Кекс с вареньем в духовке на кефире

Question

94

12296 743

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Кефир

1

Варенье

1

Сахар

0.5

Яйца

2

Пшеничная мука

2

Сода

1

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 11% 6 г

Жиры 4% 2 г

Углеводы 86% 49 г

244 ккал

ГИ: 2 / 0 / 98

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 1 ч

Шаг 1. Как испечь кекс с вареньем в духовке на кефире?

Подготовьте необходимые продукты. Заранее включите духовку на 180 °C.

Можно ли в рецепте на кефире заменить соду разрыхлителем? Что изменится?

Можно, и вы получите вполне достойный результат, но структура теста может быть чуть другой. Кефир — кислая среда, поэтому сода здесь раскрывается идеально. При замене на разрыхлитель выпечка тоже поднимется, но может быть чуть менее нежной. Чтобы понять все нюансы и выбрать лучший вариант для своей семьи, загляните в этот урок Кулинарной Академии, где сравниваются оба подхода.

Замена ингредиентов

✅ Кефир → простокваша или ряженка (1:1; вкус станет чуть более сливочным и плотным, текстура кекса останется влажной, технология не меняется).

✅ Сахар → сахарозаменитель, термоустойчивый (для выпечки при 180 °C подходит только термостабильный вариант; пропорцию смотрите на упаковке производителя, так как сладость разных заменителей сильно различается; сахар в этом кексе также отвечает за карамелизацию корочки и влажность мякиша, поэтому при полной замене кекс может получиться бледнее и суше — надёжнее заменить частично). Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.

✅ Варенье → густое повидло, джем или засахаренное варенье (1:1; вкус и аромат зависят от вида ягод, текстура мякиша останется влажной; если замена жидкая, увеличьте муку примерно на половину стакана).

Секреты шеф-повара

Секрет пышного мякиша: добавьте в тесто вместе с содой щепотку соли — буквально на кончике ножа. Соль не только сбалансирует сладость варенья, но и укрепит клейковину, благодаря чему кекс поднимется ровнее и не осядет после остывания.

Ароматный акцент: влейте в тесто чайную ложку коньяка или рома — алкоголь свяжет ароматы варенья и кефира в единый букет, а при выпечке полностью улетучится, оставив лишь тёплую пряную нотку.

Хрустящая корочка: перед отправкой в духовку посыпьте верх кекса смесью сахара и молотой корицы — при запекании сахар карамелизуется и создаст тонкую хрустящую глазурь, которая контрастирует с влажным мякишем.
Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром для кекса?

Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте кефир и варенье, хорошо перемешайте венчиком.

Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

Советы

Если под рукой нет миксера, взбивайте венчиком чуть дольше — масса должна посветлеть и увеличиться примерно в 2–3 раза.

Кефир и варенье добавляйте к взбитым яйцам постепенно, по ложке, перемешивая венчиком снизу вверх — так пена осядет меньше.

Варенье с крупными кусочками фруктов лучше слегка размять ложкой или пробить погружным блендером, чтобы тесто получилось однородным.
Шаг 3. Как добавить муку в тесто для кекса?

Всыпьте в тесто просеянную муку и перемешайте до однородного состояния.

Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

Советы

Муку вводите частями, буквально по 2–3 столовые ложки, перемешивая венчиком или лопаткой после каждой порции — так тесто получится однородным без комков.

Если тесто кажется слишком густым, добавьте немного кефира по столовой ложке, а если жидковатым — ещё немного просеянной муки.

Перемешивайте тесто недолго, буквально до исчезновения сухой муки: длительное вымешивание сделает кекс плотным и затянутым.
Шаг 4. Как добавить соду в тесто на кефире?

Добавьте соду и перемешайте.

Диетические адаптации

🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените кефир безлактозным кефиром в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус и влажность кекса останутся прежними, так как безлактозный кефир сохраняет кислотность, необходимую для реакции с содой.

🍀 Для контроля количества сахара → не добавляйте сахар вовсе, как и предлагает рецепт, а варенье возьмите с минимальным содержанием сахара или собственного приготовления. Сладость даст только варенье, поэтому кекс получится менее приторным, а мякиш — чуть более влажным и плотным.

🍀 Для увеличения клетчатки → замените 1/3 стакана пшеничной муки на цельнозерновую. Кекс станет более сытным и получит лёгкий ореховый оттенок вкуса, но может выйти чуть плотнее и темнее по цвету.
Шаг 5. Как выложить тесто в форму для кекса?

Вылейте тесто в форму для запекания. Форму предварительно смажьте растительным маслом.
Шаг 6. Сколько выпекать кекс с вареньем в духовке?

Запекайте кекс при температуре 180 °C примерно 45 минут, до готовности.

Как хранить кекс с вареньем на кефире?

Готовый кекс храните при комнатной температуре под крышкой или в контейнере не более 2 суток. Если кекс прослоен кремом или полит глазурью, храните его в холодильнике не более 3 суток.

Секреты шеф-повара

Татарская подача с мёдом и кислыми ягодами: разрежьте остывший кекс на слои и промажьте подливой из 2 ст. л. мёда, растопленного с горстью размятых кислых ягод (брусника, клюква, смородина) и щепоткой тмина. Мёд даст тягучую сладость, ягоды — кислинку, тмин — тёплую пряную нотку, и простой кекс зазвучит как праздничная выпечка.

Скандинавский вариант с укропом и горчицей: подайте ломтики кекса с тонким слоем сливочного масла, взбитого с рубленым укропом и чайной ложкой мягкой горчицы. Солёно-пряная намазка неожиданно оттеняет сладкий влажный мякиш и превращает десерт в закуску к чаю или кофе.

Грузинская нотка с грецким орехом: вмешайте в сметанный крем для прослойки измельчённые грецкие орехи с чесноком и кинзой — буквально по половине чайной ложки каждого. Ореховая паста с зеленью даст кексу контрастный солёно-пряный акцент, который особенно хорош с вишнёвым или смородиновым вареньем.

Тёплый кекс с шариком мороженого
Подайте кекс ещё тёплым, разрезанным на ломти, рядом положите шарик ванильного или сливочного мороженого и полейте растопленным вареньем — контраст горячего мякиша и холодного крема превратит домашний кекс в ресторанный десерт.

Кекс-сэндвич с кремом
Разрежьте остывший кекс на два коржа, прослоите взбитой сметаной с сахаром и ложкой варенья, соберите обратно и нарежьте порционными кусками — получится нарядный торт-кекс для праздничного стола.

Мини-кексы в формочках для фуршета
Разложите тесто по маленьким бумажным формочкам и выпекайте 20–25 минут — получатся порционные кексики на один укус. Подайте их на доске или подносе с ягодами и парой соусов (варенье и сметанный крем), чтобы гости сами макали — удобно для фуршета, детского праздника или пикника.
Смотреть видео приготовления

Кекс на кефире с вареньем — классика домашней выпечки, где кисломолочная основа делает тесто особенно нежным, а варенье задаёт вкус и аромат. Такой кекс хорош тем, что не требует сложных ингредиентов и всегда получается влажным и сытным.

Кексы как вид выпечки известны с давних времён: их готовили в Европе ещё в Средневековье, а в России домашние кексы на кефире или простокваше стали популярны в советское время как доступный способ использовать остатки варенья. Кефир в тесте не только разрыхляет, но и придаёт выпечке лёгкую кислинку, которая оттеняет сладость.

Кто оценит рецепт
Хозяйки, у которых скопилось старое варенье
Начинающие кулинары — рецепт прощает мелкие ошибки
Родители, ищущие простую выпечку к чаю
Студенты и занятые люди — минимум посуды и времени
Любители домашней классики без сложных кремов

Интересные факты
Согласно легенде, первый кекс появился в Древнем Риме, где в тесто добавляли гранат, орехи и изюм. В Англии кексы традиционно пекли к Рождеству и Пасхе, а во Франции похожую выпечку называют «гато». Кефир в тесте — это не только разрыхлитель: молочная кислота вступает в реакцию с содой, и тесто поднимается без разрыхлителя. Кстати, варенье из чёрной смородины даёт кексу лёгкий зеленоватый оттенок — это естественный пигмент ягод, а не ошибка. В некоторых странах, например в Шотландии, кексы с вареньем называют «джем-кейк» и подают к утреннему чаю.