Вяленые томаты в домашних условиях в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать томаты вяленые в масле в домашних условиях в духовке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Для этого блюда нужны сливовидные помидоры небольшого размера.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сливовидные помидоры → черри: высохнут быстрее, будут слаще.
   ✅ Оливковое масло → только подсолнечное: вкус проще, но дешевле.
   ✅ Бальзамический уксус → яблочный уксус + щепотка сахара: менее густой, кислее.
   ✅ Тимьян/базилик → розмарин/петрушка: изменится аромат, но закуска останется вкусной.
   ✅ Копчёная паприка → сладкая паприка + капля жидкого дыма: эффект копчения.

   Совет

   Количество помидоров зависит от размера выбранных банок и размера самих помидоров. Чем мельче помидоры, тем плотнее они разместятся в банках и тем больше их будет нужно.

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать помидоры?

   

   Помидоры вымойте и разрежьте вдоль пополам. 

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Есть ли смысл покупать томатный нож или можно обойтись обычным?
   Томатный нож — это небольшой клинок с зубцами, которые легко проходят плотную кожицу, не повреждая нежную мякоть, но если вы редко готовите помидоры, обычный острый нож тоже справится.

3. Шаг 3. Как подготовить специи, зелень и масло?

   

   Соль и сахар измельчите в кофемолке в мелкую пудру. Веточки свежего тимьяна и базилика промойте и обсушите. Оливковое масло смешайте с подсолнечным. 

   Диетические адаптации

   🍀 Низкокалорийная. Уменьшите количество масла при заливке вдвое или вовсе ешьте томаты без заправки, промокнув их бумажным полотенцем. Калорийность снизится почти втрое, но вкус останется насыщенным за счёт копчёной паприки и трав.
   🍀Без сахара. Полностью исключите сахар при сушке — сладость дадут сами сливовидные помидоры, особенно если они спелые и мясистые.
   🍀 Кето. Рецепт подходит кето-питанию, если убрать сахар из посыпки и не добавлять его в банку. Жиры из оливкового масла и умеренное количество углеводов из томатов отлично вписываются в низкоуглеводный рацион.

5. Шаг 4. Как правильно вялить помидоры в духовке?

   

   Помидоры выложите на застеленный пергаментом противень и посыпьте смесью соли и сахара. Сушите томаты в разогретой до 80℃ духовке с конвекцией и приоткрытой дверцей 5-10 часов до уменьшения в размере в 3-4 раза. Важно, чтобы томаты были не пересушены. За 1-2 часа до конца сушки посыпьте помидоры копченой паприкой, сухим орегано и сухим тимьяном. 

   Безопасен ли пергамент для здоровья? Не выделяет ли он яды при нагреве?

   Качественный пищевой пергамент безопасен. Он не реагирует с продуктами и не выделяет токсинов. Опасаться стоит только дешевой подделки с резким запахом. Как отличить хороший пергамент от плохого рассказано в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Точное время вяления будет зависеть от размера помидоров и особенностей работы вашей духовки.
   
   Определяйте готовность вяленых томатов не по времени, а по внешнему виду: они уменьшаются в 3–4 раза, темнеют до бордового, а сок на противне полностью исчезает. Самый надёжный тест — сжать половинку пальцами: готовый томат эластичный, как курага, гнётся, но не ломается, а внутри нет свободной влаги. Если сомневаетесь — досушите ещё 30–60 минут, ведь слегка пересушенные томаты в масле наберут влагу, а недосушенные испортят всю заготовку.

6. Шаг 5. Как подготовить банки и разложить по ним вяленые помидоры?

   

   Банки и крышки промойте и простерилизуйте любым удобным способам. В стерильные баночки влейте по 1 ст. л. бальзамического уксуса. Выложите слой томатов, пару веточек тимьяна и 2-3 листика базилика. Повторите слои, пока ингредиенты не закончатся. Смесь масел прогрейте до 70-80℃ и влейте в банки.

   Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?

   Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Зачем прогревать смесь масел? Благодаря этому аромат специй и трав раскроется сильнее.

   Секреты шеф-повара

   С восточными нотками. Кинза, зира, щепотка корицы и капля мёда вместо сахара. Получится сладко-пряный вкус, как в марокканских заготовках.
   
   С кавказским характером. Хмели-сунели, уцхо-сунели, семена кориандра и острый красный перец. Добавьте зубчик чеснока в банку — аромат будет мощный.
   
   По-гречески. Лимонная цедра, орегано, чеснок и лавровый лист. Масло лучше взять только оливковое — вкус станет средиземноморским.
   
   По-французски. Прованские травы, тимьян, эстрагон и щепотка чёрного перца. Капля белого вина в банку усилит букет.

7. Шаг 6. Как подготовить томаты вяленые на зиму к хранению?

   

   Банки закройте простерилизованными завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа и поставьте в темное прохладное место на 3-5 дней, чтобы помидоры промариновались. Из этого количества ингредиентов получится примерно 2–3 банки объёмом 500 мл (или 4–5 баночек по 250 мл). Приятного аппетита!

   Сколько хранятся вяленые томаты?

   Закрытые банки — в тёмном прохладном месте до 6–12 месяцев. Открытые — в холодильнике не более 2–3 недель, следя, чтобы масло покрывало томаты.

   Секреты шеф-повара

   На брускетте. Подсушите ломтики багета до хруста, натрите их чесноком и смажьте маслом из банки. Сверху выложите вяленые томаты и ложку рикотты, сбрызните маслом ещё раз — получится идеальная закуска к аперитиву.
   
   В пасте. Отварите пасту до аль денте, обжарьте чеснок с щепоткой чили на масле из банки. Добавьте вяленые томаты, прогрейте минуту и смешайте с пастой — соус готов без лишних усилий.
   
   На сырной тарелке. Разложите на доске фету, моцареллу, брынзу и оливки, добавив в центр пиалу с вялеными томатами. Подайте с бокалом красного вина и свежим хлебом — гости оценят контраст солёного, сливочного и пряного.
   
   В салате. Смешайте рукколу, шпинат, кедровые орешки и мягкий сыр, а сверху выложите вяленые томаты. Заправьте маслом прямо из банки — оно уже напиталось травами и специями, так что отдельный соус не нужен.
   
   На пицце или фокачче. Выложите вяленые томаты поверх сыра за 5 минут до готовности, чтобы они прогрелись, но не подгорели. Вкус получится ярче и насыщеннее, чем у свежих томатов, а масло из банки можно капнуть на корочку для аромата.

8. Смотреть видео приготовления