Роллы эби темпура

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте все ингредиенты. Так как темпура – это способ приготовления, то название «эби» отражает продукт, который будет готовиться в кляре, в данном случае приставка «эби» означает креветки. Креветки надо покупать большие, можно использовать королевские или тигровые. Я же решила креветки заменить на лангустины, так как по своим вкусовым качествам этот продукт очень приближен к креветкам.

2. Шаг 2:

   

   Рис пересыпьте в миску, влейте холодную проточную воду и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промыть не менее 4 раз, вода должна стать чистой и прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его так на 10 минут, за это время стечет вся лишняя жидкость.

3. Шаг 3:

   

   Пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь. Очень важно соблюдать соотношение риса и воды. Оно должно быть 1:1. Когда вода закипит, закройте прозрачной крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут. За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому, чтобы видеть процесс варки, лучше крышку использовать прозрачную.

4. Шаг 4:

   

   Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьте рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывайте, рис должен полностью приготовиться.

5. Шаг 5:

   

   В это время приготовьте заправку. В небольшой ковшик (турку) влейте рисовый уксус, всыпьте сахар и соль. Поставьте ковшик на медленный огонь и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты. Как только сахар и соль растворились, сразу же снимите заправку с огня. Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.

6. Шаг 6:

   

   Готовый рис переложите в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Лучше использовать специальную кадку хангири из кипариса, но у меня такой нет, поэтому я использовала ту, которая была. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.

7. Шаг 7:

   

   Возьмите деревянную лопатку и разместите ее над рисом. Уксусную заправку лейте на лопатку, а она аккуратно растечется по рису. Плавными движениями разбивайте рис, перемешайте его аккуратно, стараясь не повредить зерна риса. Накройте влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. Когда рис остынет, можно приступать к формированию суши и роллов.

8. Шаг 8:

   

   Заранее размороженные лангустины очистите: удалите голову, снимите панцирь вместе с ножками, оставив только кончик хвостика, с помощью острых ножниц или ножа сделайте надрез по длине всей спинки и аккуратно удалите кишечный тракт. Пир желании хвостик тоже можно удалить.

9. Шаг 9:

   

   Приготовьте кляр. В форму прямоугольной формы влейте холодную воду, всыпьте соль и муку. С помощью венчика тщательно перемешайте. Кляр должен получиться однородным.

11. Шаг 10:

    

    Подготовленные лангустины насадите на деревянные шпажки, потом опустите их в кляр, а затем в хлопья панко, плотно прижимая лангустины к хлопьям, чтобы они были полностью покрыты панировкой.

12. Шаг 11:

    

    В широкую сковороду влейте растительное масло и разогрейте его. Масло необходимо очень хорошо прогреть, чтобы тесто хорошо схватывалось. Когда масло прогреется, опустите в него запанированные лангустины. Обжарьте их с двух сторон до образования золотистого цвета.

13. Шаг 12:

    

    Циновку несколько раз оберните пищевой пленкой и слегка смажьте растительным маслом. Листы нори разрежьте пополам. На подготовленную циновку положите первую половинку листа нори глянцевой стороной вниз. В небольшую емкость влейте рисовый укус и воду в пропорции 1:3. Смочите руки в растворе, возьмите 145 гр. отварного риса и разровняете его по нори, оставляя сверху 1 см. свободным без риса, а снизу выходя на 1 см. за переделы нори.

14. Шаг 13:

    

    Теперь переверните нори, чтобы рис оказался на циновке. При этом расположите нори так, чтобы сверху остался 1 см. риса свободного от нори. По центру листа нори выложите начинку: сначала через кондитерский мешок выдавите творожный сливочный сыр, рядом положите обжаренные лангустины в панировке, направив хвостики во внешнюю сторону ролла, и рядом со сливочным сыром выложите полосочки листьев салата.

15. Шаг 14:

    

    Придерживая начинку, начните аккуратно при помощи циновки сворачивать ролл. Когда ролл будет сформирован, придайте роллу круглую или квадратную форму, поджав его со всех сторон циновкой.

16. Шаг 15:

    

    Возьмите 1 завернутый ролл и окуните в кляр сначала его края, а затем сам ролл. Также поступите с обваливанием ролла в сухарях панко: сначала запанируйте края ролла, а затем все боковые стороны.

17. Шаг 16:

    

    Запанированный ролл опустите в разогретое масло и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Займет этот процесс несколько минут.

18. Шаг 17:

    

    Готовый рол переложите сначала на бумажные полотенца, дайте уйти лишнему маслу, а затем переложите на доску и, смачивая нож в растворе, разрежьте рол пополам. Две половинки ролла соедините и снова разрежьте пополам. И каждую половинку разрежьте еще раз. Должно получиться 8 роллов. Нож обязательно надо смачивать, так рис не будет прилипать к ножу, и не приведет к деформированию роллов.