Кекс без сливочного масла

Красивый, пышный, аппетитный, из обычных продуктов! Кекс без сливочного масла — рецепт простой, но очень вкусной выпечки к семейному чаепитию. Ингредиенты для него найдутся в холодильнике любой хозяйки, они доступны и бюджетны. И приготовить его также не составит особого труда.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 12% 6 г
Жиры 20% 10 г
Углеводы 69% 35 г
237 ккал
ГИ: 9 / 11 / 80

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать кекс без сливочного масла? Подготовьте продукты. Кефир вы можете использовать любой жирности. Крахмал подойдет и картофельный, его возьмите меньше в 2 раза, 10 грамм. Растительное масло берите без запаха, изюм — без косточек. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте яйца и кефир из холодильника заранее. Если вы не успели этого сделать, то яйца опустите в теплую воду, а кефир разбавьте горячей водой или подогрейте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Изюм промойте и залейте кипятком на 10 минут. Таким способом вы не только размягчите сухофрукт, но и удалите всю грязь, которая не смылась при промывании.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем изюм откиньте на сито и еще раз промойте. Разложите изюм в один слой на бумажные полотенца, чтобы просушить его.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лимон хорошенько промойте, лучше с содой в теплой воде. Как следует потрите шкурку жесткой губкой, чтобы удалить возможные добавки, которыми обрабатывают фрукты. Натрите на мелкой терке цедру лимона — верхнюю часть кожуры. Не затрагивайте только белую часть, находящуюся под шкуркой, она горчит.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем лимон разрежьте и выжмите из него сок. Чтобы в него не попали косточки, подставьте под лимон небольшое ситечко.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Возьмите миску и просейте в нее муку. Это не только удалит из нее возможный мусор, но и насытит кислородом, что сделает выпечку более воздушной. Добавьте в муку крахмал, разрыхлитель и соль. Соль в сладкой выпечке выступает как усилитель вкуса, не бойтесь ее. Перемешайте сухие ингредиенты.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В другую миску вбейте яйца. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Взбейте их с сахаром до пышной светлой массы.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Уменьшите обороты миксера до минимальных. Влейте в яичную массу кефир и растительное масло. Перемешайте до однородности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Объедините обе массы — сухие и жидкие ингредиенты. Перемешайте их на низких оборотах миксера. Добавьте сок и цедру лимона, ванилин, размешайте тесто лопаткой. Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Насыпьте в изюм немного муки и перемешайте его, чтобы каждая изюминка была в муке. Всыпьте изюм в тесто и перемешайте его лопаткой. Таким способом изюм равномерно распределится по тесту, а не осядет на дно.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Возьмите любую форму для выпечки. Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела. Вылейте в нее тесто.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выпекайте кекс в духовке, заранее разогретой до 180°С, в течение 50-60 минут. Время выпечки будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера формы. Мой кекс пекся 55 минут. Когда верхний слой кекса слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму можно доставать из духового шкафа. 

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовый кекс остудите и выньте из формы. Можете посыпать его сахарной пудрой. Подавайте к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Если добавить апельсиновую цедру и сок получится необыкновенно ароматно!

Моя оценка рецепта:

Интересный рецепт, никогда не пекла кекс без сливочного масла с крахмалом. Решила попробовать и не пожалела. Крахмал у меня был картофельный, послушалась совета katushafin, взяла чуть меньше столовой ложки. Благодаря крахмалу у кекса получилась такая рассыпчатая структура.
Я бы сказала, что этот кекс, как облачко, в приготовлении лёгкий, структура воздушная. У меня не было изюма, зато было немного сухой смеси для приготовления шоколадного напитка. Поэтому у меня получился такого темного цвета. И конечно лимон выполнил своё ароматное дело.
Резюмируя, скажу, эксперимент удался, главное не бояться пробовать что-то новое, уметь отойти от стереотипов и всё получится!

Какой красавчик у вас получился! Видно, что он очень пышный и воздушный. Спасибо за отчет!

Спасибо, красавчик получился у Вас, я просто попробовала приготовить его копию, надеюсь, получилось. По крайней мере, нам понравилось. Благодарю за рецепт!

Моя оценка рецепта:

Люблю печь кексы, мне нравится замешивать это кремообразное тесто, при выпечке появляется трещинка посередине и потом потрясающий вкус. Этот кекс без сливочного масла мне понравился составом. Если есть крахмал, то кекс получится "шелковым") Я использовала кукурузный, мой любимый, очень люблю результат его "работы". Кефир всегда добавляет сочности, влажности. В рецепте заменила лимон на столовую ложку готового лимонного сока и сушеную цедру лимона. Изюм у нас не в почете, добавила цукаты. Нарезала их мелкими кусочками. Теста получилось не очень много, выпекать его поставила в прямоугольной форме.
Результат меня очень порадовал! Кекс получился ароматным, очень вкусным! Он пористый, сочный, легко нарезается на кусочки, не рассыпается. Вечером вся семья с удовольствием чаевничала с этим лакомством, даже на утро не осталось) Спасибо большое за этот удачный рецепт! Всем рекомендую!

Пожалуй, и у меня кекс — любимая выпечка. Быстро и просто. И съедается до последней крошки. Очень у вас аппетитная трещинка вышла.

Моя оценка рецепта:

Здравствуйте. А у меня пошло что-то не так. Делать старалась по рецепту Кекс без сливочного масла. В чем ошибка Рыдаю. Кекс не поднялся, не пропекся.

Как обидно((( Давайте разбираться. На первый взгляд похоже, что виноват разрыхлитель. Вы какой использовали?

Я тоже им пользуюсь. Тогда проблема может быть в режиме выпечки, на фото кажется, что корочка толстая. При какой температуре пекли, какой режим у вашей плиты?

180 обычный вверх, низ без конвекции

Значит все-таки какие-то продукты подвели. Обычно кексовое тесто не вызывает сложностей, в отличие от дрожжевого.

Благодарю за помощь. Попробую ещё раз испечь.

Ирина, привет! Полностью согласна с автором: качество разрыхлителя, режим и температура духовки, используемые для рецепта продукты влияют на конечный результат. Уточню ещё несколько важных моментов:
1. Тесто с разрыхлителем и содой нельзя долго выстаивать. Действуйте по принципу: смешал и отправил в духовку. Обязательно включайте духовку заранее, чтобы к моменту готовности теста она успела прогреться! После замешивания разрыхлитель вступает в реакцию с выделением пузырьков углекислого газа. Если реакция пройдет до начала выпекания, то и кекс плохо поднимется и получится плотным, иногда сырым внутри, невкусным. Подробнее о разрыхлителе читайте в статье по ссылке в тексте рецепта.
2. Мука бывает разной, и её количество часто нуждается в корректировке. Обязательно ориентируйтесь на консистенцию теста, а не количество муки, указанное в рецепте - это очень важно! И читайте статью о муке, ссылка есть в описании рецепта.
3. Температура и время выпекания у автора указаны приблизительно, т.к. вся техника работает по-разному. Духовки: время и их режимы - всегда нужно подбирать под свою технику (статья по ссылке в тексте).
Все статьи написаны в помощь пользователям как раз для того, чтобы вы готовили легко и всегда с прекрасным результатом. Я готовила кекс по этому рецепту, мне он очень понравился, надеюсь, что и у Вас он получится.
Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Кукурузный крахмал, Сахар, Куриные яйца, Кефир, Растительное масло, Изюм, Разрыхлитель, Лимоны, Соль, Ванилин