Подлив с говядиной и сельдереем для картофельного пюре

Выбор мяса - один из самых важных этапов в приготовлении говядины. Кусочки, резаные вдоль кости, скорее всего будут жесткими. Для подлива лучше всего взять мякоть или вырезку.

Нарезаем помытое под проточной водой и просушенное бумажным полотенцем мясо поперек волокон как на отбивные. Каждый из полученных кусочков слегка отбиваем кухонным молоточком и нарезаем на полосочки или произвольные маленькие кусочки.

В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло (половину). Когда оно достигло максимальной температуры, бросаем говядину и обжариваем мясо на сильном огне. Именно максимальная мощность позволит кусочкам поджариться сверху и запечатать сок для мягкости внутри. Как только мясо достаточно поджарилось, перекладываем его на тарелку. Не передерживаем на огне - внутри мясо доготовится во время тушения с овощами.

Пока мясо обжаривается, занимаемся овощами. Лук и морковь чистим, моем, нарезаем. Лук лучше всего нарезать помельче - кубиками или четвертинками колец, а вот морковь хорошо выглядит довольно крупными кусочками - четвертинки кружочков станут идеальным решением. Сельдерей нарезаем тонкими полосками, а чеснок мелко рубим либо пропускаем через пресс. Добавляем оставшееся растительное масло на сковороду, когда мясо уже выгружено на тарелку и отправляем туда овощи. Обжариваем на среднем огне до мягкости и прозрачности лука.

Минут через 7 добавляем муку, хорошо размешиваем массу и вливаем томатную пасту. Размешиваем еще раз, добавляем бульон, держим на огне пару минут, все хорошенько перемешав. Возвращаем обжаренную говядину, добавляем зелень, приправляем будущее блюдо любимыми специями, солью. Обязательно пробуем на вкус и корректируем количество соли и специй. Доводим массу до кипения и накрываем крышкой. Тушим подлив на медленном огне около 40 минут - пока соус не станет густым, а мясо достаточно мягким. Если по истечении этого времени мясо осталось жестковатым, смело увеличиваем время готовки.

Пока говядина тушится, можно приготовить картофель.

Выкладываем несколько ложек горячего картофельного пюре на тарелку, сверху поливаем густым соусом с говядиной и сразу подаем к столу. Не забываем украсить готовое блюдо нарубленными листьями петрушки. Наслаждаемся великолепным сочетанием мяса, подлива и гарнира.

Приятного аппетита!