Консервированный щавель на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления одной порции консервированного щавеля на зиму (т.е. чтобы зимой один раз сварить зеленый борщ или приготовить салат из щавеля)нам потребуется: один большой пучок щавеля, один стакан воды и 0,5-1 чайная ложечка соли (можно консервировать и без соли). За счет натуральной щавелевой кислоты зелень щавеля отлично хранится целый год без использования таких консервантов как уксус, сахар и соль. Но я люблю, чтобы заготовка из щавеля была соленой.

2. Шаг 2:

   

   Щавель нужно заготавливать в апреле-мае пока он молодой. Щавель, который вырос позже мая месяца уже грубый и совсем не полезный. Листья щавеля тщательно перебираем и промываем под проточной водой. Даем немного обсохнуть и стечь воде.

3. Шаг 3:

   

   Нарезаем листочки щавеля как можно мельче.

4. Шаг 4:

   

   В ковшике, кастрюле или тазике (в зависимости от количества заготавливаемого щавеля) кипятим воду.

5. Шаг 5:

   

   Погружаем в кипящую воду нарезанные листья. Накрываем посуду крышкой и на очень маленьком огне пропариваем зелень. Прогреваем, но не кипятим! На это ходит примерно 4 минуты.

6. Шаг 6:

   

   Стерилизуем банки и крышки. Существует много способов стерилизации. В данном случае я немного прокипятила банки и крышки в кастрюле с водой. В некоторых рецептах советуют банки не стерилизовать. Я все же для пущей надежности всегда стерилизую и банки, и крышки.

7. Шаг 7:

   

   Деревянной ложкой перемешиваем, листья при этом меняют цвет. Снова закрываем крышкой и оставляем еще на 2-3 минуты. Пропаренную зелень раскладываем в стерилизованные банки, заливаем до плечиков банки жидкостью, в которой варился щавель и закрываем крышками.

8. Шаг 8:

   

   Банки переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем и держим перевернутыми до полного их остывания.