Малиновый пирог

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь малиновый пирог в духовке?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Сливочное масло доставайте из холодильника непосредственно перед приготовлением пирога. Духовку заранее включите на разогрев до 180°С.

   Замена ингредиентов

   Масло —  маргарин для выпечки
   Сметана — натуральный йогурт или кефир
   Мука — безглютеновая смесь
   Малина (свежая или замороженная) — другие ягоды или фрукты

2. Шаг 2. Как сделать песочную крошку для теста?

   

   В чаше блендера смешайте муку, нарезанное кусочками холодное сливочное масло, сахар и разрыхлитель. Все взбейте в мелкую влажную крошку.

   Какую муку лучше взять для песочного теста, чтобы оно получилось нежным?

   Обычную пшеничную муку высшего сорта со средним содержанием глютена. Если заменить часть муки (до 20%) крахмалом, тесто станет еще более рассыпчатым. А вот мука с высоким содержанием клейковины сделает выпечку жесткой. Сравнению типов муки посвящена отдельная статья в Кулинарной Академии.

   Разрыхлитель и пекарский порошок — это одно и то же?

   Да, это абсолютные синонимы, так что не пугайтесь, если встретите в рецепте одно из названий. Чтобы чувствовать себя уверенно в любой кулинарной ситуации, просто изучите этот материал Кулинарной Академии — он развеет все сомнения.

   Совет

   Не взбивайте долго, чтобы масло не перегрелось и не начало таять. Работайте быстро.

3. Шаг 3. Как замесить песочное тесто для пирога с малиной?

   

   Добавьте в крошку яичные желтки и сметану и быстро замесите мягкое эластичное тесто. 

   Как выбрать качественные яйца?

   Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии. 

   Диетические адаптации

   Сахар - уменьшить на треть
   Мука - используйте цельнозерновую муку
   Масло - заменить часть на яблочное пюре

4. Шаг 4. Как сделать песочное тесто мягким и податливым?

   

   Заверните тесто в пленку и положите примерно на 30 минут в холодильник.

   Совет

   Тесто обязательно охлаждайте в холодильнике 30 минут, но не дольше часа — переохлаждённое тесто будет крошиться при раскатке. Если тесто слишком твёрдое, дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут.

5. Шаг 5. Как сделать начинку для простого пирога?

   

   Свежую малину переберите, промойте и обсушите. Если ягоды замороженные, размораживать их не нужно.

   Совет

   Перед добавлением в начинку обваляйте малину в 1 ст. ложке кукурузного крахмала — крахмал впитает лишний сок и не даст начинке «поплыть» при выпечке.

   Секреты шеф-повара

   Французский шарм: добавьте в начинку семена половины стручка ванили и 1 ст. ложку коньяка, а перед выпечкой посыпьте миндальными лепестками. Подавайте с заварным кремом и меренгой.
   
   Шоколадно-мятный вкус: добавьте в начинку 50 г тёртого белого шоколада и 1 ч. ложку сушёной мяты. 
   
   Скандинавский характер: добавьте в начинку 1/2 ч. ложки кардамона, 2 ст. ложки брусничного варенья и 1 ст. ложку мёда. Подавайте с клюквенным соусом

7. Шаг 6. Как взбить белки и соединить с другими ингредиентами?

   

   Взбейте миксером яичные белки с сахаром и солью в пышную плотную пену. Добавьте сметану и крахмал и снова взбейте до однородной пышной массы. Вмешайте малину.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Белки взбивайте в чистой, сухой, обезжиренной миске — даже капля жира или воды помешает взбиванию. Стеклянная или металлическая посуда подходит лучше пластиковой.

8. Шаг 7. Как раскатать и перенести тесто в форму?

   

   Тесто раскатайте на листе пергамента в тонкий круг диаметром чуть больше диаметра формы для выпечки. Перенесите тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки и сделайте бортики. 

   Какая форма для выпечки лучше подходит для песочного коржа: металлическая или силиконовая?

   Металлическая (желательно с рифленым краем) дает более ровную и хрустящую корочку. Силиконовая форма хороша, но в ней низ может не пропечься. Как выбрать форму, подробно расписано в советах Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как выложить начинку и испечь песочный пирог с малиной?

   

   Выложите начинку на песочную основу и разровняйте. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180℃ духовку и выпекайте пирог около 45 минут до румяной корочки. Начинка должна схватиться. 

   Какая идеальная температура выпечки для песочного теста?

   Обычно 180-200°C в режиме «верх-низ». Но ориентируйтесь на свою духовку. Время указано приблизительно и может отличаться от указанного в рецепте. Как подружиться со своей духовкой, советует эксперт Кулинарной Академии.

   Совет

   Пирог обязательно остудите в форме 20-30 минут, затем переложите на решётку до полного остывания — горячий пирог крошится при нарезке, а начинка может вытечь.

10. Шаг 9. Как подавать малиновый пирог?

    

    Малиновый пирог переложите на блюдо и подайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить малиновый пирог?

    Храните пирог в холодильнике под крышкой или плёнкой до 3 дней. Можно заморозить (без ягод) на срок до месяца.

    Секреты шеф-повара

    Подача с фруктовым салатом: нарежьте пирог кубиками, смешайте с нарезанными киви, апельсином и виноградом, заправьте йогуртом. Подавайте в прозрачных креманках.
    
    Для романтического ужина нарежьте пирог кусочками, выложите на тарелку, полейте малиновым соусом (пюрировать малину с сахаром), украсьте взбитыми сливками и шоколадной стружкой.
    
    На праздничный стол: выложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, украсьте свежей малиной, листочками мяты и подавайте с шариком ванильного мороженого.

11. Смотреть видео приготовления