Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры (180 градусов), включите её заранее, минут за 10-30 до начала приготовления. Сливочное масло натереть на тёрке, добавить сахар и желток, сметану, муку и разрыхлитель. Замесить тесто и скатать его в шар.
Шаг 2:
Выложить тесто в форму и сформировать бортики.
Шаг 3:
Для начинки смешать сметану, взбитый белок, соль, сахар и крахмал, добавить малину и аккуратно перемешать. Количество сахара можно корректировать, учитывая вкус ягод. Густота начинки зависит от жирности сметаны и сочности ягод, взяли вы свежие ягоды или замороженные. Если видите, что ягоды дали слишком много сока, лишний можете слить, откинув ягоды на дуршлаг.
Шаг 4:
Начинка должна быть однородной и текучей, по консистенции примерно как жидкая сметана — это поможет правильно оценить, нужно ли добавить ещё немного крахмала для загустения. Увеличивайте его количество осторожно, чтобы не появился привкус. Я использовала кукурузный крахмал (он нейтральный), если берёте картофельный — нужно примерно в два раза меньше. Выложить начинку на тесто и отправить в заранее разогретую духовку примерно на 50 минут при 180 градусах.
Шаг 5:
Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в статье после рецепта. Тесто и начинка должны зарумяниться. Вынимаем пирог из духовки и даём ему остыть около 30-ти минут.
Шаг 6:
Нарезаем и наслаждаемся...
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Пироги
В духовке
Выпечка
Пироги в духовке
Из муки
Пирог с ягодами
Пирог с яйцом
Сладкий пирог
Комментарии к кулинарному рецепту
Натусь)) Пирог как раз по мне)) 
Очень люблю такие пироги)))) 
Очень люблю пироги со сметанной заливкой. Плюс кисловатая и очень ароматная малинка!!! Натусик, это классно!
Отличный пирог 
Спасибо за рецепт
Девочки, спасибо огромное за отзывы!
Очень приятно! 
Пирог и правда очень вкусный! 
Натусик, испекла пирожок по Вашему рецепту. Сделала на половину порции для пробы (а надо было на всю). О-очень вкусный, нежный . Для меня на сладость самое то. Спасибо большое за рецепт 
.
Я добавила одну стол. ложку сахара в начинку
Песочное тесто понравилось, а вот начинка кисловатая получилась и жидкая. После запекания часа- всё равно кажется что пирог не пропекся ((
Ольга, спасибо за ваш отзыв и за то, что поделились таким важным опытом!
Сладость и густота начинки очень индивидуальны. Количество сахара всегда лучше корректировать под вкус ягод и свои предпочтения. Мне, например, нравятся пироги с кислинкой, но её степень у каждого своя. Если готовите рецепт впервые, отличная стратегия — сделать небольшую пробную порцию, чтобы оценить баланс вкуса и текстуры, а уже потом с уверенностью печь полноценный пирог.
На густоту начинки влияют жирность сметаны и сочность ягод, особенно если они замороженные. Можно отталкиваться от консистенции начинки, которую я уже прописала в 4 шаге рецепта, и при необходимости отрегулировать количество крахмала.
Также на пропечённость влияют температура и время выпекания. Их тоже можно и нужно регулировать. Важный лайфхак — перед приготовлением убедиться, что ваша духовка действительно разогрета до нужных 180°C. Для этого её важно заранее прогревать 15-30 минут. Чтобы быть уверенным на 100%, очень полезно обзавестись кулинарным термометром: он точно покажет температуру внутри духовки. Ещё больше секретов о работе духовок вы можете узнать из этого подробного урока нашей Кулинарной Академии.
После остывания до комнатной температуры, а затем в холодильнике, начинка становится плотнее и пирог отлично стабилизируется.
Благодарю ещё раз, что поделились наблюдениями! Именно такие комментарии помогают делать рецепты лучше и понятнее для всех (я уже дополнила и 3 шаг рецепта). А чтобы в будущем было проще адаптировать любой рецепт под свои продукты и вкус, загляните в этот небольшой вводный урок нашей Кулинарной Академии.
Успехов вам в готовке
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Малина - 42 ккал / 100 г
- Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г