Кабачковая икра с майонезом через мясорубку

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать кабачковую икру с майонезом через мясорубку?

   

   Подготовьте все ингредиенты по списку. Вес кабачков учитывается уже без кожуры и семян. Поэтому, сначала кабачки помойте, почистите, а затем уже взвешивайте. Лук почистите и помойте.

   Замена ингредиентов

   Майонез: Натуральный йогурт или сметана (но хранение сократится), либо просто увеличьте количество масла.
   Томатная паста: Домашний томатный соус или свежие помидоры, перекрученные в пюре (увеличит время уваривания).
   Сахар: Можно исключить или заменить на мед, если томатная паста не кислит.
   Лавровый лист: Щепотка сушеного базилика или прованских трав.

   Совет

   Из указанного количества ингредиентов получается около 6 пол-литровых баночек икры. 

2. Шаг 2. Как правильно подготовить кабачки и лук для икры?

   

   Нарежьте кабачки и лук на небольшие кусочки. Пропустите овощи через мясорубку один. Переложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном или сотейник.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   Советы

   Если кабачки молоденькие, а семена в них маленькие и нежные, можно их не удалять.
   
   По желанию можно пропустить овощи через мясорубку два раза. Если измельчите дважды, готовая икра получится более нежной и легкой. 

4. Шаг 3. Какие ингредиенты добавить после измельчения овощей?

   

   Добавьте томатную пасту, растительное масло и майонез. Доведите смесь до кипения на среднем огне.

   Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить это блюдо с ним.

   Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

   Диетические адаптации:

   Для снижения калорийности: заменить майонез на греческий йогурт или исключить его, увеличив количество томатной пасты.
   Минимизировать количество масла при обжарке (тушении).
   Не использовать сахар.

   Секреты шеф-повара

   С восточными нотками. Используйте молотые душистый перец и кардамон и совсем чуть-чуть корицы. Добавьте изюм или курагу (измельчить в пасту) вместо сахара. Подавайте к плову или запеченной баранине — сладко-пряный контраст идеален.
   
   По-скандинавски. Уберите перец. Добавьте сушеный укроп, семена горчицы и цедру лимона. Вместо сахара — ложку меда. Намажьте на черный хлеб, сверху — слабосоленая красная рыба. Божественно!
   
   По-китайски. Добавьте порошок имбиря, звездчатый анис (бадьян) — но выньте его перед закаткой, и соевый соус вместо соли (сократите количество соли вдвое). Подавайте как начинку для блинчиков или к рисовой лапше.

5. Шаг 4. Как правильно уваривать овощную массу?

   

   Уваривайте массу, помешивая, до испарения жидкости и густого состояния в течение 1 часа. Приправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и сахар. Уваривайте еще около 2 часов. Пока варится икра, подготовьте банки и крышки от них - промойте их с содой и простерилизуйте любым способом. 

   Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?

   Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Время уваривания примерное, ориентируйтесь на консистенцию - жидкость должна испариться, а готовая икра получиться густой.

6. Шаг 5. Как правильно закрыть банки на зиму?

   

   Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания.

   Совет

   Не переворачивайте банки на крышки, икра запачкает их и срок хранения может сократиться.

7. Шаг 6. Как и с чем подавать готовую икру?

   

   Подавайте кабачковую икру как закуску в дополнение к основному блюду или в виде бутерброда с хлебом, что идеально подойдёт для быстрого перекуса. Приятного аппетита!

   Как хранить кабачковую икру?

   Герметично закрытые простерилизованные банки хранят в темном прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года.
   После вскрытия банку хранят исключительно в холодильнике не более 5-7 дней.

   Секреты шеф-повара

   Рулет из лаваша: Тонкий лаваш смажьте икрой, добавьте листья салата и нарежьте на роллы. Получается эффектная нарезка на фуршет.
   
   Крокеты: Смешайте густую икру с панировочными сухарями, сформируйте шарики, обваляйте в кунжуте и запеките. Идеальная закуска.
   
   В стакане: Выложите икру в прозрачный бокал, сверху — слой сметаны, затем — крошка из бородинского хлеба с чесноком.
   
   С карамелизированным луком: Подавайте в качестве паштета на плоской тарелке, рядом выложите карамелизированный лук и сбрызните бальзамиком. Контраст сладкого и соленого — хит!