Курица тушеная в сметане на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить курицу в сметане на сковороде?

   

   Подготовьте продукты.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → натуральный йогурт без добавок (в равной пропорции; соус получится менее жирным и чуть более кислым, разводите йогурт тёплой водой и вводите на снятой с огня сковороде).
   
   ✅ Сметана → сливки 10–15% (в равной пропорции; соус станет более нейтральным по вкусу и менее кислым).
   
   ✅ Курица → индейка (в равной пропорции; время тушения увеличьте на 10–15 минут).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло (в равной пропорции; жарьте на среднем огне, чтобы масло не горело).
   
   ✅ Перец черный молотый → смесь перцев или паприка (по вкусу).

   Секреты шеф-повара

   Сметана с горчичным зерном: добавьте в сметану чайную ложку дижонской горчицы в зёрнах — она подарит мягкую пикантную остроту, которая оттенит сливочность соуса.
   
   Курица с паприкой и цедрой: перед обжаркой натрите кусочки копчёной паприкой и мелкой цедрой апельсина — при тушении в сметане мясо приобретёт тёплый пряный аромат и лёгкую цитрусовую свежесть.
   
   Секрет ароматного масла: разогрейте масло с раздавленным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна, дайте настояться пару минут, затем удалите их — обжарка курицы пройдёт в ароматной базе, и вкус станет глубже.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу к тушению?

   

   Курицу обмойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки среднего размера.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Секрет сочной корочки: перед нарезкой натрите курицу смесью из щепотки соды и чайной ложки кукурузного крахмала, оставьте на 5 минут, затем обсушите. Крахмал создаст на поверхности тонкую плёнку, которая при обжарке превратится в хрустящую корочку, а мясо внутри останется сочным.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для тушения?

   

   Лук очистите и нарежьте на четвертинки колец.

   Совет

   Чтобы лук не раздражал глаза при нарезке, смочите нож и луковицу холодной водой — сок будет меньше разлетаться.

5. Шаг 4. Как подготовить морковь для тушения?

   

   Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как обжарить курицу с овощами на сковороде?

   

   Поставьте на огонь две сковороды, налейте растительное масло и разогрейте. Выложите на одну кусочки курицы, на другую — морковь и лук. Обжарьте курицу до золотистой корочки со всех сторон на сильном огне. Овощи жарьте на небольшом огне до мягкости, около 5 минут. Переложите овощи к обжаренной курице.

7. Шаг 6. Как добавить сметану к курице?

   

   Вскипятите воду. Влейте около 100 мл кипятка в чашку со сметаной и перемешайте. Влейте разбавленную сметану к курице, при необходимости добавьте ещё воды до желаемой густоты соуса. Посолите и поперчите по вкусу, при желании добавьте любимые специи.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану натуральным безлактозным йогуртом без добавок в том же количестве (100 г).
   
   🍀 Для снижения калорийности → возьмите сметану 10% вместо 20% и уменьшите растительное масло при обжарке с 4 до 2 ст. ложек.
   
   🍀 Для увеличения доли белка → используйте куриную грудку без кожи вместо филе бедра и увеличьте порцию овощей в полтора раза.
   
   🍀 Для контроля количества соли → солите только готовый соус, попробовав его, и усильте вкус чёрным перцем, паприкой и сушёными травами.

8. Шаг 7. Сколько тушить курицу в сметане?

   

   Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите курицу примерно 20–30 минут, в зависимости от её частей, до готовности.

   Как хранить тушёную курицу в сметане?

   Готовую тушёную курицу в сметане храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте на сковороде под крышкой на небольшом огне или в микроволновке, при необходимости добавив немного воды, чтобы соус не пригорел.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача со шкварками: обжарьте 50 г нарезанного сала до золотистых шкварок, добавьте мелко рубленый лук и прогрейте до прозрачности. Готовую курицу в сметане посыпьте шкварками с луком и щедро приправьте рубленым укропом.
   
   По-грузински, с орехами и кинзой: разотрите 2 ст. л. грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и солью, разведите парой ложек горячего сметанного соуса и вмешайте в сковороду за 2 минуты до конца тушения. Подавайте с рубленой кинзой.
   
   Сибирская нота с брусникой: за 5 минут до готовности добавьте в соус горсть раздавленной брусники и чайную ложку мёда.
   
   Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите курицу с соусом по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200 °C.
   
   Сметанный соус с грецким орехом и кинзой: в готовый соус вмешайте горсть дроблёных грецких орехов и мелко рубленую кинзу.
   
   Подача на доске с лавашом и соленьями: выложите курицу горкой на деревянную доску, рядом — тонкий лаваш, маринованный лук и солёные огурцы.

9. Смотреть видео приготовления