Пельмени из цветного теста для детей домашние

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пельмени из цветного теста для детей?

   

   Для разноцветных пельменей используйте натуральные красители. Из моркови при помощи соковыжималки выжмите сок. Из сырой свеклы так же выжмите сок. Петрушку измельчите в блендере с небольшим количеством воды, затем отожмите смесь через сито или марлю.

   Советы

   Сок из свеклы и моркови отжимайте заранее и дайте постоять пару минут, чтобы осадок осел, — тогда тесто получится ярче и без крупинок.
   
   Зелень для зеленого сока отжимайте небольшими порциями, иначе блендер может не справиться с густой массой; жмых можно добавить в фарш.
   
   Если сока получилось меньше, чем нужно, долейте немного воды — на цвет и эластичность теста это почти не повлияет.

   Замена ингредиентов

   ✅ Петрушка (для зелёного сока) → шпинат. Цвет теста останется зелёным, вкус будет менее пряным.
   
   ✅ Морковный сок → вода с разведённой куркумой (на кончике ножа на 60 мл воды). Даёт жёлтый оттенок; муки может понадобиться чуть меньше.
   
   ✅ Свекольный сок → сок краснокочанной капусты. Цвет получится сиренево-фиолетовым; после варки так же тускнеет.
   
   ✅ Куриное филе (в фарше) → филе индейки или нежирная свинина (частичная замена, примерно половина объёма). С индейкой начинка останется нежной, со свининой станет сочнее.
   
   ✅ Репчатый лук (в фарше) → лук-порей (белая часть) или мелко тёртый кабачок. Порей даёт более мягкий вкус, кабачок делает начинку сочнее.

   Секреты шеф-повара

   Свекольный сок с кислотой: добавьте в свекольный сок несколько капель лимонного сока перед замесом — пигмент бетанин станет устойчивее, и после варки тесто сохранит насыщенный малиново-розовый оттенок.
   
   Морковный сок с щепоткой соды: в морковную порцию введите на кончике ножа соду — каротиноиды в щелочной среде дают более тёплый, солнечно-оранжевый тон, а тесто станет чуть мягче.
   
   Зелень через соль: перетрите петрушку или шпинат с щепоткой соли перед отжимом — клетки быстрее отдадут сок, и зелёный краситель получится концентрированнее.

2. Шаг 2. Как замесить цветное тесто для пельменей?

   

   Яйцо разбейте и взбейте вилкой. Для трех видов теста одного яйца достаточно. В морковный сок влейте треть яйца, добавьте немного соли и 1 столовую ложку растительного масла. Постепенно всыпьте 150 г просеянной муки и замесите тесто. Точно так же замесите тесто со свекольным соком: масло, треть яйца, соль, 150 г муки.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Муку добавляйте постепенно, по одной-две ложки: тесто должно перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким.
   
   Если тесто получилось тугим и крошится, влейте чайную ложку сока или воды и вымесите ещё раз.
   
   Замешивайте каждый вид теста отдельно и сразу убирайте под плёнку, чтобы поверхность не подсыхала.

3. Шаг 3. Как сделать фарш для детских пельменей?

   

   С зеленым соком петрушки поступите так же. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему «отдохнуть» 15–20 минут. Приготовьте фарш: куриную грудку измельчите блендером, добавьте мелко нарезанную луковицу, соль и перец, перемешайте.

   В каком порядке лучше смешивать ингредиенты для фарша?

   Сначала перекрутите мясо и твердые добавки (лук, чеснок, овощи). Затем добавьте жидкие компоненты (молоко, сливки, яйцо) и специи. И в самую последнюю очередь — хлеб или панировку. После каждого добавления хорошо вымешивайте фарш руками, насыщая его кислородом. Все этапы «сборки» идеального фарша показаны в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Тесто заворачивайте в плёнку плотно, без доступа воздуха, иначе поверхность заветрится и покроется корочкой.
   
   Фарш из одной куриной грудки получается суховатым: добавьте столовую ложку холодной воды или пару ложек мелко натёртого кабачка — начинка останется сочной.
   
   Лук для детского фарша лучше натереть на мелкой тёрке или измельчить вместе с мясом в блендере — так он не попадётся кусочками.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → замените примерно треть куриного филе мелко натёртым кабачком или тыквой, отжатыми от сока. Начинка станет менее калорийной и сочнее.
   
   🍀 Для контроля соли → уменьшите соль в фарше вдвое и не солите воду при варке, подавайте с несолёным бульоном или соусом на основе йогурта с зеленью.
   
   🍀 Для большего количества белка → раскатывайте кружки тоньше и кладите чуть больше фарша, подавайте с овощным салатом вместо сметаны.

5. Шаг 4. Как слепить пельмени из цветного теста?

   

   Раскатайте скалкой каждый кусочек цветного теста, присыпая мукой, чтобы не прилипало. Стаканом или рюмкой вырежьте кружки. В серединку выложите фарш чайной ложкой или через кондитерский мешок. Защипните края теста и придайте пельменям традиционный вид.

6. Шаг 5. Сколько варить пельмени из цветного теста?

   

   В кипящую подсоленную воду опустите пельмени и в начале варки помешивайте. После того как пельмени всплыли и вода вновь закипела, варите 5–6 минут до готовности.

   Как хранить пельмени из цветного теста?

   Сырые слепленные пельмени заморозьте впрок: разложите в один слой на доске, присыпанной мукой, подморозьте, затем переложите в пакет или контейнер и храните в морозильной камере; варят такие пельмени без размораживания. Варёные пельмени остудите и храните в холодильнике не более суток, перед подачей разогрейте в кипящей воде 1–2 минуты или обжарьте на сковороде с маслом.

   Секреты шеф-повара

   По-сибирски, с ягодным соусом: подайте цветные пельмени не со сметаной, а с быстрым соусом из размятых брусники или клюквы с ложкой топлёного масла и щепоткой сахара — кисло-сладкая ягодная нота оттенит курицу и подчеркнёт яркость теста.
   
   Кавказская подача с мацони: взбейте мацони или густой кефир с измельчённым чесноком, щепоткой соли и мелко рубленой кинзой, полейте пельмени сверху и посыпьте свежей зеленью — получится освежающий кисломолочный соус с травянистой остротой вместо привычной сметаны.
   
   По-корейски, с кунжутом и соевым соусом: смешайте соевый соус, ложку кунжутного масла, щепотку сахара и хлопья острого перца, добавьте жареный кунжут и подайте как дип для обмакивания — солёно-ореховый вкус с лёгкой остротой даст пельменям совсем другой характер.
   
   Радужная тарелка: выложите пельмени трёх цветов по кругу на плоскую тарелку, чередуя оттенки, а в центр поставьте маленькую пиалу со сметаной, смешанной с мелко рубленой зеленью — получится нарядно и по-детски празднично, и каждый ребёнок сам выберет, какой цвет макнуть первым.
   
   Пельмени-«конфетки» на шпажке: нанижите по 2–3 готовых пельменя разных цветов на деревянную шпажку, рядом поставьте плошку с йогуртовым соусом — удобно есть руками на дне рождения или пикнике, и не нужно мыть вилки.
   
   Пельмени в бульоне-«аквариуме»: разлейте горячий куриный бульон по прозрачным стаканам или глубоким пиалам, опустите туда цветные пельмени и бросьте пару веточек петрушки — разноцветные «рыбки» в прозрачном бульоне выглядят волшебно, а есть можно ложкой прямо из чашки.