Тушеная курица на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить курицу на сковороде?

   

   Возьмите продукты по списку. Курицу очистите, удалите все лишнее, хорошо помойте и обсушите бумажными полотенцами. Овощи также хорошо вымойте и обсушите.

   Советы

   Для обсушивания курицы и овощей удобно использовать бумажные полотенца в два слоя: они быстрее уберут лишнюю влагу, и курица не будет «стрелять» на сковороде.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → натуральный йогурт без добавок или кефир жирностью 3,2% (в соусе вкус станет кислее и легче, текстура — жиже; для густоты можно уварить соус чуть дольше или добавить щепотку крахмала; допустима полная замена).
   
   ✅ Подсолнечное масло → любое рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления: оливковое, кукурузное, рапсовое (на вкус блюда почти не повлияет, но нерафинированные масла будут горчить и дымить при жарке; допустима полная замена).
   
   ✅ Лук репчатый → лук-шалот или белая часть лука-порея (шалот даст более мягкую сладость, порей — нежнее и чуть сливочнее; текстура поджарки останется похожей; допустима полная замена).
   
   ✅ Морковь → тыква или корень петрушки (тыква сделает соус слаще и может развариться в пюре, корень петрушки даст более пряный, травянистый оттенок; допустима полная замена).
   
   ✅ Перец черный молотый → смесь перцев или белый перец (по вкусу; смесь даст более сложный аромат, белый — мягче и без тёмных вкраплений в соусе).

   Секрет шеф-повара

   Сметана для соуса: возьмите сметану жирностью не ниже 20% и добавьте в неё щепотку кукурузного крахмала — он стабилизирует эмульсию, и соус не расслоится даже при длительном тушении.

2. Шаг 2. Как разрубить курицу на порционные куски?

   

   Курицу разрубите на порционные куски.

   Совет

   Если курица ещё не полностью разморожена, дайте ей оттаять в холодильнике — с подмороженной тушкой сложнее сделать ровные куски, и нож может соскользнуть.

   Секреты шеф-повара

   Ровный кусок — сочный кусок: рубите тушку не как получится, а строго поперёк волокон — так мышечные волокна останутся короткими, и мясо при тушении размягчится быстрее, а готовые куски будут таять во рту, а не распадаться на волокна.
   
   Куриная «косточка-ароматизатор»: не выбрасывайте спинку, шейку и крылышки — сложите их в сковороду вместе с порционными кусками. При тушении они отдадут бульону коллаген и глубину, а соус получится наваристым, как в ресторанной подаче.

3. Шаг 3. Как обжарить курицу до румяной корочки?

   

   Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите на нее кусочки курицы. Жарьте их на среднем огне с двух сторон, до образования румяной корочки. В процессе жарки посолите и поперчите курицу по вкусу.

   Совет

   Курицу выкладывайте на хорошо разогретую сковороду и не двигайте куски первые 2–3 минуты — корочка схватится и мясо не прилипнет. Если куски выделяют много сока, жарьте их партиями, чтобы они румянились, а не тушились.

5. Шаг 4. Как нарезать овощи для тушеной курицы?

   

   Вымытые овощи очистите и нарежьте. Я нарезаю кубиками. Вы можете нарезать соломкой, полукольцами. А морковь натереть на терке.

   Советы

   Кубики и соломка дают разную текстуру: мелкие кубики быстрее размягчаются и почти растворяются в соусе, а соломка держит форму и ощущается в готовом блюде. Выбирайте нарезку под желаемый результат.
   
   Морковь, натёртая на крупной тёрке, при тушении отдаёт больше сладости и быстрее расходится в подливе, чем нарезанная кубиками. Если хотите, чтобы она чувствовалась кусочками, режьте её тонкими ломтиками или соломкой.

6. Шаг 5. Как обжарить овощи и сделать сметанный соус?

   

   Куски курицы выньте из сковороды. В остатки масла и жира с курицы выложите овощи. Обжарьте их на небольшом огне, помешивая, до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте в поджарку ложку сметаны, влейте полстакана воды, перемешайте до однородности. Доведите полученный соус до кипения, при постоянном помешивании.

   Как добавить сметану в горячий соус, чтобы она не свернулась хлопьями?

   Используйте жирную сметану комнатной температуры и предварительно разведите её небольшим количеством воды. Перед вливанием смеси обязательно снимите сковороду с огня, чтобы избежать резкого перепада температур. Больше профессиональных лайфхаков для приготовления идеального соуса вы найдете в нашем уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной в том же количестве или густым кокосовым молоком (около 2 ст. л.). Лактоза будет исключена, а соус останется сливочным по текстуре, хотя вкус станет чуть более кокосовым.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → обжарьте курицу на сухой антипригарной сковороде без масла, а в соус вместо сметаны добавьте 2 ст. л. нежирного греческого йогурта, сняв сковороду с огня. Блюдо получится менее жирным, но корочка будет бледнее, а соус — чуть кислее.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите курицу при жарке, а посолите только готовый соус в конце, попробовав его. Так соли в блюде будет заметно меньше, а вкус останется насыщенным за счёт сметаны и обжаренных овощей.

7. Шаг 6. Сколько тушить курицу в соусе на сковороде?

   

   Опустите в получившийся соус кусочки курицы. Продолжайте тушить блюдо примерно 30–40 минут на медленном огне под крышкой до готовности.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: за 10 минут до конца тушения добавьте в соус 30–40 г мелко нарезанного сала, обжаренного со шкварками, и зубчик чеснока, растёртый с солью. Соус станет гуще и наваристее, появится мягкая острота и сливочно-пряный аромат, а курица — вкуснее, чем просто в сметане.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: вмешайте в соус чайную ложку мёда, половину чайной ложки молотого тмина и горсть кислых ягод (клюква, брусника или смородина). Кисло-сладкий баланс оттенит сметану, а тмин даст тёплую пряную нотку — блюдо зазвучит как праздничное, а не повседневное.
   
   Кавказская подача с ореховой заправкой: растолките горсть грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой хмели-сунели, разведите парой ложек горячего соуса и вмешайте в сковороду за 5 минут до готовности. Подлива станет бархатистой, с ореховой глубиной и свежим травяным ароматом.

8. Шаг 7. Как подать тушеную курицу на сковороде?

   

   Тушёная курица на сковороде готова. Подавайте её сразу.

   Как хранить тушеную курицу на сковороде?

   Готовую тушёную курицу в сметанном соусе остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте на сковороде под крышкой на медленном огне или в микроволновке, при необходимости добавив немного горячей воды, чтобы соус не выкипел.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочке с лавашом: разложите курицу с соусом по керамическим горшочкам, накройте лепёшкой и запеките 5 минут при 200 °C — лепёшка станет хрустящей крышкой, которую гости сломают ложкой и окунут в подливу. Для дома подойдёт любая жаропрочная посуда.
   
   Боул с кускусом и лимоном: на дно глубокой миски положите рассыпчатый кускус, сверху — курицу с овощами и соусом, посыпьте рубленой петрушкой и цедрой лимона. Подавайте с ложкой, чтобы каждый смешал слои сам — удобно для ужина на двоих или в одиночку.
   
   Стрит-фуд в лаваше: заверните кусочки курицы с овощами и соусом в тонкий лаваш, добавьте свежий огурец и лист салата — получится сытный ролл, который удобно взять на пикник или в дорогу. Соус не вытечет, если завернуть плотно в фольгу.