Говядина с картошкой тушеная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать говядину с картошкой тушеную?

   

   Подготовьте указанные продукты. Говядину промойте и обсушите, картофель очистите. Подготовьте кастрюлю с толстым дном.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Говядина → телятина. Мясо получится нежнее и готовится быстрее, время тушения в шаге 3 может сократиться.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или свиной жир (для обжарки мяса). Вкус станет более сливочным и насыщенным, температура дымления выше, чем у сливочного масла.
   
   ✅ Сливочное масло → топлёное масло или жирные сливки (по вкусу, в конце тушения). Сливки дадут более нежный соус, топлёное масло — ореховый оттенок.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано (по вкусу). Аромат станет более травянистым, лавровую нотку заменит пряная.
   
   ✅ Чёрный молотый перец → смесь перцев или паприка (по вкусу). Вкус будет мягче или с лёгкой сладостью, острота снизится.

   Секрет шеф-повара

   Лавр в два приёма: один лист положите в самом начале тушения мяса, а второй — за пару минут до готовности картофеля. Первый отдаст глубину бульону, второй сохранит яркий аромат, который обычно улетучивается при долгом нагреве.

2. Шаг 2. Как обжарить говядину кубиками в кастрюле?

   

   Мясо промойте под проточной холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте крупными кубиками. В кастрюлю налейте растительное масло и разогрейте. Выложите говядину одним слоем и обжарьте с каждой стороны до румяной корочки.

   Как подготовить говядину для жарки, чтобы она получилась мягкой и сочной?

   Для быстрой обжарки выбирайте мягкие отрубы, например вырезку или толстый край, и обязательно нарезайте мясо строго поперек волокон. Это поможет сохранить естественную сочность и предотвратит жесткость готового блюда. Подробнее о выборе идеального куска и правилах тепловой обработки мяса читайте в профильном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Обжаривайте мясо небольшими партиями, чтобы кубики лежали в один слой свободно: в тесной кастрюле они начнут тушиться в собственном соку, а не покрываться корочкой.
   
   Если кусок попался с заметными сухожилиями, срежьте их перед нарезкой — при тушении они стягиваются и делают кубики жёсткими.

4. Шаг 3. Как тушить говядину с луком до готовности?

   

   К мясу добавьте нарезанный репчатый лук и обжарьте вместе пару минут, затем влейте горячую воду так, чтобы она чуть прикрывала мясо. Уменьшите нагрев, закройте кастрюлю крышкой и тушите мясо до готовности, примерно от 30 минут до 2 часов в зависимости от мяса.

   Советы

   Вливайте именно горячую воду — от холодной мясо резко сжимается и становится жёстче, а тушение затягивается.
   
   Готовность проверяйте, протыкая кусочек мяса вилкой или ножом: в мягкой говядине они входят без усилия, а волокна легко расслаиваются.
   
   Если вода выкипает раньше времени, подливайте понемногу горячей, чтобы мясо не пригорало ко дну.

5. Шаг 4. Как добавить картофель к говядине и тушить до готовности?

   

   Картофель помойте, очистите и нарежьте крупными кубиками. Чеснок очистите и измельчите. Как только говядина станет мягкой, добавьте к ней картофель, чеснок, сливочное масло, соль, чёрный молотый перец и лавровый лист. Перемешайте, закройте крышкой и тушите до готовности примерно 15–20 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло (30 г) на топлёное масло гхи или растительное масло в том же количестве. Это исключит молочный сахар, при этом вкус останется сливочно-насыщенным, а соус — таким же мягким.
   
   🍀 Для снижения калорийности и повышения содержания клетчатки → уменьшите количество картофеля до 300 г, а освободившийся объём дополните морковью и стручковой фасолью (по 100 г), добавив их вместе с картофелем. Блюдо станет менее калорийным и более сытным за счёт клетчатки, но картофельный вкус будет выражен слабее, а овощи дадут лёгкую сладость.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: нарежьте 50 г сала мелкими кубиками, вытопите шкварки на сухой сковороде и добавьте их вместе с картофелем, а в конце вмешайте 2 ст. л. сметаны. Блюдо станет заметно ароматнее, соус — гуще и сливочнее, с лёгкой копчёной ноткой.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: за 5 минут до готовности добавьте 1 ч. л. мёда, щепотку тмина и горсть кислых ягод (брусники или клюквы). Кисло-сладкий баланс оттенит жирность говядины и придаст соусу пряный, чуть ягодный характер.
   
   По-грузински, с грецким орехом и кинзой: разотрите 30 г грецких орехов с 2 зубчиками чеснока и пучком кинзы, разведите парой ложек горячего соуса из кастрюли и вмешайте в конце. Тушёное блюдо получит ореховую густоту и свежий травяной аромат.

6. Шаг 5. Как подать говядину с картошкой тушеную?

   

   Говядину с картошкой подавайте горячей как самостоятельное блюдо.

   Как хранить говядину с картошкой тушёную?

   Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в закрывающийся контейнер и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед употреблением разогрейте порцию в кастрюле на слабом огне или в микроволновке до горячего состояния, при необходимости подлив пару ложек горячей воды или бульона, чтобы соус снова стал однородным.

   Секреты шеф-повара

   Подача «два соуса»: к картофелю с говядиной поставьте на стол две маленькие пиалы — сметану с рубленым укропом и острую горчицу с мёдом. Гость сам решает, макнуть ли кусочек в сливочную прохладу или в сладко-жгучую нотку.
   
   Солёный огурец как акцент: нарежьте пару домашних солёных огурцов тонкими кружками и выложите веером сбоку от порции, а рассол добавьте по чайной ложке прямо в соус при разогреве. Кисло-солёная нота оттенит жирность говядины.
   
   Хрустящая корочка сверху: посыпьте картофель не только рубленой зеленью укропа или петрушки, но и горстью поджаренных до золотистости луковых колечек или сухариков из чёрного хлеба. Мягкое тушёное блюдо получит контраст текстур.

7. Смотреть видео приготовления