Кекс с апельсиновой цедрой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь кекс с апельсиновой цедрой и соком апельсина в духовке?

   
   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Если сметана слишком водянистая, отвесьте ее с вечера в марле. Я кладу в застеленное марлей сито, накрываю пищевой пленкой, чтобы не заветрилась, и ставлю в холодильник.. Духовку заранее включите на 180°С.

2. Шаг 2. Как взбить масло с сахаром и яйцами для кекса?

   

   Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до кремообразной консистенции. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца и тёртую апельсиновую цедру. После добавления каждого яйца взбивайте массу до пышности. Добавьте сметану и апельсиновый сок и перемешайте.

   Советы

   Если масло слишком холодное, оно не взобьётся с сахаром в крем — оставьте его при комнатной температуре примерно на час, но не растапливайте.
   
   Яйца добавляйте по одному и взбивайте после каждого до полного включения в массу, иначе она расслоится и крем потеряет пышность.
   
   Если масса всё же начала расслаиваться, добавьте буквально ложку муки от общего количества и коротко взбейте — эмульсия снова соберётся.

3. Шаг 3. Как ввести муку в тесто для кекса?

   

   Частями всыпьте просеянную с разрыхлителем, содой и солью муку и перемешайте до однородности.

   Совет

   Вводите муку буквально по одной-две ложки и перемешивайте после каждой порции: так проще поймать момент, когда тесто станет нужной густоты и не придётся добавлять лишнюю муку.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло на растительное рафинированное (например, подсолнечное) в том же количестве, а сметану — на безлактозную сметану или густой кокосовый йогурт. Это исключит лактозу, но мякиш получится чуть плотнее и менее сливочным на вкус.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества сахара → уменьшите сахар до 150–180 г и замените половину сливочного масла (около 100 г) густым яблочным пюре без сахара. Кекс станет менее сладким и жирным, но чуть плотнее и влажнее, а корочка будет бледнее.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → замените примерно 100 г пшеничной муки на цельнозерновую, добавив её в тесто вместе с остальной мукой. Кекс получится с лёгкой зерновой ноткой и более плотной текстурой, зато в нём прибавится клетчатки.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку готовой безглютеновой мучной смесью в том же количестве, тесто замешивайте чуть жиже обычного. Кекс получится менее пышным и более рассыпчатым, поэтому дайте ему полностью остыть перед нарезкой.

5. Шаг 4. Как переложить тесто в форму для кекса?

   

   Переложите тесто в смазанную сливочным маслом форму для выпечки (у меня 30×11 см) и разровняйте.

6. Шаг 5. Сколько выпекать кекс с апельсиновой цедрой в духовке?

   

   Выпекайте кекс в заранее разогретой до 180℃ духовке примерно 45–60 минут, до готовности.

7. Шаг 6. Как подать кекс с апельсиновой цедрой?

   

   Переложите апельсиновый кекс на блюдо и подайте к столу.

   Как хранить кекс с апельсиновой цедрой?

   Полностью остывший кекс храните в герметичном контейнере или под пищевой плёнкой при комнатной температуре 2–3 дня, для более длительного хранения уберите в холодильник до недели; при желании можно заморозить, завернув в плёнку и фольгу, до 3 месяцев.

   Секреты шеф-повара

   Итальянский приём с оливковым маслом и розмарином: Смешайте глазурь не на апельсиновом соке, а на 1 ст. л. оливкового масла extra virgin и 1 ст. л. сока, добавив щепотку мелко рубленого розмарина. Полейте остывший кекс — получится менее приторная, чуть травянистая глазурь, которая оттенит цитрусовую сладость.
   
   Греческая подача с йогуртом и мёдом: Вместо глазури подайте к ломтику кекса густой греческий йогурт, сбрызнутый мёдом и посыпанный грецким орехом. Прохладная кисломолочная нота и ореховая хрусткость создадут контраст с тёплым ароматным мякишем.
   
   Марокканская нотка с апельсиновой водой и корицей: Добавьте в глазурь 1 ч. л. апельсиновой воды и щепотку молотой корицы, а сверху посыпьте кекс рубленым миндалём. Пряный цветочный аромат сделает вкус глубже и напомнит о восточных сладостях.
   
   Апельсиновый кекс «наизнанку»: Разрежьте остывший кекс пополам по горизонтали, пропитайте нижний корж сиропом из апельсинового сока с сахаром, промажьте густой сметаной, взбитой с цедрой, накройте верхним коржом и полейте глазурью — получится торт-сэндвич, который на срезе выглядит как ресторанный десерт.
   
   Кекс-боул с контрастом: Подайте ломтик кекса в глубокой миске, рядом положите шарик ванильного мороженого, полейте тёплой апельсиновой карамелью (растопите сахар с соком и щепоткой соли) и посыпьте поджаренным миндалём — горячее и холодное в одном укусе.
   
   Мини-кексы на шпажках: Нарежьте кекс кубиками, нанижите на шпажки вместе с долькой свежего апельсина и клубникой, окуните в глазурь и подайте на доске — удобно для фуршета, пикника или детского праздника, едят руками без приборов.

8. Смотреть видео приготовления