Пирог Слезы ангела с творогом

Эффектный, красивый, с необычным названием и отличным вкусом. Пирог Слезы ангела с творогом может показаться сложным в приготовлении, но на самом деле все делается просто и быстро. Больше времени уходит на остывание. А чтобы на поверхности безе гарантированно выступили карамельные слезки, следуйте рецепту!
МарияAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 20% 10 г
Жиры 32% 16 г
Углеводы 48% 24 г
281 ккал
ГИ: 4 / 4 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пирог Слезы ангела с творогом? На самом деле, это очень простая и достаточно быстрая выпечка. Сливки нужны жирностью 33-35%, для взбивания. Ванильный ароматизатор можете заменить на 1 ст. л. ванильного сахара или ванилин на кончике ножа. Начните с приготовления теста. Муку берите высшего сорта. Яйцо - крупное.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В чашу блендера всыпьте муку, выложите нарезанное кубиками холодное сливочное масло, добавьте соль и разрыхлитель.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Взбейте все в мелкую крошку. На это уходить буквально несколько секунд. Можно и руками перетереть, но я уже давно предпочитаю взбивать крошку для песочного теста в блендере - быстро, удобно и руки останутся чистыми

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Отдельно в мисочке взбейте яйцо с сахаром до полного растворения кристалликов.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вылейте взбитое яйцо в мучную смесь и быстро замесите однородное мягкое тесто.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Поначалу тесто сильно липнет к рукам, но достаточно быстро начинает отставать и от рук, и от стенок миски. Скатайте тесто в шар.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Заверните в пленку и уберите в холодильник на 20-30 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Творог подойдет любой, но желательно не сухой (в нем могут быть мелкие жесткие крупинки, они могут испортить общее впечатление от начинки) и не слишком влажный (такой творог лучше предварительно отвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка, иначе она даст лишнюю влагу во время выпекания). Чем жирнее творог - тем вкуснее пирог. У меня творог в брикетах.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В чаше блендера соедините творог, сливки, сахар, желтки и ванильный экстракт.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Взбейте все вместе до однородности. Получится достаточно вязкая, но немного текучая масса.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Всыпьте манную крупу и тщательно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, чтобы манка разбухла.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Пока настаивается творожная масса, достаньте из холодильника тесто и раскатайте между двумя листами пергамента в тонкий пласт. Диаметр определяйте сами, чтобы тесто закрыло и дно, и бортики формы. У меня диаметр формы 20 см, но можно и чуть больше - 22-24 см.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выложите тесто в застеленную промасленным пергаментом разъемную форму или кольцо, формируя высокие бортики. На самом тесте не должно быть никаких дырочек, через которые могла бы протечь начинка.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Вылейте на тесто творожную начинку. Выпекайте в разогретой до 175°С духовке около 25-35 минут или чуть дольше в зависимости от особенностей вашей духовки. Края творожной начинки должны схватиться, а серединка может слегка подрагивать.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Минут за 10 до окончания выпекания пирога, начните готовить меренгу. При разделении яиц на желтки и белки в белки не должно попасть ни капли желтка. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Холодные белки взбейте, постепенно подсыпая сахарную пудру, до крепкой устойчивой пены.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выньте пирог из духовки и сразу же выложите взбитые белки на творожную начинку. По желанию сделайте на поверхности рельефные борозды с помощью лопатки или ложки.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Верните пирог в духовку еще на 15 минут и выпекайте при 160°С. Чем больше зарумянится поверхность безе, тем темнее будут потом выступившие слезки. Точное время и температуру определяйте по своей духовке.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Горячий пирог сразу же накройте крышкой или миской (не пищевой пленкой!). Крышка не должна касаться поверхности безе. Оставьте пирог остывать на 2 часа на холоде (крышку не снимайте). Когда на улице холодно, пирог можно вынести на балкон, летом - поставить в холодильник. 2 способ: можно сразу оставить пирог в остывающей духовке ничем не накрывая на 6 часов, но при таком способе слезы появляются не всегда и не у всех. Я не стала рисковать.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Через 2 часа на поверхности пирога выступит множество карамельных капелек, похожих на слезы. Можно звать всех к столу и восхищаться внешним видом и вкусом пирога. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Люблю творожную выпечку. Поделюсь рецептом любимого пирога с творожной начинкой и цукатами. Нямка

Моя оценка рецепта:

Рецепт хороший, хотя не такой лёгкий как пишет автор. Минус в том что он ещё два часа должен пропитоваться. А так рецепт идеальный в домашних условиях. Кто му же там ещё сыворотка проявляятся.

Сыворотка от творога - скорей всего творог слишком влажный. Поэтому при выпекании выделилось много лишней влаги. У меня сыворотки не было. Наоборот начинка очень так хорошо уплотнилась - это видно по ровному срезу на фото. И наверное все же не додержали в духовке пирог во время первого выпекания теста с начинкой без безе. Начинка плохо схватилась.
По поводу легкости - соглашусь, что новичку может быть и не совсем легкий, но тут тоже смотря с чем сравнивать. Если с обычной шарлоткой, то да, конечно сложнее, а если с муссовым тортом, в котором нужно делать и коржи, и мусс, и начинку, и пропитку, и до кучи все это собрать, то проще. Улыбка У меня времени на приготовление ушло даже меньше, чем на настаивание под крышкой, хотя думала, будет наоборот. Но я на выпечке собаку съела, может поэтому мне все просто показалось.
Спасибо за отчет.

graf.duko написал(а):
Рецепт хороший, хотя не такой лёгкий как пишет автор. Минус в том что он ещё два часа должен пропитываться. А так рецепт идеальный в домашних условиях. К тому же там ещё сыворотка проявляется.Добрый день ! Полностью соглашусь с ответом Марии по части творога, а каким он должен быть, понятно и подробно написано в шаге № 8. Эта информация очень важна для новичков, не стоит ей пренебрегать. Я часто готовлю выпечку с творогом, хочу дополнить, что творожную начинку можно загустить не только манкой. Более нежную консистенцию даст крахмал (в сладкой начинке лучше кукурузный), мука. Есть ещё специальная готовая смесь для творожного пирога и запеканки "Торопыш" (Dr.Oetker). И конечно, начинка изначально не должна быть сильно жидкой и влажной.
Время для настаивания и пропитки, это часть технологического процесса, его нельзя относить к минусу для рецепта! Если такое указывается, тут уж извините — это обязательное условие, его просто надо учитывать, либо выбирать другой вариант рецепта. Если не хочется ждать, этот пирог можно и сразу подать, вы лишитесь только его главной фишки, не будет капелек-"слёз", а вкус не изменится.
А так рецепт действительно простой, с такими подробными пошаговыми его легко повторить, надо только чуточку старания и внимательность. Удачи всем ! Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Крупа манная - 340 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Ванильный экстракт - 321 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Яйца, Сахар, Разрыхлитель, Соль, Яичные белки, Сахарная пудра, Творог, Сливки жирные, Яичные желтки, Манка, Ванильный экстракт