Заварной крем с шоколадом для торта

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать заварной крем с шоколадом для торта?

   

   Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло выбирайте качественное, не ниже 82% жирности, достаньте его заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. Молоко тоже достаньте заранее, оно должно нагреться до комнатной температуры. Муку можно заменить на кукурузный крахмал в меньшем объёме. Количество сахара регулируйте самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада. У меня 56% какао.

2. Шаг 2. Как соединить ингредиенты для крема?

   

   В кастрюльке с толстым дном соедините яйца с сахаром, солью и все хорошо перемешайте венчиком. Перед использованием яйца тщательно вымойте со средством, подходящим для мытья пищевых продуктов. Добавьте муку и так же все хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комочков муки. Затем добавьте молоко. Снова все хорошо перемешайте.

3. Шаг 3. Как заварить крем?

   

   Поставьте кастрюлю с кремовой массой на огонь чуть ниже среднего. Начинайте медленно и непрерывно помешивать венчиком, двигаясь по дну и стенкам, чтобы не образовывались комки. О выборе кастрюли для варки читайте в материале по ссылке в конце рецепта.

4. Шаг 4. Сколько варить заварной крем?

   

   На варку крема у меня обычно уходит около 10 минут, у вас может уйти чуть больше или чуть меньше, всё зависит от особенностей плиты и выбранной кастрюли. Когда появятся первые "бульки", выключите огонь и продолжите помешивать, т. к. дно очень горячее и крем может пригореть.

5. Шаг 5. Как добавить в массу шоколад?

   

   Снимите кастрюлю с огня и сразу введите весь подготовленный шоколад. Интенсивно перемешивайте лопаткой или венчиком, пока шоколад полностью не растворится в горячей массе. Тепла крема достаточно для плавления даже крупных кусочков, но активное перемешивание ускорит процесс. Готовая масса станет гладкой, блестящей и однородной, без разводов или крупинок. Проверить консистенцию можно, проведя лопаткой по дну: след должен медленно сходиться.

7. Шаг 6. Зачем накрывать крем пленкой в контакт?

   

   Чтобы предотвратить образование сухой корочки, плотно накройте кастрюлю пищевой пленкой «в контакт» — аккуратно прижмите пленку к всей поверхности массы, чтобы не оставалось воздушных пузырей. Оставьте массу остывать при комнатной температуре на 20-30 минут, затем уберите в холодильник для полного охлаждения и стабилизации на 1.5-2 часа. Так масса приобретет идеальную для работы густоту и сохранит глянец.

8. Шаг 7. Как взбить сливочное масло для крема?

   

   И только когда шоколадно-заварная масса хорошо остынет, взбейте размягченное сливочное масло добела. Для этого положите масло в чистую сухую миску. Взбивайте на средней скорости миксера 2-3 минуты до светлого кремообразного состояния и увеличения объема. По желанию, масло можно добавить меньше или вовсе не класть. Но оно придает крему стабильность и пышность.

9. Шаг 8. Как соединить шоколадную массу с маслом?

   

   Для удобства переложите шоколадную массу в емкость побольше. Соедините шоколадную основу с маслом. Я это делаю очень аккуратно, маленькими порциями. Сначала несколько ложек шоколадной основы к маслу, т. к. если температуры разные, крем легко может расслоиться. Затем объедините это количество с остальной массой. Если масса расслоилась, опустите чашу на несколько секунд в теплую воду и хорошо перемешайте. Крем потеряет пышность, но все равно будет вкусным.

10. Шаг 9. Как взбить крем и проверить готовность?

    

    Интенсивно взбивайте крем миксером на средней скорости 3-4 минуты до полной однородности. Готовность определяется по следующим признакам: — Стабильность: масса держит форму, не опадает; — Текстура: бархатистая, без крупинок или расслоений; — Цвет: равномерный, без разводов; — Объем: увеличился примерно в 1.5 раза.

11. Шаг 10. Как использовать шоколадный крем?

    

    Такой крем идеально подходит для наполнения и украшения десертов благодаря своей стабильности и насыщенному вкусу. Его можно использовать для заполнения эклеров, трубочек и профитролей с помощью кондитерского мешка с длинной насадкой, для прослаивания бисквитных тортов и коржей, создания декоративных розеток и надписей на поверхности пирожных, а также как начинку для капкейков и макарон.