Яблочный сок без сахара на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать яблочный сок без сахара на зиму?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки выбирайте сладких сортов, тщательно вымойте в проточной воде и дайте стечь лишней влаге. Банки вымойте в проточной воде с содой, влажными поставьте вверх дном в холодную духовку, разогрейте её до 150°С и стерилизуйте: банки 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, 2 л — 15 мин. Крышки вымойте и прокипятите.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Советы

   Для сока лучше брать поздние сладкие сорта — в них больше сахара и аромата, поэтому напиток не получится пресным.
   
   Стерилизовать банки удобнее в холодной духовке: так стекло прогревается постепенно и не лопается от перепада температур.
   
   Крышки кипятите отдельно в небольшой кастрюле, чтобы они полностью были покрыты водой, — так они точно обеззаразятся.

   Секреты шеф-повара

   Защита от потемнения: добавьте в каждую банку перед заливкой буквально 2–3 капли свежего лимонного сока — аскорбиновая кислота затормозит окисление, и напиток останется янтарным, а не бурым.
   
   Пряный акцент: положите на дно банки одну звёздочку бадьяна или палочку корицы — при хранении сок настоится и приобретёт тёплый пряный шлейф, как у глинтвейна.

2. Шаг 2. Как нарезать яблоки для сока?

   

   Яблоки нарежьте на дольки. Удалите серединку с семенами и испорченные места, при наличии.

   Совет

   Семена и перегородки лучше удалять полностью: они дают горчинку и могут испортить вкус сока.

3. Шаг 3. Как загрузить яблоки в соковыжималку?

   

   Затем загрузите очищенные дольки в соковыжималку.

   Совет

   Дольки закладывайте в соковыжималку небольшими порциями и проталкивайте толкателем, а не пальцами — так мотор не перегружается, а жмых не забивает сито.

5. Шаг 4. Как выжать яблочный сок?

   

   Выдавите с помощью соковыжималки яблочный сок.

6. Шаг 5. Как нагреть и закатать яблочный сок в банки?

   

   Залейте получившийся яблочный сок в кастрюлю, поставьте её на средний огонь. Снимайте образующуюся пенку. Нагрейте сок примерно до 90 °С, не доводя до кипения, — так сохранится больше витаминов. Затем разлейте сок по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками. Банки переверните и оставьте в таком положении до остывания.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → рецепт уже не содержит молочных продуктов, поэтому замена не требуется.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → выбирайте для сока кисло-сладкие или кислые сорта яблок вместо сладких — напиток будет менее сладким.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → не выбрасывайте жмых после отжима, а добавьте его в кашу, творог или выпечку.
   
   🍀 Для снижения калорийности порции → разбавляйте готовый сок питьевой водой 1:1 перед подачей.

   Как хранить яблочный сок без сахара на зиму?

   Готовый яблочный сок, закатанный в стерилизованные банки стерилизованными крышками, храните в тёмном прохладном месте — в кладовой или погребе. Открытую банку держите в холодильнике и употребите в течение нескольких дней.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская версия с укропом и горчицей: перед закаткой положите в каждую банку веточку свежего укропа и щепотку семян горчицы — при хранении сок настоится и получит лёгкую пряную остроту.
   
   Марокканское сочетание специй: добавьте в сок перед нагревом палочку корицы и щепотку молотого имбиря — напиток приобретёт тёплый пряный характер, а зимой его можно подавать слегка подогретым.
   
   Кавказская подача: разлейте сок по банкам, добавив в каждую по 2–3 ягоды свежей или замороженной вишни — при хранении сок получит рубиновый оттенок и лёгкую кислинку.
   
   Подача «янтарный флайт»: разлейте сок по трём маленьким прозрачным стаканчикам и добавьте в каждый свою нотку — в первый щепотку молотой корицы, во второй пару листиков свежей мяты, в третий дольку апельсина.
   
   Тёплый зимний ритуал: подогрейте сок до 60–70 °C, добавьте палочку корицы, звёздочку бадьяна и кружок апельсина — получится безалкогольный глинтвейн.
   
   Сок в лёгком десерте: заморозьте сок в формочках для льда, а затем измельчите в блендере с ложкой йогурта или бананом — получится мгновенный сорбет.