Главная
Лучшие рецепты
Выпечка
Шоколадный кекс на белках с шоколадной глазурью

Шоколадный кекс на белках с шоколадной глазурью

Этот кекс - хорошее решение, когда нужно утилизировать белки. Периодически у меня скапливаются яичные белки. Хорошо, что их можно достаточно долго хранить в холодильнике, а еще дольше - в морозилке. Поэтому когда их скапливается 3-5 штук я готовлю что-нибудь, где нужно использовать только белки. Обычно я пеку печенье. В этот раз захотелось чего-то более значительного. Этот кекс по рецепту известного пироговеда Чадейки, получился самым воздушным из всего, что я когда-либо готовила. Он чем-то напоминает запеченное суфле.

Мария

Автор

Шоколадный кекс на белках с шоколадной глазурью

7535 333

Состав рецепта загружен из закладки Рецептосохранялки. Оригинал смотри здесь.

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Пропитка:

Джем (фруктовый)

100

Глазурь:

Сливочное масло

Горький шоколад

Тесто:

Сахар

Какао

Лимонный сок

Пшеничная мука

Сахарная пудра

Ванильный сахар

Яичные белки (крупные яйца)

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 9% 6 г

Жиры 19% 12 г

Углеводы 72% 46 г

313 ккал

ГИ: 2 / 2 / 96

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 1 ч 20 мин

Шаг 1:
Тесто. Для приготовления теста для шоколадный кекса на белках нам понадобится: яичные белки, какао, мука, сахарная пудра, сахар, ванильный сахар и лимонный сок.
Шаг 2:
Муку просеять с какао и сахарной пудрой.
Шаг 3:
Белки взбить в пышную массу. Она должна быть легкой и воздушной.
Шаг 4:
Продолжая взбивать, добавить сахар и ванильный сахар. Масса должна слегка загустеть.
Шаг 5:
Влить лимонный сок. Взбивать еще около 2 минут, пока масса не станет плотной. На поверхности должны оставаться следы от венчиков. Но при этом масса должна сохранять текучесть.
Шаг 6:
Частями добавить в белки просеянную муку с какао и сахарной пудрой, аккуратно вмешивая лопаткой сверху вниз, чтобы белки не осели.
Шаг 7:
Должно получиться легкое воздушное однородное тесто.
Шаг 8:
Переложить тесто в форму для кекса. Смазывать ее ничем не нужно. Постучать формой по столу, чтобы крупные пузырьки воздуха покинули тесто.
Шаг 9:
Выпекать кекс 25-30 минут при 180°С.
Шаг 10:
Форму с кексом вынуть из духовки, перевернуть и поставить на решетку. При этом сам кекс не должен касаться решетки, только края формы. Если кекс возвышается над поверхностью формы, то остужать не на решетке, а на двух стаканах, на которые будут опираться только края формы. Остудить кекс.
Шаг 11:
Когда кекс остынет, провести лопаткой вдоль стенок формы и вынуть бисквит из формы.
Шаг 12:
Пропитка.
Шаг 13:
Джем подогреть и обмазать им бисквит сверху и с боков. Поставить кекс в холодильник до застывания джема.
Шаг 14:
Глазурь. Для приготовления глазури нам понадобится темный или горький шоколад и сливочное масло.
Шаг 15:
Шоколад поломать на кусочки и растопить в сотейнике на медленном огне вместе со сливочным маслом. Должна получиться гладкая глянцевая масса.
Шаг 16:
Полить кекс шоколадной глазурью. Поставить кекс в холодильник до застывания глазури.