Лосятина тушеная

Лосятина - исконно русский продукт, особенно популярный в северных и сибирских регионах, где охота была частью быта. Тушение в печи или казане было одним из основных способов приготовления дичи, так как долгое томление размягчало даже самое жесткое мясо. Это блюдо - классика охотничьей кухни, дошедшая до наших дней.

Как просто и вкусно приготовить лосятину, тушеную на сковороде?

1. Подготовьте продукты. Лосятину промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и очистите от пленок и сухожилий. Лук очистите от шелухи, помойте и обсушите. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, промойте и обсушите
2. Филейную часть лосятины нарежьте на кусочки толщиной примерно 1-2 см. Лук измельчите ножом (например, полукольцами или кубиками). Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом.
3. Сложите мясо в кастрюлю, добавьте перец, соль, подготовленные лук, чеснок, уксус. Все компоненты перемешайте и поставьте для маринования на 4-5 часов в холодное место (например, в холодильник).
4. Маринованные кусочки лосятины достаньте из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Сковороду разогрейте с растительным маслом на сильном огне. Мясо обжарьте порциями со всех сторон до образования золотистой корочки на среднем или сильном огне, помешивая лопаткой. Не перегружайте сковороду, чтобы кусочки хорошо подрумянились, а не тушились. Выбрать сковороду и масло для жарки вам помогут статьи под рецептом.
5. Томатную пасту разведите в горячем бульоне (или горячей воде) до однородности. Залейте мясо томатом с горячим бульоном так, чтобы жидкость полностью его покрывала. Добавьте маринованный репчатый лук, соль по вкусу и необходимости и тушите на медленном огне. По желанию репчатый лук можно отдельно обжарить около 3-5 минут до прозрачности. По вкусу дополните блюдо овощами - подойдет, например, морковь, сладкий перец или помидоры, нарезанные произвольно. А для аромата можно добавить 1-2 лавровых листа.
6. Сковороду накройте крышкой и тушите лосятину на медленном огне около 1,5-2,5 часов. Точное время тушения зависит от возраста и изначальной жесткости мяса. Периодически проверяйте уровень жидкости и подливайте немного горячего бульона или кипятка, если это необходимо. Если вы любите много соуса в блюдах, то доливайте ещё больше кипятка. А томатной пастой вы можете контролировать густоту соуса. Мясо готово, когда оно легко протыкается вилкой и становится нежным.
7. Дополнительно за 5-7 минут до окончания тушения введите в блюдо измельченный маринованный или свежий чеснок. Это сохранит его аромат. Попробуйте соус и добавьте соль или свежемолотый перец по вкусу.
8. Готовую тушеную лосятину снимите с огня и дайте ей настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте блюдо горячим, обильно полив мясо и гарнир ароматным соусом, например, с отварным картофелем.

✅ Кто оценит рецепт:
Охотники и их семьи; гурманы, желающие попробовать дичь; домашние кулинары, ищущие новые интересные рецепты.

✅ Замены ингредиентов:
Томатная паста: пассата (томатное пюре), свежие помидоры без кожицы, размятые в пюре.
Растительное масло: говяжий жир, топленое масло (ги).

✅ Варианты подачи:
Классический: с картофельным пюре или отварной гречкой, поливая обильно соусом.
По-деревенски: подать в горшочке с ломтем ржаного хлеба.
Современный: с печеными корнеплодами (морковь, пастернак) и зеленым салатом.

✅ Условия хранения:
В герметичном контейнере в холодильнике до 3-х дней.

✅ Интересные факты:
Лосятина считается одним из самых экологически чистых видов мяса, так как лоси не содержатся на фермах массово и питаются натуральными кормами.
По содержанию белка и железа лосятина превосходит говядину, а по жирности близка к куриной грудке.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для овощей, мяса и яиц? Подробности читайте в статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.