Сладкая Губадия с рисом и изюмом

Вкусный, нежный, с многослойной начинкой. Для всей семьи. Сладкая Губадия с рисом и изюмом – это национальный татарский пирог, который выпекают по большим торжествам. Начинка такого пирога, как правило, состоит из сладких ингредиентов. Губадию можно испечь как из дрожжевого, так и из пресного теста.
Snezhana #2Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 7 г
Жиры 25% 15 г
Углеводы 63% 37 г
319 ккал
ГИ: 3 / 35 / 62

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь сладкую губадию с рисом и изюмом? Подготовьте ингредиенты для теста. Просейте муку для насыщения её кислородом. Благодаря этому тесто получится нежнее. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане и остудите до комнатной температуры. В миску насыпьте сахар, столовую ложку муки, дрожжи, налейте теплое молоко. Оно должно быть не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. Всё перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миску с дрожжевой смесью вбейте куриное яйцо, добавьте сметану, влейте растопленное сливочное масло и добавьте щепотку соли. Всё тщательно перемешайте до однородности.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте частями просеянную пшеничную муку, каждый раз вмешивая её в тесто сначала ложкой, а потом руками. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного количества. Ориентируйтесь на консистенцию теста: оно получается эластичным и гладким тесто и не должно оставаться на руках. Положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте его в теплом месте. Пока подходит тесто, займитесь приготовлением начинки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Я использовала круглозерный рис. Сливочное масло лучше взять топленое. Рис тщательно промойте до прозрачной воды, выложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте столовую ложку сахара и щепотку соли, убавьте огонь до среднего и варите рис около 8 минут. Затем слейте воду, а рису дайте немного остыть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Куриные яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и мелко нарежьте или натрите на терке.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Изюм хорошо промойте, залейте горячей водой и оставьте на 10 минут, чтобы он распарился и стал мягким. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи и остудите до комнатной температуры. Включите духовку на 180 градусов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто разделите на две неравные части Большую часть раскатайте в тонкий пласт такого размера, чтобы он был больше формы на 5-6 сантиметров. Форму смажьте маслом и выложите на нее пласт теста так, чтобы свисали края.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На тесто выложите часть риса, а сверху присыпьте частью изюма.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На изюм выложите измельченные вареные яйца.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сверху положите снова изюм и рис. Полейте всё растопленным сливочным маслом. Те, кто любит послаще, могут добавить присыпать начинку оставшейся ложкой сахара.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вторую часть теста раскатайте в маленький кружок и накройте им начинку. Защипите края так, чтобы пирог получился в форме венка. Наколите верх губадии вилкой, чтобы при выпекании выходил пар, и смажьте взбитым куриным яйцом с молоком. Отправьте форму с пирогом в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 25-30 минут до румяности. Точное время зависит от особенностей вашей духовки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовую губадию выньте из духовки. Дайте пирогу немного остыть, после чего украсьте сверху сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Как сварить яйца вкрутую? Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Я люблю национальные блюда. Всегда очень интересно попробовать то, что едят представители другой культуры. В этот раз я решил приготовить сладкую Губадию с рисом и изюмом.

Муки (высшего сорта) у меня ушло 400 граммов, столько же, сколько указано у автора. Яйцо в тесто добавила категории С1. Тесто получилось очень хорошее: мягкое, нежное, очень податливое. Оно отлично раскатывается и не липнет ни к рукам, ни к скалке, ни к доске.

Для начинки я сварила четыре яйца категории С2. Рис взяла круглозерный. Вместо изюма я добавила такое же количество цукатов.

Выпекала Губадию я в чугунной форме диаметром 26 см в течение 30 минут.

По вкусу, как мне показалось, Губадия очень похожа на кулич. Для меня набор ингредиентов для начинки для сладкого пирога бы л достаточно необычным, но получилось очень вкусно. Начинка в меру сладкая. Сладкий рис, яйца и цукаты очень гармонично сочетаются друг с другом. Пирог получился очень вкусный.

Спасибо большое за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
  • Рис - 344 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Изюм - 280 ккал / 100 г
  • Кишмиш - 279 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Молоко, Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Куриные яйца, Сметана, Сливочное масло, Сахар, Соль, Рис, Изюм, Сахарная пудра