Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь заливной хлеб? Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 2:
Муку просейте в глубокую миску. Добавьте в муку соль, сахар и дрожжи. Если у вас нет сухих дрожжей, можете взять живые, для приготовления понадобится 5 грамм. Чтобы дрожжи активировать необходимо будет из размять и залить теплой водой, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте немного подойти, а уж затем добавлять в муку.
Шаг 3:
Все тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. В мучной смеси сделайте углубление.
Шаг 4:
В углубление влейте теплую воду (не более 37-40°С иначе дрожжи погибнут).
Шаг 5:
Сначала все перемешайте ложкой. Затем перемешайте все миксером на низкой скорости до однородности или можно вымешивать руками не менее 6 минут. Если есть планетарный миксер со специальной насадкой-крюком для теста, то можете воспользоваться им. В результате должно получиться достаточно жидкое и очень липкое тесто. Возможно муки понадобится меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию теста.
Шаг 6:
Силиконовой лопаткой придайте тесту округлую форму, собирая его от краев к центру. Накройте форму пищевой пленкой или полотенцем и оставьте бродить примерно на 1,5-2 часа в теплом месте.
Шаг 7:
Снова соберите расползшееся тесто к центру миски, стараясь выпустить из него накопившиеся пузырьки воздуха.
Шаг 8:
Оставьте тесто бродить под полотенцем еще примерно на 50 минут. Готовое тесто должно содержать много пузырьков.
Шаг 9:
Форму для хлеба смажьте растительным маслом и вылейте в нее тесто.
Шаг 10:
Оставьте тесто расстаиваться под полотенцем еще на 25-30 минут. Больше не нужно, так как тесто полужидкое и в процессе выпечки оно может просесть посередине. Чтобы этого не произошло, держите расстойку не дольше 30 минут.
Шаг 11:
Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 240°С духовке 10 минут. Затем снизьте температуру до 200°С и выпекать еще 20 минут. Время выпечки указано примерно, ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Шаг 12:
Готовый хлеб выньте из формы, подождите, пока он остынет и наслаждайтесь его неземным вкусом. Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Выпечка
В духовке
Постные блюда
Хлеб в духовке
Домашний хлеб
Из муки
Домашний белый пшеничный хлеб
Постная выпечка
Комментарии к кулинарному рецепту
Заинтересовало описание автора процесса приготовления. Раньше никогда не пекла хлеб из такого жидкого теста. Когда начала готовить, дала себе слово, как бы ни пошел процесс, не отступлю от рецепта. Делала все очень строго, даже время выдерживала по таймеру. И не пожалела, тесто было действительно жидкое. У меня прямоугольная форма размером 290х163х88 мм, хлебушек получился невысоким, но на фотографиях видно, какой он получился пористый, воздушный. Вкус у хлеба нейтральный, можно и с вареньем (джемом), и с колбасой, сыром, на все вкусы хорош.
Большое спасибо автору за доступное и подробное описание всего процесса и за отличный хлеб!
Домашний хлеб я пеку давно, но заливной хлеб пекла впервые. Этот рецепт привлек меня своей простотой и необычным методом — не нужно ничего раскатывать и долго месить, главное — набраться терпения.
Делала всё строго по инструкции, единственное — расстойка у меня заняла чуть меньше времени. Сразу после замеса консистенция теста похожа на очень густые оладьи. А за время расстойки оно стало очень пузырчатое. После второго обминания я сразу переложила тесто в форму, застеленную пекарской бумагой (побоялась, что пристанет). Дала ему постоять минут 10, а затем поставила в холодную духовку и только потом её включила. Мой расчет оправдался: пока духовка нагревалась, тесто тихонько, но уверенно поднялось. Выпекала, как и советовала автор: сначала 10 минут при высокой температуре, затем около 20 минут при 220°С.
Я немного сымпровизировала: сразу после духовки сбрызнула горячий хлебушек водой и смазала смесью масла с чесноком. Накрыла полотенцем и дала остыть прямо в форме.
Хлеб получился удивительно мягким, с хрустящей корочкой, а мякиш — довольно плотным, напомнил мне манный кекс. Аромат домашней выпечки наполнил всю кухню. Для такого скромного набора ингредиентов — результат очень достойный.
Большое спасибо, Мария, за вдохновение и четкие инструкции!
Спасибо, что поделились подробностями готовки, они точно будут полезны другим хозяйкам. Желаю вам кулинарных успехов и приятного аппетита!
Ну не знаю не знаю... Рецепт вроде бы хороший, НО
Делала всё по рецепту и по времени указанному, в итоге хлеб не пропекся внутри и намертво пригорел к форме, хотя я ее смазывала маслом. Увы и ах, хлеб не удался от слова совсем(
Здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий, и мне искренне жаль, что хлеб не оправдал ваши ожидания. Давайте попробуем разобраться, что могло пойти не так, и как можно избежать таких ситуаций в следующий раз.
1. Хлеб не пропёкся внутри
Если хлеб не пропекается внутри, это может быть связано с такими факторами:
Температура и время выпекания: Возможно, ваша духовка нагревается сильнее или слабее, чем указано, что влияет на степень пропекания. При недостаточной внутренней температуре тесто остаётся сырым.
Совет: Используйте по возможности кухонный термометр для проверки точной температуры в духовке. Советую изучить статью о работе духовок по ссылке в конце рецепта. Если термометра нет, то опытным путем всегда можно достичь оптимального режима выпекания, увеличив или уменьшив температуру и время.
- Если хлеб не пропекается, но зарумянился снаружи, можно накрыть его сверху фольгой и продлить время выпекания на 5–10 минут. Проверить готовность можно с помощью деревянной шпажки: она должна выходить из хлеба сухой.
Учтите, что если тесто слишком жидкое, то ни фольга, ни увеличение температуры и времени выпекания скорее всего не смогут спасти ситуацию. О консистенции теста скажу чуть ниже.
Толщина теста: Если тесто оказалось распределено неравномерно, было слишком густым или жидким, внутренние слои могут оставаться сырыми, при этом верх и низ начинают подрумяниваться.
Совет: Постарайтесь достичь оптимальной консистенции теста, регулируя количество муки в большую или меньшую сторону, т.к. мука может очень отличаться по своим свойствам.
2. Пригорание хлеба к форме
Ситуация, когда хлеб прилипает даже к смазанной форме, может произойти из-за:
Типа формы: Некоторые формы прогреваются неравномерно или могут сильно нагреваться снизу, что приводит к пригоранию. Так же на результат может повлиять материал, из которого сделана форма. Подробнее об этом можно почитать в статье по ссылке в конце рецепта.
Недостаток смазки или вид масла: Возможно, масла оказалось недостаточно, либо выбранное масло выгорело при высокой температуре.
Совет: Для надежности можно не только смазывать форму, но и немного присыпать её мукой или манкой, чтобы хлеб легче отходил.
3. Общие рекомендации
Проверка теста перед выпеканием: Если тесто получается слишком жидким или густым, стоит скорректировать количество муки или жидкости. Консистенция теста должна соответствовать описанной в рецепте.
Важность терпения после выпекания: Перед тем как доставать хлеб из формы, всегда давайте ему остыть хотя бы 10–15 минут. В это время он становится более устойчивым и легче выходит из формы.
Температура духовки: Не забывайте, что прогрев духовки перед выпеканием играет важную роль. Если духовка разогревается неравномерно или вы начинаете выпекание при недостаточной температуре, это может негативно сказаться на результате.
Спасибо ещё раз, что поделились своим опытом! Хоть результат на этот раз не удался, я надеюсь, что вы попробуете ещё раз, учтя эти советы. Если у вас есть дополнительные вопросы, я всегда готова помочь разобраться!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г