Заправка для корейской моркови

Эта заправка для корейской моркови не только вкусна, но и полезна. Морковь, богатая витамином А, в сочетании с чесноком и острым перцем поддерживает иммунитет. Растительное масло помогает усвоению жирорастворимых витаминов, делая этот салат и полезным, и сытным.

Любопытно, но в самой Корее такого салата как «морковь по-корейски» не существует! Это изобретение советских корейцев, которые адаптировали свои традиционные рецепты из кимчи к местным, более доступным продуктам, в первую очередь – к моркови. Так родился культовый салат, без которого не обходится ни один праздничный стол.

Рецепт оценят:
Любители острой и пикантной кухни, хозяйки, желающие удивить гостей, приверженцы домашней кулинарии без консервантов, те, кто ищет простые рецепты впечатляющих закусок.

Замена ингредиентов:

Соевый соус: можно заменить на 1 ч.л. соли, но тогда вкус будет менее сложным.
Столовый уксус (9%): идеально подойдет яблочный, рисовый уксус или свежевыжатый лимонный сок. Кислинка будет другой, но не менее интересной.
Чесночный порошок: безусловно, лучше использовать свежий чеснок, пропущенный через пресс (2-3 зубчика). Вкус будет ярче и насыщеннее.
Острый перец: количество регулируйте по своему вкусу. Если любите мягкий вкус, используйте только паприку.

Варианты подачи:

Классический: как самостоятельная острая закуска.
С мясом: прекрасное дополнение к шашлыку, отбивным или плову.
В салатах: как компонент для более сложных салатов (например, с кальмаром, курицей или грибами).
В сэндвичах: как пикантная начинка для бургеров и лавашей.
Условия хранения:
Готовый салат храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Вкус раскрывается и становится лучше уже на второй день.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: количество сахара можно уменьшить или заменить на эритрит.
Без глютена: используйте безглютеновый соевый соус (тамари).
Менее остро: полностью исключите острый перец, оставив только паприку.

Интересные факты:

Знаете ли вы, что традиционный корейский салат кимчи, прародитель нашей морковки, внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО? Наша же морковь по-корейски – это яркий пример того, как миграция и смешение культур рождают новые, не менее гениальные кулинарные явления.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.