Отбивные из говядины в кляре на сковороде

Как сделать отбивные из говядины в кляре на сковороде? Предположим, что мясо уже вымыто, нарезано  на порционные кусочки и можно приступать непосредственно к их жарке в кляре. В первую очередь отбивные нужно отбить. При помощи кулинарного молотка. Выложите стейки на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и отбейте мясо до толщины в 0,5-0,6 см.

Далее отбитое мясо переложите в большую и глубокую емкость. Лучше, если она будет стеклянной, керамической или из нержавеющей стали. В отдельном стаканчике смешайте молоко и уксус, дайте постоять пару минут, пока молоко не свернется. Залейте полученной жидкостью отбивные. Насыпьте к мясу немного соли, любые подходящие для мяса специи (можно использовать готовые смеси или же подобрать специи на свой вкус). Все перемешайте, накройте крышкой (или затяните емкость пищевой пленкой) и уберите в холодильник на ночь.

Приготовьте кляр, для чего в миску разбейте яйца. В отдельной емкости снова смешайте молоко и уксус (его можно заменить лимонным соком), дайте постоять пару минут и вылейте смесь к яйцам. Все хорошенько перемешайте, добавьте немного соли. На плоскую тарелку насыпьте муку, добавьте к ней специи и соль, хорошо перемешайте.

Поставьте на сильный огонь чугунную глубокую сковороду, налейте в нее масло и хорошо его раскалите. Когда это произойдет, приступайте к жарке отбивных.

Возьмите отбивные (жарить придется партиями) и погружайте их в яичную смесь, а после обваливайте хорошенько со всех сторон в муке. Далее можно снова опустить отбивные в яичную смесь и снова обвалять в муке. Если делать это единожды, у отбивных будет более мясной вкус, а слой кляра будет тоньше. Если два раза, слой теста будет толще, а мясо еще более сочное. Здесь зависит от личных предпочтений, потому рекомендуется попробовать оба варианта и выбрать наиболее приемлемый.

Выложите отбивные на сковороду, обжаривайте в масле до румяности в течение 3-5 минут, переверните и жарьте с другой стороны 1-2 минуты. Готовые отбивные выложите на слой из бумажных полотенец, чтобы впиталось лишнее масло. Поступите таким же образом со всеми отбивными.

Подавайте отбивные в кляре вместе с картофельным пюре, свежей зеленью и кусочками свежих овощей.

Приятного аппетита!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).