Способ приготовления
Вы решили испечь ржаной хлеб дома? Особенностью качественного хлеба будет правильный процесс брожения теста. Для вкусного хлеба нужно приготовить качественную закваску. Закваска – это 0,5 кг теста, оставшегося после предыдущей выпечки. Хранится закваска в специальной посуде, под тканью и крышкой. Предварительно ее посыпают мукой.
Вкусный хлеб из ржаной муки готовится по проверенному рецепту. Я расскажу, как пекла хлеб бабушка в деревенской печи.
За сутки до выпечки хлеба приготовим закваску. Растворим сырые дрожжи в теплой воде, всыплем муку и поставим тесто в теплое место. Добавлять нужно муку в жидкость, а не наоборот. На следующий день растворим закваску в теплой воде и размешаем. Подготовим специальную посуду – квашню. Вольем в нее теплой воды, добавим разведенную закваску и 1/3 часть от всей муки. Быстро размешаем, выровняем поверхность и присыплем мукой. Прикроем посудину крышкой и в тепло.
Должно пройти 12-14 часов. Теперь добавим в тесто соль, оставшуюся муку и будем долго и тщательно вымешивать. Печь растапливать нужно тогда, когда тесто немного поднимется. А готовое тесто для посадки в печь увеличится в два раза. Разделайте ржаное тесто на караваи и выпекайте в печи 2-2,5 часа. Хлеб должен остывать постепенно, на деревянной поверхности, прикрытый чистой тканью.
Готовый для еды хлеб хранят в прохладном месте.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Впервые зашла на этот сайт и решила создать кулинарную книгу. Вообще-то я не любитель длинных рецептов, но здесь много всяких интересных. Рецепт этого хлеба не понравился только потому, что долго надо мучиться, но к качеству претензий нет, раз не готовила сама, как можно осуждать?
На сайте не очень приятно видеть рекламу с голыми телами, отталкивает.
Книгой буду пользоваться регулярно, т.к. часто возникает творческий кризис и вечный вопрос "Что приготовить?"
Ириш, сразу ооочень много булок хлеба выпекается, в той деревне, где моя бабушка живет, так делают. Напекают на целую неделю и даже больше. Вот и мой рецептик
РЕЦЕПТ РЖАНОГО ХЛЕБА Домашний хлеб в духовке
Уважаемая Лариса, я уже однажды отвечала по поводу "голых тел" и не слишком приятной для глаз рекламы. Нам она тоже не нравится. Но, дело в том, что сайт должен на что-то существовать. А пока достойных рекламодателей мы найти не можем, приходится довольствоваться тем, что есть.
С удовольствием примем и рассмотрим предложения о рекламе, приличествующей кулинарному сайту. Если у вас есть какие-либо идеи, мы их тоже выслушаем.))
Прекрасный хлебушек и очень интересный рецепт, правда объемы слегка пугающие 
ржаной хлеб очень люблю, только в тесто беру ржаную и пшеничную муку в пропорциях 50 на 50, на расстойку такого теста уходит больше времени чем на чисто пшеничный хлеб, но вкус того стоит 
Можно ли заменить в этом рецепте сырые дрожжи на сухие?
Почему же нельзя? В любом рецепте можно.
А при какой температуре выпекать? У меня - газовая духовка.
При 180 градусах, но не 2 часа. А около 45-50 минут. Дольше смотрИте по состоянию хлеба - должна появиться румяная корочка. Проверять шпажкой - она должна быть сухой.
Спасибо!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Ржаная мука - 349 ккал / 100 г