Маринованные помидоры черри на зиму в банке

Маринование — один из древнейших способов консервации. В Италии подобные помидорки «черрини» подают к антипасто. Наши же хозяйки давно адаптировали рецепт под домашние заготовки, создав свой, «пальчики оближешь», вариант с чесноком и душистыми травами.

Маринованные помидоры черри — это не только вкусная, но и полезная заготовка на зиму. В томатах сохраняется ликопин — мощный антиоксидант. Чеснок и укроп в маринаде обладают природными антимикробными свойствами и добавляют блюду витаминов. Это отличный способ добавить в зимний рацион ярких красок и летних ароматов.

Рецепт оценят:

Начинающие и опытные хозяйки, любители домашних заготовок, приверженцы правильного питания, искатели простых и надежных рецептов без стерилизации.

Замена ингредиентов:

Уксус 25%: Можно заменить на 9% столовый (примерно 2,5 ст.л. на 1 л воды) или яблочный (в той же пропорции). Для варианта без уксуса используйте лимонную кислоту (1 ч.л. без горки на 1 л воды).
Укроп (зонтики): Подойдут соцветия сушеного укропа, семена укропа (1 ч.л. на банку) или свежий укроп (небольшой пучок).
Чеснок: В крайнем случае, можно использовать сушеный чеснок (щепотка), но свежий даст лучший аромат.
Специи: Лавровый лист можно дополнить или заменить на душистый перец горошком, гвоздику, семена кориандра или кусочек острого перчика чили.

Варианты подачи:

Как самостоятельная холодная закуска, украшенная свежим укропом.
В составе мясной или сырной тарелки (антипасто).
Как пикантный гарнир к шашлыку, жареному мясу или птице.
Мелко нарезанные маринованные черри можно использовать в салатах (например, с крабовыми палочками) или как топпинг для пиццы.

Условия хранения:

После полного остывания храните банки в темном, прохладном месте: погребе, подвале или на нижней полке холодильника.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: Количество сахара можно уменьшить на 20-30%, это сделает вкус более кислым и острым.
Без сахара: Для диабетического питания сахар можно исключить, но это сократит срок хранения. Такие заготовки лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 месяцев.

Интересные факты:

Прокол зубочисткой в области плодоножки помогает горячему маринаду быстрее проникнуть внутрь томата, что снижает давление на кожицу и предотвращает растрескивание.
Томаты черри маринуются быстрее крупных помидоров благодаря своему размеру, поэтому уже через 2-3 недели после закатки они полностью готовы к употреблению.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.