Пирог с малиной и творогом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь песочный пирог с малиной и творогом?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Сливочное масло должно быть холодным, но податливым в работе. Для этого достаньте его из холодильника немного заранее, чтобы оно размягчилось, но не начало таять. Подготовьте форму для выпечки диаметром 20–22 см. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.

   Какую муку лучше взять для песочного теста, чтобы оно получилось нежным?

   Обычную пшеничную муку высшего сорта со средним содержанием глютена. Если заменить часть муки (до 20%) крахмалом, тесто станет еще более рассыпчатым. А вот мука с высоким содержанием клейковины сделает выпечку жесткой. Сравнению типов муки посвящена отдельная статья в Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Сливочное масло —  маргарин для выпечки или кокосовое масло
   Творог 9% — на более жирный для насыщенного вкуса или обезжиренный для лёгкой версии
   Малина (свежая или замороженная) — клубника, смородина, ежевика или смесь ягод
   Сметана — греческий йогурт 

2. Шаг 2. Как сделать песочную крошку для основы?

   

   В чаше блендера соедините просеянную муку (её может понадобиться чуть больше или меньше), нарезанное кубиками холодное сливочное масло, сахар и разрыхлитель. Взбейте всё в мелкую однородную крошку.

   Как сделать вкусное песочное тесто и избежать возможных ошибок?

   Следуйте важным правилам: не замешивайте тесто слишком долго и не пропускайте этап охлаждения. А чтобы узнать ещё больше тонкостей приготовления песочного теста, изучите этот урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Если блендера нет, перетрите мучную смесь с маслом руками до состояния песка — так основа получится нежной и рассыпчатой. Для этого сделайте «холодные руки»: ополосните их ледяной водой и промокните насухо. От тепла ладоней масло начнёт таять, и крошка получится не песочной, а маслянистой.

3. Шаг 3. Как замесить эластичное песочное тесто?

   

   Пересыпьте крошку в миску, добавьте яйцо (предварительно вымойте под проточной водой) и быстро вымесите однородное эластичное тесто руками. Как только тесто начнёт отставать от стенок миски и перестанет липнуть к рукам, значит, оно готово к формированию основы для пирога. Для большей эластичности и удобства в работе можете обернуть тесто в пищевую пленку и убрать на 30 минут в холодильник.

   Что означают буквы и цифры на яйцах в магазине, например, С1 или С0? Я всегда теряюсь при выборе.

   С — это столовое яйцо, а цифра (1, 2, 3 или 0) — его вес. Чем цифра больше, тем яйцо мельче. С1 (55-65 г) считается стандартом для большинства рецептов. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех хитростях выбора, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Нужно ли мыть яйца перед использованием?
   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
   
   Почему песочное тесто липнет к рукам и столу, даже если муки много?
   Возможно, масло стало слишком теплым (руки горячие или на кухне жарко). Уберите тесто в холодильник на 20 минут — оно станет плотнее. Или вы добавили слишком много жидкости.

4. Шаг 4. Как сформировать и запечь основу для пирога в духовке?

   

   Распределите готовое тесто по дну и бортикам формы, утрамбовывайте его стаканом для ровности. Наколите тесто вилкой в нескольких местах. Поставьте корж в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте примерно 10–15 минут до лёгкого золотистого оттенка перед добавлением начинки.

   Какая форма для выпечки лучше подходит для песочного коржа: металлическая или силиконовая?

   Металлическая (желательно с рифленым краем) дает более ровную и хрустящую корочку. Силиконовая форма хороша, но в ней низ может не пропечься. Как выбрать форму, подробно расписано в советах Кулинарной Академии.

   Совет

   Зачем накалывать тесто вилкой перед выпеканием?
   Если этого не сделать, во время выпечки под основой могут образоваться пузыри, и корж деформируется. Проткните буквально 10-15 раз по всей площади.

5. Шаг 5. Как выбрать ингредиенты для творожной начинки?

   

   Пока выпекается основа, подготовьте продукты для начинки. Возьмите малину (свежую или замороженную) и творог. Чем жирнее и мягче творог, тем вкуснее получится пирог. Идеально подойдёт творог в брикетах — он достаточно влажный, не комковатый, без жёстких крупинок для нежной текстуры. 

   Какой творог идеально подойдёт для разной выпечки с ним?

   Как правильно выбрать и подготовить творог, а также всё, что нужно знать о выпечке с ним, - ищите в материалах этой статьи Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Используйте вместо части творога рикотту (в пропорции 1:1) — пирог получится с лёгкой, почти воздушной текстурой, но при этом сохранит «творожную душу» и не будет жирным.

7. Шаг 6. Как правильно обработать малину перед выпечкой?

   

   Возьмите малину, тщательно вымойте её под проточной водой и аккуратно обсушите бумажным полотенцем. Действуйте осторожно, чтобы не раздавить ягоды. Замороженную малину не размораживайте.

   Совет

   Моете малину под проточной водой — делайте это в дуршлаге под слабым напором, буквально ополаскивая, а не «купая» ягоды. Сильная струя превратит малину в пюре.

8. Шаг 7. Как приготовить творожную массу для заливки?

   

   Яйцо тщательно вымойте под проточной водой. В чаше блендера, соедините творог, сметану, яйцо, сахар и ванильный сахар. Взбейте всё до полной однородности. Масса получится вязкая, но текучая — именно такая консистенция нужна для равномерного распределения по основе.

   На что обратить внимание в магазине, кроме жирности, чтобы выбрать идеальную сметану?

   Во-первых, на состав: чем он короче (сливки и закваска), тем лучше. Во-вторых, проверьте целостность упаковки и саму баночку — она не должна быть влажной. Если вы чувствуете конденсат, продукт, скорее всего, был заморожен, и крем из него не получится. О том, как отличить качественную сметану от «сметанного продукта», доступно объясняется в уроке Кулинарной Академии на 1000.menu.

   Совет

   Нет блендера? Протрите творог через сито дважды, затем смешайте ложкой со сметаной, яйцом и сахаром до однородности — чуть больше усилий, но результат будет отличным.

9. Шаг 8. Как выложить творожную массу на основу?

   

   Достаньте подпечённую основу из духовки. Возьмите творожную массу и выложите её на тесто, аккуратно разровняйте поверхность силиконовой лопаткой или ложкой. Следите, чтобы слой был равномерным по всей площади формы для красивого внешнего вида и одинаковой толщины.

   Секрет шеф-повара

   Перед выкладкой творожной массы смажьте бортики основы растопленным сливочным маслом — это поможет начинке немного «прилипнуть» к краям, и пирог не будет крошиться при нарезке.

10. Шаг 9. Как добавить ягоды и завершить выпекание пирога?

    

    Сверху равномерно распределите подготовленную малину. Верните пирог в духовку и выпекайте ещё около 30–35 минут до готовности начинки и румяной корочки. Точное время зависит от особенностей вашей духовки.

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

    Совет

    Как проверить готовность пирога?
    Проверяете деревянной шпажкой — вставляйте в творожный слой, не касаясь малины. Шпажка должна выходить чистой или с парой влажных крошек, но не с жидкой массой.

11. Шаг 10. Как правильно охладить и подготовить к подаче пирог?

    

    Достаньте готовый пирог из духовки, охладите его при комнатной температуре и аккуратно выньте из формы. Разрежьте порционно. Приятного аппетита!

    Как хранить пирог с малиной и творогом?

    Готовый пирог храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15-20 минут — так вкус раскроется полнее. Можно заморозить порционно — размораживайте в холодильнике.

    Секрет шеф-повара

    Ресторанная подача: перед подачей посыпьте каждый кусок пирога сахарной пудрой, дополните мятой и свежей малиной, а рядом положите ложку малинового соуса (пюрируйте 50 г малины с ложкой сахарной пудры). Эффект как в дорогой кондитерской.

12. Смотреть видео приготовления