Кекс Черный Лес

Сказать, что это вкусно - не сказать ничего! Это так вкусно, что вы обязательно должны приготовить и попробовать. Влажный, насыщенно-шоколадный кекс, много яркой, сочной вишни с легкой кислинкой, прослойка сладкого, сливочного ганаша на белом шоколаде и все это покрыто шоколадной глазурью!!
Сладкая жизньAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 37% 22 г
Углеводы 55% 33 г
356 ккал
ГИ: 9 / 0 / 91

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 7 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты, которые понадобятся: Яйца. Вишня замороженная, без косточки. Сливочное масло жирностью 82%. Мука пшеничная и миндальная. Разрыхлитель, соль. Сливки жирностью от 30%. Какао. Шоколад, у меня 50% содержания какао. Сахар.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Размягченное сливочное масло взбиваю с солью до бела.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем добавляю сахар и какао. Снова взбиваю буквально 1,5-2 минуты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теплые сливки соединяю с яйцами, перемешиваю и добавляю к масляно-сахарной смеси. Снова взбиваю.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем вся мука...

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Растопленный, но остывший шоколад...

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    И в самом конце замороженная вишня. Долго не перемешиваю чтобы вишня не начала таять.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выпекаю в форме для кекса, бока и дно застелила пергаментом. Размер формы 9*18, высота 7, при температуре 170 градусов, 40-45 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выливаю тесто, разравниваю. В центре делаю небольшое углубление, чтобы не было высокой шапочки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Готовность проверяю деревянной палочкой! Даю слегка остыть.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вынимаю из форму. На решетке оставляю до полного остывания.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Дальше сироп для пропитки. Сахар, вода. Алкоголь - по желанию.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В сотейнике все соединяю, довожу до кипения. Даю остыть!

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Затем вишневое компоте. Вишня замороженная, без косточки. Крахмал кукурузный. Вода и сахар. Желатин и вода для замачивания.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Желатин залить водой и оставить для набухания.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    В сотейнике соединить вишню, воду, сахар, крахмал и на среднем огне довести до кипения периодически помешиваю.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Затем слегка остудить и добавить набухший (растопленный) желатин. Перемешать.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Дальше ганаш на белом шоколаде. Для него понадобится: Белый шоколад. Сливки жирностью от 30%. Масло сливочное жирностью 82%.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Шоколад растопить, добавить теплые сливки, пробить погружным блендером.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Добавить охлажденное сливочное масло, снова пробить блендером.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Вот такой ганаш должен получиться.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Собираю в той же форме в который выпекала кекс. Хорошо застелила пищевой пленкой.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Кекс разрезала вдоль на 2 коржа. Хорошо пропитываю сиропом. 1/3 оставляю.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    На дно формы выливаю ганаш...

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Затем первый корж, слегка придавливаю...

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Затем все вишневое компоте...

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Дальше второй корж хорошо пропитанный остатками сиропа.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов или в морозильную камеру на 3-4.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    По истечению времени приготовлю шоколадную глазурь. Для нее понадобится: Темный шоколад, у меня с содержанием какао 50%. Растительное масло без запаха.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Шоколад и масло соединить и в микроволновке или на паровой бане растопить. Хорошо перемешивать. Должна получится глянцевая, красивая глазурь.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Поливаю кекс со всех сторон.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Не переживайте, что шоколада для глазури так много, большая часть останется и ее можно использовать в дальнейшем.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Даю глазури схватиться и можно пробовать.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Ну кто откажется от кусочка такой вкуснятины!? Влажный, насыщенно-шоколадный кекс, много яркой, сочной, с легкой кислинкой вишни, сладкий, сливочный ганаш и шоколадная глазурь!!! Звучит уже даже очень аппетитно!!! Всем прекрасного настроения!!!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 25-31 мая

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Кекс очень вкусный, сложный по приготовлению.Фото хорошее,
но немного не дотягивает.. поэтому 3 место.

Отзыв 2: Очень хочу отметить этого автора именно благодаря рецепту. Кекс готовится с каким-то нереальным количеством операций для простого обывателя, да ещё аж 7 часов ! Я считаю, что это уже тот уровень мастерства и любви к кондитерке, когда домашние десерты становятся в один ряд с ресторанными.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
  • Замороженная вишня - 46 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Миндальная мука, Пшеничная мука, Сахар, Яйца, Сливки, Шоколад, Какао-порошок, Разрыхлитель, Соль, Замороженная вишня, Вода, Коньяк, Белый шоколад, Кукурузный крахмал, Желатин, Темный шоколад, Растительное масло