Помидоры с кетчупом чили на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить помидоры с кетчупом чили и чесноком на зиму?

   

   Подготовьте все ингредиенты. Помидоры берите сезонные, плотные, но спелые.

   Замена ингредиентов

   Кетчуп чили: Если такого нет, возьмите обычный томатный кетчуп + добавьте в маринад больше сухого острого перца или пару капель соуса Табаско.
   Перец чили свежий: Можно заменить сушеным хлопьями (перчиком), уменьшив количество вдвое, или вовсе использовать зеленый острый перец.
   Укроп: Отлично заменится петрушкой или даже листом хрена для хруста, хотя аромат будет другим.
   Уксус 9%: Если есть эссенция, разведите ее водой, но проще заменить на яблочный уксус (пропорция 1:1, так как он слабее, но вкус будет мягче).

   Совет

   Количество помидоров зависит от размера выбранных банок и размера самих помидоров. Чем мельче помидоры, тем плотнее они разместятся в банках.

2. Шаг 2. Как подготовить помидоры к консервации?

   

   Помидоры вымойте. С помощью вилки сделайте проколы в районе плодоножки.

   Совет

   Чтобы определить точное количество томатов, наполните ими пустые банки доверху. У меня  примерно 1.5 кг томатов распределился на три банки по 1 л.

4. Шаг 3. Как подготовить банки и крышки от них к консервации помидоров?

   

   Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным способом.

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

5. Шаг 4. Как правильно залить помидоры кипятком в банках?

   

   В каждую банку распределите промытые веточки укропа, перец чили, зубчики чеснока и помидоры. Собранные банки залейте кипятком до самого верха. Накройте банки крышками и оставьте на 15 минут.

   Совет

   Заливать воду нужно порциями, чтобы банки не лопнули. 

6. Шаг 5. Как сделать маринад для помидоров?

   

   Воду из банок перелейте в кастрюлю. Добавьте кетчуп чили, сахар, соль и уксус. Проварите на сильном огне, помешивая, около 3 минут. 

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

7. Шаг 6. Как правильно залить помидоры в банках маринадом?

   

   Залейте горячим маринадом помидоры до самого верха. Банки закройте завинчивающимися крышками или закатайте жестяными крышками с помощью ключа. Переверните банки вверх дном, укутайте в теплое одеяло и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

   Диетические адаптации

   Для низкоуглеводной диеты (кето): исключите сахар из маринада, заменив на сахарозаменитель, который не боится термообработки, но будьте готовы, что вкус будет слегка другим и хранить такие помидоры можно только в холодильнике.

   Секреты шеф-повара

   Медово-горчичный маринад. Замените сахар на 2 ст. л. жидкого меда (липового или гречишного), а уксус на яблочный. Добавьте 1 ст. л. дижонской горчицы. Помидоры получаются как глазированные. Бомба к запеченной утке.
   
   Апельсиново-имбирный маринад. Добавьте в маринад сок 1 апельсина (вместо части воды) и 1 ст. л. тертого имбиря. Сахар уменьшите. Яркая, солнечная заготовка с согревающим имбирным послевкусием. Подавать к рыбе и овощам-гриль.
   
   Мужской вариант. Замените 50% воды в маринаде на светлое нефильтрованное пиво. Добавьте 1 ч. л. семян горчицы. Томаты получаются плотными, с насыщенным вкусом. Идеальны к колбаскам на гриле.

8. Шаг 7. Как подать помидоры с кетчупом чили к столу?

   

   Подавайте острые консервированные томаты к жирному мясу (свинина, баранина), к жареной картошке или домашней пицце. Очень вкусно использовать в бургерах. Маринад из банки — отличная основа для заправки борща или маринада для курицы-гриль. Приятного аппетита!

   Как хранить помидоры с кетчупом чили?

   Помидоры с кетчупом чили храните в темном прохладном месте. Открытые банки храните в холодильнике не дольше 5-7 дней. 

   Секреты шеф-повара

   Сытная закуска на шпажках. Нарежьте помидоры толстыми кружками. На шпажку нанижите: кусочек томата, кубик козьего сыра или сулугуни, маслину и листик свежего базилика. Полейте маринадом из банки.
   
   Теплый салат с беконом. Обжарьте бекон на сухой сковороде. Нарежьте томаты из банки дольками, выложите на подушку из рукколы, добавьте бекон и полейте смесью маринада с оливковым маслом (1:1). Сверху — крупный перец.
   
   Тарталетки с муссом. Пробейте в блендере 3 томата с 2 ст. л. маринада и 150 г творожного сыра до состояния паштета. Разложите по тарталеткам, украсьте свежей кинзой. Идеальная фуршетная закуска.

9. Смотреть видео приготовления