Кекс Черный Лес

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты, которые понадобятся: Яйца. Вишня замороженная, без косточки. Сливочное масло жирностью 82%. Мука пшеничная и миндальная. Разрыхлитель, соль. Сливки жирностью от 30%. Какао. Шоколад, у меня 50% содержания какао. Сахар.

2. Шаг 2:

   

   Размягченное сливочное масло взбиваю с солью до бела.

3. Шаг 3:

   

   Затем добавляю сахар и какао. Снова взбиваю буквально 1,5-2 минуты.

4. Шаг 4:

   

   Теплые сливки соединяю с яйцами, перемешиваю и добавляю к масляно-сахарной смеси. Снова взбиваю.

5. Шаг 5:

   

   Затем вся мука...

6. Шаг 6:

   

   Растопленный, но остывший шоколад...

7. Шаг 7:

   

   И в самом конце замороженная вишня. Долго не перемешиваю чтобы вишня не начала таять.

8. Шаг 8:

   

   Выпекаю в форме для кекса, бока и дно застелила пергаментом. Размер формы 9*18, высота 7, при температуре 170 градусов, 40-45 минут.

9. Шаг 9:

   

   Выливаю тесто, разравниваю. В центре делаю небольшое углубление, чтобы не было высокой шапочки.

10. Шаг 10:

    

    Готовность проверяю деревянной палочкой! Даю слегка остыть.

11. Шаг 11:

    

    Вынимаю из форму. На решетке оставляю до полного остывания.

12. Шаг 12:

    

    Дальше сироп для пропитки. Сахар, вода. Алкоголь - по желанию.

13. Шаг 13:

    

    В сотейнике все соединяю, довожу до кипения. Даю остыть!

14. Шаг 14:

    

    Затем вишневое компоте. Вишня замороженная, без косточки. Крахмал кукурузный. Вода и сахар. Желатин и вода для замачивания.

15. Шаг 15:

    

    Желатин залить водой и оставить для набухания.

16. Шаг 16:

    

    В сотейнике соединить вишню, воду, сахар, крахмал и на среднем огне довести до кипения периодически помешиваю.

17. Шаг 17:

    

    Затем слегка остудить и добавить набухший (растопленный) желатин. Перемешать.

19. Шаг 18:

    

    Дальше ганаш на белом шоколаде. Для него понадобится: Белый шоколад. Сливки жирностью от 30%. Масло сливочное жирностью 82%.

20. Шаг 19:

    

    Шоколад растопить, добавить теплые сливки, пробить погружным блендером.

21. Шаг 20:

    

    Добавить охлажденное сливочное масло, снова пробить блендером.

22. Шаг 21:

    

    Вот такой ганаш должен получиться.

23. Шаг 22:

    

    Собираю в той же форме в который выпекала кекс. Хорошо застелила пищевой пленкой.

24. Шаг 23:

    

    Кекс разрезала вдоль на 2 коржа. Хорошо пропитываю сиропом. 1/3 оставляю.

25. Шаг 24:

    

    На дно формы выливаю ганаш...

26. Шаг 25:

    

    Затем первый корж, слегка придавливаю...

27. Шаг 26:

    

    Затем все вишневое компоте...

28. Шаг 27:

    

    Дальше второй корж хорошо пропитанный остатками сиропа.

29. Шаг 28:

    

    Заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов или в морозильную камеру на 3-4.

30. Шаг 29:

    

    По истечению времени приготовлю шоколадную глазурь. Для нее понадобится: Темный шоколад, у меня с содержанием какао 50%. Растительное масло без запаха.

31. Шаг 30:

    

    Шоколад и масло соединить и в микроволновке или на паровой бане растопить. Хорошо перемешивать. Должна получится глянцевая, красивая глазурь.

32. Шаг 31:

    

    Поливаю кекс со всех сторон.

33. Шаг 32:

    

    Не переживайте, что шоколада для глазури так много, большая часть останется и ее можно использовать в дальнейшем.

34. Шаг 33:

    

    Даю глазури схватиться и можно пробовать.

35. Шаг 34:

    

    Ну кто откажется от кусочка такой вкуснятины!? Влажный, насыщенно-шоколадный кекс, много яркой, сочной, с легкой кислинкой вишни, сладкий, сливочный ганаш и шоколадная глазурь!!! Звучит уже даже очень аппетитно!!! Всем прекрасного настроения!!!