На главную

На сайте 29 019 рецептов
у 185 109 пользователей

Каталог рецептов

Кекс Черный Лес

Сказать, что это вкусно - не сказать ничего! Это так вкусно, что вы обязательно должны приготовить и попробовать. Влажный, насыщенно-шоколадный кекс, много яркой, сочной вишни с легкой кислинкой, прослойка сладкого, сливочного ганаша на белом шоколаде и все это покрыто шоколадной глазурью!!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для кекса:

Сливочное масло

70

Миндальная мука

20

Пшеничная мука

70

Сахар

80

Яйца

90

Сливки

40

Шоколад

50

Какао-порошок

15

Разрыхлитель

3

Соль

2

Замороженная вишня

50

Для сиропа:

Вода

60

Сахар

30

Коньяк

1

Для ганаша:

Сливки

40

Сливочное масло

30

Для компоте:

Замороженная вишня

180

Вода

35

Сахар

50

Кукурузный крахмал

7

Желатин

6

Для глазури:

Растительное масло

40

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
356 ккал
Белков:5 гр
Жиров:22 гр
Углеводов:33 гр
Б/Ж/У: 8 / 37 / 55
Н9 / С0 / В91

Время приготовления: 7 ч

Опубликовано: Сладкая жизнь

Просмотров: 447
Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты, которые понадобятся: Яйца. Вишня замороженная, без косточки. Сливочное масло жирностью 82%. Мука пшеничная и миндальная. Разрыхлитель, соль. Сливки жирностью от 30%. Какао. Шоколад, у меня 50% содержания какао. Сахар.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Размягченное сливочное масло взбиваю с солью до бела.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем добавляю сахар и какао. Снова взбиваю буквально 1,5-2 минуты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теплые сливки соединяю с яйцами, перемешиваю и добавляю к масляно-сахарной смеси. Снова взбиваю.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем вся мука...

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Растопленный, но остывший шоколад...

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    И в самом конце замороженная вишня. Долго не перемешиваю чтобы вишня не начала таять.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выпекаю в форме для кекса, бока и дно застелила пергаментом. Размер формы 9*18, высота 7, при температуре 170 градусов, 40-45 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выливаю тесто, разравниваю. В центре делаю небольшое углубление, чтобы не было высокой шапочки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовность проверяю деревянной палочкой! Даю слегка остыть.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вынимаю из форму. На решетке оставляю до полного остывания.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Дальше сироп для пропитки. Сахар, вода. Алкоголь - по желанию.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В сотейнике все соединяю, довожу до кипения. Даю остыть!

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Затем вишневое компоте. Вишня замороженная, без косточки. Крахмал кукурузный. Вода и сахар. Желатин и вода для замачивания.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Желатин залить водой и оставить для набухания.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    В сотейнике соединить вишню, воду, сахар, крахмал и на среднем огне довести до кипения периодически помешиваю.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Затем слегка остудить и добавить набухший (растопленный) желатин. Перемешать.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Дальше ганаш на белом шоколаде. Для него понадобится: Белый шоколад. Сливки жирностью от 30%. Масло сливочное жирностью 82%.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Шоколад растопить, добавить теплые сливки, пробить погружным блендером.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Добавить охлажденное сливочное масло, снова пробить блендером.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Вот такой ганаш должен получиться.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Собираю в той же форме в который выпекала кекс. Хорошо застелила пищевой пленкой.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Кекс разрезала вдоль на 2 коржа. Хорошо пропитываю сиропом. 1/3 оставляю.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    На дно формы выливаю ганаш...

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Затем первый корж, слегка придавливаю...

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Затем все вишневое компоте...

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Дальше второй корж хорошо пропитанный остатками сиропа.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов или в морозильную камеру на 3-4.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    По истечению времени приготовлю шоколадную глазурь. Для нее понадобится: Темный шоколад, у меня с содержанием какао 50%. Растительное масло без запаха.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Шоколад и масло соединить и в микроволновке или на паровой бане растопить. Хорошо перемешивать. Должна получится глянцевая, красивая глазурь.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Поливаю кекс со всех сторон.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Не переживайте, что шоколада для глазури так много, большая часть останется и ее можно использовать в дальнейшем.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Даю глазури схватиться и можно пробовать.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Ну кто откажется от кусочка такой вкуснятины!? Влажный, насыщенно-шоколадный кекс, много яркой, сочной, с легкой кислинкой вишни, сладкий, сливочный ганаш и шоколадная глазурь!!! Звучит уже даже очень аппетитно!!! Всем прекрасного настроения!!!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как получить красивый желтый кекс?Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Сколько выпекать кексы в духовкеСколько выпекать кексы в духовке

Выпекать кексы в духовке необходимо в течение 25-40 минут. Перед отправкой будущей выпечки в жаровой шкаф, разогрей его до температуры 180 градусов. Не открывай дверцу духовки в течение первых 15 мин…

Как сделать пирог с дырочкой без формыКак сделать пирог с дырочкой без формы

Думаю, у многих была такая ситуация, что хочется сделать пирог с дыркой посредине, а формы специальной нет( На такой случай есть простецкий "бабушкин" совет: Перед тем как залить в форму тесто, в цен…

Как разрезать воздушный кекс и не помять его?Как разрезать воздушный кекс и не помять его?

Чтобы воздушный кекс не помялся, разрезайте его в горячем виде. Кстати, вместо ножа можно использовать крепкую нить.

Как украсить маффиныКак украсить маффины

Чтобы испеченный маффин выглядел более аппетитно и привлекательно, его можно украсить, используя для этого крем, глазурь, кондитерскую присыпку, фрукты, фигурки из мастики или орешки. Главное в этом …

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
  • Замороженная вишня - 46 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Миндальная мука, Пшеничная мука, Сахар, Яйца, Сливки, Шоколад, Какао-порошок, Разрыхлитель, Соль, Замороженная вишня, Вода, Коньяк, Белый шоколад, Кукурузный крахмал, Желатин, Темный шоколад, Растительное масло