Лимонный тарт с меренгой французский пирог

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать лимонный тарт с меренгой? Начните приготовление с лимонного крема. Подготовьте для него продукты. Крахмал у меня кукурузный. Если у вас картофельный, берите его в два раза меньше. Молока понадобится две порции - 350 мл и 50 мл.

2. Шаг 2:

   

   Яйца вымойте и обсушите салфетками. Затем разделите на белки и желтки в отдельные мисочки. Для крема нам понадобятся только желтки. Белки уберите в сторону - они нам понадобятся позже.

3. Шаг 3:

   

   Взбейте сырые желтки любым способом, можете миксером, можете венчиком. Добавьте к ним 50 мл молока и еще раз взбейте.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте к желткам крахмал, перемешайте массу венчиком так, чтобы в ней не было комочков.

5. Шаг 5:

   

   Вымойте и обсушите лимоны. Снимите с них цедру при помощи мелкой терки.

6. Шаг 6:

   

   Выжмите сок из всех лимонов. Затем сок процедите через сито, отделяя мякоть и косточки.

7. Шаг 7:

   

   Влейте в кастрюлю 350 мл молока. Добавьте в молоко сахар и поставьте кастрюлю на огонь. Варите до закипания на среднем огне, постоянно размешивая венчиком. Сахар должен полностью раствориться. Как только сахар растворился, снимите молоко с огня.

8. Шаг 8:

   

   Тонкой струйкой влейте горячее молоко во взбитые желтки при непрерывном помешивании.

9. Шаг 9:

   

   Верните кастрюлю с молоком и желтками на огонь. Огонь ставьте небольшой. Варите до загустения. Необходимо все время размешивать крем венчиком, чтобы он не пригорел снизу и не пошел комками. Когда крем станет совсем густым, снимите его с огня. Если крем не густеет, как у меня на картинке, добавьте немного разведенного в небольшом количестве холодной воды или лимонного сока крахмала и при постоянном помешивании доведите крем до загустения.

10. Шаг 10:

    

    Добавьте в желтковый крем тертую цедру, лимонный сок и сливочное масло. Тщательно размешайте. Важно, чтобы масло равномерно смешалось с желтковой частью крема. Оставьте остывать.

11. Шаг 11:

    

    Пока крем остывает, приготовьте песочную основу. Масло предварительно положите в морозилку. Вода тоже должна быть ледяная. Муку просейте и добавьте в нее щепотку соли. Много полезной информации о песочном тесте можно узнать из статьи, ссылка в конце рецепта.

12. Шаг 12:

    

    Натрите охлажденное сливочное масло на терке прямо в просеянную муку. Удобнее это будет делать, обмакивая масло в муку - так оно не будет скользить в руках.

14. Шаг 13:

    

    Разотрите руками масло с мукой до образования песочной крошки. Работать надо быстро, чтобы масло не начало таять. Затем добавьте в крошку воду и замесите песочное тесто. Сильно тесто не вымешивайте, надо просто собрать его в шар. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.

15. Шаг 14:

    

    Шарик теста заверните в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.

16. Шаг 15:

    

    Отдохнувшее тесто раскатайте в круглый пласт толщиной около 5 мм. Переложите его в форму для выпечки, сформируйте бортики - у вас должна получиться такая корзинка из теста. Наколите ее вилкой в нескольких местах. Зачем накалывать тесто вилкой? При запекании оно не вздуется и не пойдет пузырями. Смазывать форму не надо.

17. Шаг 16:

    

    Сверху, на корзинку из теста, выложите бумагу для выпечки. Насыпьте груз, например, сырую твердую фасоль или горох. Это также предотвратит вздутие основы при выпечке.

18. Шаг 17:

    

    Выпекайте основу пирога при температуре около 200 градусов примерно 15 минут с грузом. Затем бумагу с фасолью уберите и пеките еще 10 минут при той же температуре до легкого зарумянивания. Дайте основе полностью остыть. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка в конце этого рецепта.

19. Шаг 18:

    

    Теперь займитесь приготовлением меренги. О том как взбить яичные белки вы можете почитать в статье, ссылка на которую есть в конце этого рецепта.

20. Шаг 19:

    

    На плите соорудите водяную баню. Для этого в кастрюле вскипятите немного воды и поставьте сверху миску. Дно не должно касаться воды. Вылейте в миску белки и насыпьте сахар. Размешайте сахар до его полного растворения.

21. Шаг 20:

    

    Затем начинайте взбивать белки миксером прямо на водяной бане. Взбивайте около 5 минут, до пышной белой массы.

22. Шаг 21:

    

    Затем надо быстро охладить белки. Для этого миску с ними перенесите на тазик с водой, в которую добавлен лед. Этим мы остановим заваривание белков. Продолжайте взбивать белки еще пару минут. Цель - добиться жестких пиков.

23. Шаг 22:

    

    Выложите крем на песочную основу, аккуратно разровняйте его.

24. Шаг 23:

    

    Выложите сверху белковую меренгу. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка, отсаживая взбитые белки в виде розочек. А можно просто ложкой, сделав хаотичный узор.

25. Шаг 24:

    

    Обожгите верх белковых пиков с помощью кондитерской горелки. Или можете поставить пирог на пару минут в духовку под гриль. Подавайте тарт на стол, предварительно хорошо его охладив. Приятного аппетита!