Кабачковая икра с майонезом через мясорубку

Кабачковая икра — это кладезь клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Благодаря щадящему тушению полезные вещества из кабачков, моркови и томатной пасты сохраняются. Это низкокалорийный продукт (если не считать майонез), который улучшает пищеварение. Готовя ее через мясорубку дома, вы контролируете качество всех ингредиентов, избегая консервантов.

Знаменитая кабачковая икра появилась в советское время как способ вкусно и дёшево накормить народ. Рецепт был стандартизирован по ГОСТу, и именно его вкус мы помним до сих пор. Добавление майонеза — это уже народная адаптация, которая делала закуску более нежной и продлевала срок хранения.

Рецепт оценят:
Люди, ценящие советскую кухню и ностальгические вкусы.
Практичные хозяйки, желающие сделать вкусные и экономичные заготовки на зиму.
Начинающие кулинары, ищущие простые и надежные рецепты.
Те, у кого нет блендера, но есть мясорубка.

Замена ингредиентов:
Майонез: Натуральный йогурт или сметана (но хранение сократится), либо просто увеличьте количество масла.
Томатная паста: Домашний томатный соус или свежие помидоры, перекрученные в пюре (увеличит время уваривания).
Сахар: Можно исключить или заменить на мед, если томатная паста не кислит.
Лавровый лист: Щепотка сушеного базилика или прованских трав.

Варианты подачи:
Классический бутерброд с черным или белым хлебом, украшенный веточкой зелени.
Как самостоятельная холодная закуска в пиалах, сбрызнутая маслом и посыпанная свежим укропом.
В качестве гарнира к жареному или запеченному мясу, котлетам.
Наполнить тарталетки или использовать как начинку для ленивой пиццы.

Условия хранения:
Герметично закрытые простерилизованные банки хранят в темном прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года.
После вскрытия банку хранят исключительно в холодильнике не более 5-7 дней.

Диетические адаптации:
Для снижения калорийности: заменить майонез на греческий йогурт или исключить его, увеличив количество томатной пасты.
Минимизировать количество масла при обжарке (тушении).
Не использовать сахар.

Интересные факты:
Кабачковая икра была одним из первых продуктов, появившихся в советских магазинах в стеклянных банках.
По ГОСТу 1986 года, в составе должны были быть только кабачки, морковь, лук, томатная паста, масло, соль и специи. Майонез — это народное ноу-хау.
Это блюдо — отличный пример «фьюжн-кухни» СССР, объединившей простые отечественные овощи и технологию консервации.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.