Вяленые помидоры в духовке на зиму

Вяленые помидоры в масле – это классика итальянской кухни. Многие любят приготовить с ними бутерброд, пиццу, пасту.. Даже незначительное добавление сушёной помидорки кардинально меняет вкус привычных блюд. Но это дорогое лакомство не обязательно покупать, их легко приготовить самим в сезон овощей.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 1 г
Жиры 21% 3 г
Углеводы 71% 10 г
74 ккал
ГИ: 44 / 0 / 56

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для этого рецепта больше подходят мясистые помидоры, в которых мало сока. Один из рекомендуемых сорт "Сливка". Подбирать желательно одного размера и степени зрелости, так они будут вялиться равномерно. Плоды выбирать без изъяна и не перезревшие.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Помидоры промыть, сверху сделать неглубокие надрезы крестом. Поместить в крутой кипяток на 1 минуту и сразу остудить под холодной водой. С помидор необходимо снять шкурку, так как она подвяливается в первую очередь, становится жёсткой и не очень приятной на вкус. Кому она не мешает, этот шаг можно пропустить.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    После охлаждения шкурку потянуть от надреза ножом и она легко и быстро очистится. Я закидывала в кипяток по 10 помидор, время на очистку потребовалось около 20 минут, с помощниками будет быстрее. Рекомендую этот шаг всё же не пропускать, экономия времени незначительная, а вкус помидоров улучшится существенно.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем помидоры разрезать вдоль пополам. Серединку с семенами я оставляю. Много рецептов где их удаляют, но в наших помидорах остаются такие тонкие стеночки, что там потом и сушить нечего. Раз попробовала оставлять, всё получилось, теперь только так и готовлю / времени на сушку правда затрачивается больше/.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Приготовить пряно-посолочную смесь в ёмкой тарелке, её уйдёт много. Все ингредиенты хорошо перемешать. Я брала сахар, соль, 3 вида перца и итальянские травы. Можно взять и другие специи и травы, по предпочтению. С моим составом помидоры получились в меру острые, пряно - солоноватого вкуса. Кому покажется, что сахара много, берите меньше, особенно если ваши помидорки южные и сахаристые. Сибирские помидоры более кислые, что необходимо компенсировать сахаром.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем посыпать с ложки каждую половинку смесью с обеих сторон, можно и обвалять, но так смеси налипает больше. Решётку ставим на противень и кладём помидоры срезом вниз достаточно плотно. Оставляем на пару часов, за это время обильно выделится сок. Когда выделение сока прекратится, только тогда можно ставить решётки с помидорами в духовку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Духовку включить на минимальный нагрев если газовая и не более 80', если электрическая, дверку оставить приоткрытой на 0,5 - 1 см. Я ставлю решётку на верхний уровень, вторую на средний, на нижний противень. Противень примерно через 1-2 часа надо убрать, когда выделение жидкости совсем прекратится. И вялить их до готовности. Более мелкие будут готовы через 8 - 12 часов, их надо снять. Оставшиеся более крупные могут вялиться до 17 часов, зависит от духовки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    При необходимости поменяйте решётки местами, переверните помидоры, ориентируйтесь по ситуации. Помидоры считаются окончательно подвялены, когда при лёгком сдавливании не выделяется сырой сок. Такие помидоры слоями перекладываем в стерильную банку, слои пересыпать мелко порезанным чесноком, если надо, добавить душистых травок. Нагреть растительное масло до 50', но не кипятить и залить помидоры доверху, закрутить. Хранить в холодильнике.

Из данного количества продуктов получилась 1 баночка 0,5л, при сушке помидоры значительно уменьшаются.

Вяленые помидоры могут храниться до нового урожая, но как правило, заканчиваются всегда раньше.

Такие помидоры могут быть как самостоятельным блюдом – закуской, так и быть добавкой, ингредиентом.

Вяленые томаты можно ещё измельчить и добавлять вместе с прочими приправами в различные блюда: заправка для салата, выпечка, супы, паста, омлеты и многое другое.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Зимой можно из вяленых помидор салаты готовить, будет вкусно! Помидорки можно по разному заготовить на зиму, например, по такому рецепту.

Всей семьей обожаем вяленые помидоры! Добавляем в пиццу, салаты, бутерброды с адыгейским и домашним сыром и моцареллой , в соус и просто пожевать - объеденье!!! Только шкурку не снимаю. Каждый год готовлю 9 противней. Да долго, но они того стоят.Утрамбовываю в баночки и заливаю маслом.

Привет Лида ! Очень даже разделяю любовь к этому продукту ! Я раньше тоже не снимала шкурку, но один раз сняла и теперь готовлю только так. Тут конечно дело вкуса, да и от самих помидорчиков многое зависит.. Спасибо за советы применения и комментарий ! Цветочек

Процесс приготовления, конечно, довольно длительный, но иначе не получить эту вкусноту. После этого помидорки превращаются в настоящий деликатес Улыбка!

Согласна Юля, одно хорошо - время активной готовки заняло около часа, остальное делала духовка ! А ты только в определённое время контролируешь, как там и что, По секрету а так в принципе занималась своими делами не напрягаясь. Смех Зато зимой красота ! Улыбка Подмигивание

Красота!Давно мечтаю приготовить такие помидорчики Мечты Интересно, а можно такие помидорчики сделать в сушилке для овощей? И вот как определить температуру нагрева масла, если нет градусника?

Привет Ir_na ! Хорошие у тебя вопросы ! Если есть электросушилка, она даже предпочтительней, меньше расход энергии и хороший результат. Там правда много своих особенностей, касающихся мощности прибора, вместимости и количества поддонов. Но рецептов много, там обычно указываются все тонкости. Температуру масла на глазок конечно не любой определит, но хорошо нагретое, наверно понятно всем. А вообще сейчас термометр купить не проблема, в тех же интернет магазинах для кондитеров, зато будет действительно необходимый помощник на кухне : сироп приготовить, мясо, колбасы.. Мне он часто служит. Улыбка

Спасибо за ответ! В сезон помидоров нужно будет попробовать. Слюнки текут

Моя оценка рецепта:

Просто шикарная заготовка! Часто покупаю такие помидоры, но, увидев этот рецепт, рискнула и сделала сама. Всё готовила, как в шагах, только шкурку с помидоров не стала снимать. Она не грубая и мне со шкуркой больше вяленые помидоры нравятся.
Чеснок в баночки положила, масло для заливки использовала оливковое - красота!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
  • Итальянские травы смесь - 259 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры, Сахар, Соль, Перец черный молотый, Перец острый молотый, Перец красный молотый, Итальянские травы, Чеснок, Растительное масло