Печенье песочное с вареньем на маргарине венское

Хрустящее ароматное песочное домашнее печенье к чаю! В одной кулинарной книге нашла этот рецепт простой выпечки "Венское печенье". По виду очень напоминает знакомый тертый пирог, хотя отличия все же были... Оно получается более хрустящим, благодаря чему, на мой взгляд, действительно похоже на печенье.
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 6 г
Жиры 21% 16 г
Углеводы 71% 55 г
374 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 55 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Отмерьте по списку необходимые ингредиенты. Обязательно просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. От этого во многом будет зависеть качество выпечки. Маргарин заранее достаньте из холодильника, чтобы он успел размягчиться.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В отдельной емкости смешайте яйца с сахаром. Миксером пользоваться не обязательно, достаточно взболтать смесь венчиком до полного растворения кристаллов сахара. Заменить его можно сахарозаменителем, который не боится термической обработки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте щепотку соли.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбейте венчиком до появления легкой пены.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Размягченный маргарин переложите в миску, смешайте с небольшим количеством просеянной муки. Перетрите руками в крошку. Маргарин можно заменить сливочным маслом, но в классическом варианте рецепта используется именно маргарин.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вот такая не сильно мелкая крошка получается (как на фото).

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте рубленый маргарин в яичную смесь.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпьте пакетик ванильного сахара. Заменить его можно ванилином согласно инструкции (на кончике ножа). Будьте осторожны с дозировкой ванилина, если его бросить больше, чем нужно, вкус выпечки будет горчить.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешайте массу до однородности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Отдельно смешайте с небольшим количеством муки разрыхлитель, отправьте в тесто, так он лучше распределится. Заменить его можно пищевой содой (1 чайн. л.) погашенной 3% уксусом (1 ст. л.). Смешивать отдельно с мукой ее не нужно. Сразу добавляйте в тесто. Порциями подсыпайте оставшуюся муку. Ее может потребоваться чуть больше или меньше, сколько возьмет тесто. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию. Оно должно получиться довольно крутым.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Замешайте плотное, мягкое тесто. Долго тесто месить не нужно, чтобы маргарин или масло от тепла ваших рук не растаяло и не потекло. Соберите тесто в шар.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Разделите на 2 неравные части. Меньшую уберите в пакет и отправьте в морозилку минимум на 15 минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вторую большую часть равномерно распределите руками по противню. Дно формы предварительно слегка смажьте рафинированным подсолнечным или сливочным маслом.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Распределите тесто в тонкий пласт, формируя невысокие бортики.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Смажьте пласт теста сверху любым густым вареньем. Лучше, если оно будет с кислинкой (я взяла яблочное повидло). Если у вас варенье в наличии только жидкое, его можно процедить через сито. Не добавляйте его очень много, иначе в процессе выпекания оно вытечет.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Достаньте из морозилки вторую часть теста. Натрите на крупной терке сразу же над пирогом, закрывая крошкой начинку.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Заранее (за 10-15 минут до выпекания) разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог примерно 30-40 минут до золотистого цвета. Время и температура выпекания может быть изменена. Все будет зависеть от особенностей вашей техники. Когда верх выпечки подрумянится, проверьте готовность деревянной зубочисткой. Проткните ее пирог в нескольких местах, если она выходит без налипшего сырого теста, значит готово.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Достаньте из духового шкафа противень с пирогом. Дайте ему остыть. Нарежьте на квадратики одинакового размера.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Заваривайте ароматный чай и зовите домашних. Приятного вам чаепития!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Венское печенье можно приготовить и на сливочном масле: с повидлом, джемом или разными видами варенья, как в этом рецепте .

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Настен, ты такая мастерица!)) Букетик Молодчинка) Классное печенье получилось)) Супер Домашнее всегда все самое лучшее! Хозяюшка

Спасибо, Олечка! Вспомнила, что давно уже не готовила песочное печенье, в холодильнике стояло повидло - ну и вот результат)

nasstin:
Спасибо, Олечка! Вспомнила, что давно уже не готовила песочное печенье, в холодильнике стояло повидло - ну и вот результат)Результат отличный! Поздравляю!

это и есть настоящий "тёртый". на маргарине, и где сахар сначала смешивается с яйцами.
все остальные рецепты на сливочном масле "без примесей" - вариации маркетологов )

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Маргарин столовый - 720 ккал/100г
  • Маргарин сливочный - 720 ккал/100г
  • Маргарин молочный - 743 ккал/100г
  • Маргарин нежирный - 384 ккал/100г
  • Маргарин бутербродный - 688 ккал/100г
  • Маргарин для выпечки - 675 ккал/100г
  • Маргарин диетический - 366 ккал/100г
  • Маргарин полужирный 40 % - ный - 415 ккал/100г
  • Маргарин - 720 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Варенье любое - 271 ккал/100г
Калорийность продуктов: Маргарин, Пшеничная мука, Сахар, Куриные яйца, Ванилин, Разрыхлитель, Соль, Варенье, Растительное масло