Пончики на сковороде на дрожжах домашние

Пончики — одно из древнейших лакомств. Их предшественники были еще в Древнем Риме, где жарили в масле шарики из теста. В России пончики известны с давних времен, их называли "пышками" и часто подавали с чаем. Знаменитые московские пышки на Тверской — это целая эпоха. Сегодня пончики есть в каждой кухне мира: в Америке — donuts, в Германии — Berliner, в Польше — pączki. Наш рецепт — классические русские пончики на дрожжах, жареные на сковороде.

Хозяйке на заметку! Для жарки пончиков лучше использовать посуду небольшого диаметра - чем больше ее диаметр, тем больше масла потребуется. Уровень фритюра - до половины пончиков, это примерно 2 сантиметра от донышка.

Кто оценит рецепт
Любители домашней выпечки и уютных чаепитий. Молодые мамы, которые хотят побаловать детей. Хозяйки, которые помнят вкус бабушкиных пончиков. Все, кто ищет простой и надежный рецепт дрожжевого теста для жарки.

Замены ингредиентов
Вода: молоко (пончики будут нежнее и ароматнее), кефир (кислинка, тесто будет чуть плотнее), сыворотка.
Пшеничная мука: часть (20-30%) можно заменить на цельнозерновую.
Сухие дрожжи: свежие прессованные (в 3 раза больше по весу, примерно 10 г), инстантные (можно смешивать с мукой, не активировать отдельно).
Растительное масло для жарки: рафинированное подсолнечное, кукурузное, масло виноградной косточки.

Советы по выбору продуктов
Мука: высший сорт, с содержанием белка не менее 10,5%. Для дрожжевого теста это важно.
Дрожжи: проверяйте срок годности. Если дрожжи старые, опара может не подняться.
Сливочное масло: только настоящее, 82,5%. Спред испортит вкус.
Масло для жарки: берите рафинированное, без запаха. Нерафинированное масло будет дымить и даст горечь.

Варианты подачи
Готовые пончики на сковороде на дрожжах домашние подают теплыми или полностью остывшими. Посыпьте их сахарной пудрой (лучше через мелкое ситечко), можно смешать пудру с корицей или ванилином. Отлично сочетаются с вареньем, джемом, сгущенкой, медом или просто с чашкой горячего чая. Можно подавать с какао или кофе.

Условия хранения
В закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Пончики могут стать чуть более плотными, но все равно вкусными. При разогревании можно подержать в микроволновке 15-20 секунд. Не замораживать.

Диетические адаптации
Безлактозный: заменить сливочное масло на растительное.
Без глютена: использовать безглютеновую мучную смесь, добавить ксантановую камедь. Тесто будет более капризным.

Профессиональные советы
Не перегрейте воду для опары. Если вода будет горячей (выше 45°С), дрожжи погибнут, и опара не поднимется. Идеально — 38-40°С, чуть теплее температуры тела.
Опара должна подняться "шапочкой". Если через 15 минут ничего не произошло, дрожжи нерабочие, лучше заменить их и начать заново.
Не забивайте тесто мукой. Оно должно быть мягким, эластичным, чуть липковатым. Лишняя мука сделает пончики тяжелыми.
Масло для жарки должно быть хорошо разогрето, но не дымить. Проверить можно, бросив кусочек теста: если оно сразу зашипело и всплыло, масло готово.
Не кладите много пончиков в сковороду одновременно. Они должны свободно плавать, чтобы равномерно прожариться.

Интересные факты
В разных странах пончики имеют разную форму. В России и на постсоветском пространстве популярны круглые с дырочкой или без. В Америке классические donuts — с дырочкой и глазурью. В Германии Berliner — это пышные шарики без дырочки, часто с начинкой. В Польше pączki набивают повидлом или розовым вареньем. 

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.