Копчение грудинки (подчеревка) в домашних условиях

Долго готовить, но результат стоит того. Этот рецепт интересен любителям копченостей. Домашнее копчение позволяет сделать для стола очень вкусные продукты, которыми можно удивить любых гостей.
PatrickAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 63% 5 г
Жиры 25% 2 г
Углеводы 13% 1 г
42 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    На первом этапе необходимо в 5 литров воды добавить все ингредиенты. Закипятить, снять с огня и в кипяток опустить грудинку. Варить не надо. Оставить в прохладном месте на сутки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    На втором этапе, не промывая, протереть насухо мясо бумажным полотенцем и вывесить на просушку на сутки в прохладное место, так как мокрое мясо коптить нельзя.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    На третьем этапе производится само копчение горячим способом при температуре 80 град. в течение 45 мин. Перед копчением обмотать в один слой хлопковой тканью. После копчения и охлаждения необходимо подержать в холодильнике около 1-2 суток.

Рецепт вкуснейшей копченой грудинки (или подчеревка).
Продукт получается очень нежный с приятной ноткой копчения.
Процесс приготовления происходит в 3 этапа, которые занимают 3 суток, но полученный результат стоит затраченного времени.
По данному рецепту можно коптить любое мясо, не только свинину. Очень хорошо получается свиная вырезка. Стоит отметить для тех кто боится вреда копченых продуктов, что я делаю копчение с обязательной обмоткой в хлопчатобумажную ткань. Это позволяет избежать прямого воздействия дыма на продукт, что уменьшает количество канцерогенов и бензопирена в нем. Практически весь удар берет на себя ткань.Есть специальные современные коптилки в продаже, которые позволяют настроить процесс копчения и даже в квартире. Режим копчения я использую горячий, но вполне можно коптилку настроить и на холодное копчение. Которое сделает Ваш продукт более сбитый и не такой мягкий. Но время будет абсолютно другое.
Подчеревок можно использовать для повседневного употребления, а так же использовав в виде бутербродов как для детей в школу, так и для пикника. При том что копченые продукты сохраняются более долго, это играет "на руку" при дальних поездках. Можно не беспокоиться, что продукт испортится в ближайшее время. Копчение является натуральным консервантом, вдвойне приятно когда грудинка "отдает" дымком.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Имбирь - 80 ккал/100г
  • Имбирь сухой - 347 ккал/100г
  • Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Орегано сушеный - 306 ккал/100г
  • Орегано - 306 ккал/100г
  • Фенхель - 49 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Грудинка свиная - 155 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грудинка свиная, Гвоздика, Имбирь, Фенхель, Сахар, Перец острый стручковый, Лавровый лист, Чеснок, Соль, Орегано, Вода