Суп с яйцами и картошкой с вермишелью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с яйцами и картошкой с вермишелью?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Картофель, лук и морковь очистите от кожуры. В кастрюле разогрейте куриный бульон. Параллельно сварите куриные яйца вкрутую, затем залейте их ледяной водой для остывания.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриный бульон → овощной бульон (вкус станет легче и менее насыщенным, суп получится вегетарианским; технология не меняется).
   
   ✅ Вермишель из твёрдых сортов пшеницы → рисовая или гречневая лапша (вкус и аромат станут более выраженными, текстура — чуть плотнее; варите до готовности по инструкции на упаковке, так как время варки отличается).
   
   ✅ Лук → лук-порей (белая часть) (вкус мягче и слаще, без резкости; нарезайте тонкими кольцами и добавляйте за 5–7 минут до готовности).
   
   ✅ Морковь → тыква (вкус станет слаще, цвет — более золотистым; натирайте на крупной тёрке и варите до мягкости).
   
   ✅ Укроп → петрушка (вкус более нейтральный, без выраженной «укропной» ноты; добавляйте по вкусу).
   
   ✅ Лавровый лист → тимьян (свежий или сушёный) (даст пряный травяной аромат вместо классического лаврового; добавляйте по вкусу).
   
   ✅ Перец чёрный молотый → перец белый молотый (вкус мягче и менее жгучий; добавляйте по вкусу).

   Секреты шеф-повара

   Ароматный бульон с куркумой: добавьте в закипающий бульон щепотку куркумы и пару горошин душистого перца — суп получит тёплый золотистый оттенок и пряную глубину, а картофель впитает аромат специй.
   
   Яйца с секретом: сварите яйца не в воде, а в бульоне с ложкой соевого соуса — скорлупа окрасится, а белок приобретёт лёгкий умами-вкус, который красиво оттенит сливочный желток в готовом супе.

2. Шаг 2. Как варить картофель в бульоне для супа?

   

   Нарежьте картофель кубиками, кусочками или соломкой. Отправьте картофель в кастрюлю с куриным бульоном. Добавьте лавровый лист, перец, соль и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой примерно 10 минут до готовности картофеля.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Форма нарезки картофеля — кубики, кусочки или соломка — зависит от личных предпочтений и размера клубней; чем мельче нарезка, тем быстрее картофель дойдёт до готовности.
   
   Готовность картофеля проверяйте ножом или вилкой: они должны входить в кусочек легко, без усилия, но картофель не должен разваливаться.
   
   Лавровый лист лучше вынуть сразу после варки картофеля — при долгом настаивании он даёт горьковатый привкус.

3. Шаг 3. Как нарезать лук и натереть морковь для супа?

   

   Промойте очищенные лук и морковь под проточной водой и измельчите. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке.

   Советы

   Лук для супа удобнее нарезать кубиками примерно 3–5 мм: слишком крупные кусочки не успеют размягчиться за 5–7 минут варки.
   
   Морковь натирайте на крупной тёрке — она быстрее дойдёт до мягкости и не превратится в пюре при помешивании.
   
   Если лук щиплет глаза, охладите его в холодильнике минут 10 перед нарезкой — раздражение будет заметно слабее.

5. Шаг 4. Как добавить овощи и вермишель в суп?

   

   Добавьте овощи в кастрюлю. Проварите примерно 5–7 минут, пока морковь не станет мягкой. Всыпьте тонкую вермишель из твёрдых сортов пшеницы и варите ещё примерно 3–5 минут до её готовности, периодически помешивая. Укроп промойте, просушите, мелко нарежьте, добавьте к супу, перемешайте и накройте крышкой на 5 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените вермишель из пшеницы на безглютеновую (из риса, кукурузы или гречки) в том же количестве. Это исключит глютен, но такая вермишель сильнее разваривается и делает бульон мутнее, поэтому варите её отдельно до готовности и добавляйте прямо в тарелку.
   
   🍀 Для снижения гликемической нагрузки → уменьшите картофель до 150 г, а вермишель до 100 г, добавив взамен 100 г нарезанной стручковой фасоли или кабачка. Суп станет менее крахмалистым и более лёгким, но потеряет часть сытности и густоты.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка → добавьте в суп 150 г отварной куриной грудки или белой фасоли, нарезанной кубиками, вместе с овощами на шаге 4. Это повысит питательность порции, но сделает блюдо более плотным и потребует чуть больше соли и специй.

   Секреты шеф-повара

   Корейский штрих с кимчи и кунжутным маслом: в конце варки вермишели добавьте 2–3 столовые ложки нарезанной кимчи вместе с ложкой её рассола и чайной ложкой кунжутного масла. Суп приобретёт лёгкую остроту, кислинку и ореховый аромат, а вермишель — характерный корейский вкус.
   
   Японский способ с мисо: разведите столовую ложку мисо в половнике горячего бульона и влейте в кастрюлю после выключения огня, не давая супу кипеть. Бульон станет мягче и глубже по вкусу, а яйцо и укроп зазвучат по-новому.
   
   Средиземноморская цитрусовая нотка: снимите с половины лимона тонкую цедру и добавьте её вместе с укропом, а перед подачей выжмите в тарелку немного сока. Свежая кислинка и цитрусовый аромат сделают суп заметно легче и ярче.

6. Шаг 5. Как подать суп с яйцами и картошкой с вермишелью?

   

   Пока суп доходит под крышкой, очистите куриные яйца и разрежьте их на половинки. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите половинку яйца желтком вверх, добавьте листики петрушки и подавайте сразу, в горячем виде.

   Как хранить суп с яйцами и картошкой с вермишелью?

   Остывший суп переложите в чистую закрытую посуду и храните в холодильнике не более 1–2 суток. При разогреве добавьте немного кипятка или бульона, так как вермишель при хранении разбухает, и прогрейте суп на плите до горячего состояния. Половинки яиц и зелень добавляйте в тарелку уже после разогрева.

   Секреты шеф-повара

   Суп в хлебной чаше: возьмите небольшую круглую булочку, срежьте верхушку, выньте мякиш и подсушите в духовке 5 минут при 180 °C. Налейте суп прямо в булочку, положите половинку яйца и листик петрушки — хлебная чаша пропитается бульоном, и её можно съесть вместе с супом. Отлично для ужина или фото в соцсети.
   
   Суп-конструктор за столом: поставьте на стол отдельные мисочки с половинками яиц, сухариками, сметаной, рубленой петрушкой и укропом. Разлейте суп по тарелкам и дайте каждому собрать свою порцию — гости сами решат, что добавить. Удобно для семейного обеда с детьми.
   
   Суп в банке с собой: остудите суп до тёплого, разлейте в банки с широким горлом, сверху положите половинку яйца и зелень, закройте крышкой. Так удобно взять на работу или на пикник — останется только разогреть.