Галета с клубникой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь галету с клубникой?

   

   Для начала приготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Муку берите высшего сорта, заранее ее просейте, чтобы насытить кислородом и избавиться от возможных примесей. Сливочное масло, молоко и яйцо должны быть холодными, прямо из холодильника.

   Замена ингредиентов

   Рикотта → маскарпоне, сливочный творожный сыр («Альметте»), домашний творог, пробитый блендером со сливками.
   Клубника → свежая малина, черника, персики, слива, вишня (без косточек) или даже тонкие ломтики груши.
   Коньяк → ром, бренди, ликёр «Лимончелло» или ванильный экстракт (без спирта).
   Пшеничная мука → смесь 50/50 с цельнозерновой (тесто станет грубее, но полезнее).

2. Шаг 2. Как сделать масляную основу для песочного теста?

   

   В чаше блендера соедините муку, нарезанное кубиками холодное сливочное масло и сахар. Все взбейте в мелкую крошку. Если блендера нет, можете перетереть все в крошку руками. Но в блендере все получается намного быстрее.

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

3. Шаг 3. Как замесить песочное тесто?

   

   Пересыпьте крошку в миску, добавьте холодное молоко и яйцо и быстро замесите мягкое гладкое песочное тесто. Долго вымешивать не нужно. Когда тесто начнет собираться в шар и не распадаться на отдельные кусочки  - оно готово.

   Как сделать вкусное песочное тесто и избежать возможных ошибок?

   Следуйте важным правилам: не замешивайте тесто слишком долго и не пропускайте этап охлаждения. А чтобы узнать ещё больше тонкостей приготовления песочного теста, изучите этот урок Кулинарной Академии.

4. Шаг 4. Как подготовить песочное тесто к приготовлению основы?

   

   Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите на 30-40 минут в холодильник. Включите духовка на 180 градусов.

   Совет

   Не пропускайте этот шаг, даже если очень хочется быстрее! Ориентировочно за 20 минут масло затвердеет достаточно, но лучше выдержать все 30-40 минут для идеальной раскатки.

   Секрет шеф-повара

   Пока тесто отдыхает в холодильнике, поставьте туда же скалку и противень — холодный инвентарь при раскатке поможет тесту дольше оставаться твёрдым, и галета с клубникой будет слоиться как в журнале.

5. Шаг 5. Какую клубнику выбрать для начинки?

   

   Удобнее делать начинку из свежей клубники, так как замороженная может сильно потечь. Клубнику можете заменить на любые другие фрукты и ягоды.

   Совет

   Если используете замороженную клубнику, не размораживайте её полностью — выкладывайте на начинку прямо замёрзшей, но будьте готовы, что сока будет чуть больше, и время выпечки увеличится ориентировочно на 5-7 минут.

7. Шаг 6. Как подготовить рикотту для начинки?

   

   В рикотту добавьте сахарную пудру, ванилин и коньяк и перемешайте до однородности. 

   Чем можно заменить рикотту?

   Хороший вопрос! Рикотту можно заменить на творог, густую сметану маскарпоне, панир, сливочные сыры. Какой вариант в каком случае подойдет читайте в этом уроке Академии 1000 меню.

8. Шаг 7. Как нарезать клубнику для начинки?

   

   Клубнику вымойте, обсушите, удалите плодоножки и нарежьте ломтиками. 

   Советы

   Обязательно обсушите вымытую клубнику бумажными полотенцами, буквально промокнув каждую ягодку — лишняя вода на поверхности сделает тесто сырым, даже если выпекать дольше.
   
   Нарезайте клубнику ломтиками толщиной примерно 5-7 мм, не тоньше — тонкие ломтики превратятся в кашу, а толстые могут остаться сырыми внутри, ориентировочно за 25 минут выпечки.

9. Шаг 8. Как сформировать галету перед выпеканием?

   

   Охлажденное тесто раскатайте на листе пергамента в круг диаметром около 35 см и толщиной около 3 мм. В центр выложите рикотту и разровняйте, не доходя до краев около 3 см. Сверху распределите ломтики клубники. Края теста загните поверх начинки. Края галеты смажьте взбитым желтком и посыпьте сахаром. 

   Нужно ли смазывать пергамент маслом перед выпечкой?

   Это зависит от типа вашей бумаги. Если на пергаменте есть силиконовое покрытие — смазывать не нужно. Обычный белый пергамент лучше слегка смазать маслом, особенно если тесто жидкое или сладкое. Все нюансы вы найдете в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

10. Шаг 9. Сколько выпекать галету с клубникой в духовке?

    

    Выпекайте галету в предварительно разогретой до 180℃ духовке около 25 минут до румяной корочки. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.

    Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

    Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

11. Шаг 10. Как подать галету с клубникой к столу?

    

    Галету с клубникой переложите на блюдо, украсьте мятой и подавайте к столу. Посыпьте при желании сахарной пудрой. Приятного аппетита!

    Как хранить галету с клубникой?

    В холодильнике в герметичном контейнере — до 3 дней. Перед подачей разогрейте 5 минут в духовке при 150°C (микроволновка сделает тесто резиновым). Заморозку не рекомендую — клубника даст воду.

    Секрет шеф-повара

    Как придать галете восточные нотки? Добавьте в рикотту щепотку кардамона и шафрановую нить, замоченную в ложке тёплого молока. Поверх клубники посыпьте дроблёными фисташками и капните розовой воды. Подавайте с чаем из самаркандских печей.
    
    Как сделать галету с итальянским акцентом? Вместо коньяка используйте амаретто или лимончелло. Добавьте в рикотту цедру апельсина и щепотку мускатного ореха. Перед выпечкой посыпьте края кедровыми орешками, а готовую галету сбрызните бальзамическим кремом.
    
    Как добавить галете скандинавской свежести? Вместо коньяка используйте аквавит или можжевеловую настойку. В рикотту вмешайте тёртый хрен и свежий укроп (да, это работает с клубникой!). Подавайте с тёплым соусом из облепихи или брусники.

12. Смотреть видео приготовления