На главную

На сайте 26 456 рецептов
у 134 812 пользователей

Каталог рецептов

Сладкий Хлеб Бриошь или Сдобная плетенка

Тесто воздушное, без запаха дрожжей, долго не черствеет! Тесто получается очень нежное, легкое, воздушное, ароматное. А начинку можно использовать абсолютно любую.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Для теста:

Пшеничная мука

450

Сахар

100

Яйца

5

Сливочное масло

140

Молоко

25

Сухие дрожжи

6

Соль

по вкусу

Для начинки:

Сахар

20

Соль

по вкусу

Корица

1

Варенье

100

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
328 ккал
Белков:8 гр
Жиров:13 гр
Углеводов:44 гр
Б/Ж/У: 12 / 20 / 68
Н2 / С0 / В98

Время приготовления: 7 ч

Опубликовано: Сладкая жизнь

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    К ПРОСЕЯНОЙ муке добавляем все сухие ингредиенты и все хорошо перемешиваем. !!! По поводу замеса теста!!! руками или комбаином!!! Конечно это лучше делать комбаином ( либо хлебопечка). Если будуте вымешивать руками- время замеса умножаете на два!!! Затем добавляем яйца и молоко! комнатной температуры! И начинаем вымешивать тесто минут 10.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Через 10 минут начинаем по кубику вводить ХОЛОДНОЕ сливочное масло. Когда все масло ввели, добавляем цукаты. У меня домашние, я делала их сама. Рецепт у меня уже был на сайте. Если интересно, загляните. Или цукаты можно заменить на изюм, лицо цедру, либо вообще не класть. Здесь уже пожеланию. Если добавить меньше сахара, можно вообще испечь сдобный хлеб и подавать его к сыру или сливочному сыру.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Готовность теста можно определить по так называемому "глютеновому окну". Кусочек теста можно растянуть двумя руками, если не порвалось - готово.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    И убираем в теплое место на 1-1,5 часа на расстойку. Я обычно убираю в микроволновку и ставлю рядом стакан с горячей водой. Или в духовку со включенной лампочкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    1,5 часа прошло. Это тесто не должно сильно увеличиться в размере, оно достаточно тяжелое, с большим количеством сдобы. Но этого времени достаточно!! Аккуратно обминаем его, сильно не нужно, просто вернуть прежнюю форму. Заворачиваем пленкой и убираем в ХОЛОДИЛЬНИК. Минимум на 4 часа, но лучше на ночь. А вообще, это тесто может провести в холодильнике до 3 суток. И ему абсолютно ничего не будет.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Мое тесто провело в холодильнике сутки. Но по опыту скажу, что ночи вполне достаточно. Даем ему 5 минут согреться и будем формировать булочки. Сильно обминать его не нужно, в процессе формовки оно опустится.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто делю пополам. Потом одну половину на 3 равные части, вторую на пять.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Округляю, накрываю пленочкой и даю пару минут отдохнуть. Обе формы для выпекания я смазала сливочным маслом, затем присыпала мукой, а на дно положила пергамент. Чтобы после выпечки было легче вынять.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    И формирую обычную косичку из трех жгутов. Сверху присыпаю, потом обваливаю в сахаре с корицей. Пропирции : 20 гр. сахара, 0,5 ч. л. корицы, щепотка соли.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подворачиваю края, и аккуратно переношу в форму. Сверху можно еще присыпать остатками сахара с корицей.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Для булочек тесто раскатываю в небольшой прямоугольний пласт и сверху выкладываю начинку. Буквально пару чайных ложек. Это тесто очень нежное, воздушное. При расстойке в форме с большим количеством начинки оно может не выдержать и опасть. У меня клубничным джем. По желанию можно использовать любое варенье, джем, карамель, сгущенку, шоколад, сухофрукты, или что-то не сладкое, например : сыр, зелень...

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Края оставляем свободными, чтобы легче было защипнуть. И сворачиваем конвертиком.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Накрываем пленочкой и оставляем в теплом месте для подхода. Это займет 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Смазываю молоком и отправляю в заранее разогретую духовку до 165- 170 градусов на 40 минут. Режим верх-низ. Но лучше ориентируйтесь на свою духовку.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    После выпечки, пока булочки еще горячие смазываю их растопленным сливочным маслом. Даю остыть на решетке.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Обильно присыпаю сахарной пудрой. И можно подавать.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Булочки с джемом прекрасно подойдут со стаканом молока, а плетенка с корицей к чашечке утреннего кофе. Приятного аппетита!!!

Хочу вам предложить очень вкусный и удачный рецепт сдобного теста. В нем не чувствуется запаха дрожжей, оно достаточно простое в приготовление, универсальное, долго не черствеет, и подойдет под любую начинку. Тесто получается очень нежное, воздушное, масляное. Нам этот рецепт очень полюбился!!!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Чтобы яйца при варке не трескались...Чтобы яйца при варке не трескались...

Чтобы яйца на Пасху не трескались во время варки, кладите на дно кастрюли перевернутое блюдце.

Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Корица - 247 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Варенье любое - 271 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Яйца, Сливочное масло, Молоко, Сухие дрожжи, Соль, Корица, Варенье