Роллы эби темпура

Очень вкусные, а готовятся просто и быстро! Технология приготовления такой закуски очень простая: сначала готовим сами роллы, обмакиваем их в кляр, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем! Вот и все, теплые вкусные роллы готовы.
НикаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 10% 5 г
Жиры 59% 29 г
Углеводы 31% 15 г
333 ккал
ГИ: 0 / 53 / 47

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все ингредиенты. Так как темпура – это способ приготовления, то название «эби» отражает продукт, который будет готовиться в кляре, в данном случае приставка «эби» означает креветки. Креветки надо покупать большие, можно использовать королевские или тигровые. Я же решила креветки заменить на лангустины, так как по своим вкусовым качествам этот продукт очень приближен к креветкам.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Рис пересыпьте в миску, влейте холодную проточную воду и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промыть не менее 4 раз, вода должна стать чистой и прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его так на 10 минут, за это время стечет вся лишняя жидкость.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь. Очень важно соблюдать соотношение риса и воды. Оно должно быть 1:1. Когда вода закипит, закройте прозрачной крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут. За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому, чтобы видеть процесс варки, лучше крышку использовать прозрачную.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьте рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывайте, рис должен полностью приготовиться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В это время приготовьте заправку. В небольшой ковшик (турку) влейте рисовый уксус, всыпьте сахар и соль. Поставьте ковшик на медленный огонь и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты. Как только сахар и соль растворились, сразу же снимите заправку с огня. Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовый рис переложите в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Лучше использовать специальную кадку хангири из кипариса, но у меня такой нет, поэтому я использовала ту, которая была. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Возьмите деревянную лопатку и разместите ее над рисом. Уксусную заправку лейте на лопатку, а она аккуратно растечется по рису. Плавными движениями разбивайте рис, перемешайте его аккуратно, стараясь не повредить зерна риса. Накройте влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. Когда рис остынет, можно приступать к формированию суши и роллов.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Заранее размороженные лангустины очистите: удалите голову, снимите панцирь вместе с ножками, оставив только кончик хвостика, с помощью острых ножниц или ножа сделайте надрез по длине всей спинки и аккуратно удалите кишечный тракт. Пир желании хвостик тоже можно удалить.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Приготовьте кляр. В форму прямоугольной формы влейте холодную воду, всыпьте соль и муку. С помощью венчика тщательно перемешайте. Кляр должен получиться однородным.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подготовленные лангустины насадите на деревянные шпажки, потом опустите их в кляр, а затем в хлопья панко, плотно прижимая лангустины к хлопьям, чтобы они были полностью покрыты панировкой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В широкую сковороду влейте растительное масло и разогрейте его. Масло необходимо очень хорошо прогреть, чтобы тесто хорошо схватывалось. Когда масло прогреется, опустите в него запанированные лангустины. Обжарьте их с двух сторон до образования золотистого цвета.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Циновку несколько раз оберните пищевой пленкой и слегка смажьте растительным маслом. Листы нори разрежьте пополам. На подготовленную циновку положите первую половинку листа нори глянцевой стороной вниз. В небольшую емкость влейте рисовый укус и воду в пропорции 1:3. Смочите руки в растворе, возьмите 145 гр. отварного риса и разровняете его по нори, оставляя сверху 1 см. свободным без риса, а снизу выходя на 1 см. за переделы нори.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Теперь переверните нори, чтобы рис оказался на циновке. При этом расположите нори так, чтобы сверху остался 1 см. риса свободного от нори. По центру листа нори выложите начинку: сначала через кондитерский мешок выдавите творожный сливочный сыр, рядом положите обжаренные лангустины в панировке, направив хвостики во внешнюю сторону ролла, и рядом со сливочным сыром выложите полосочки листьев салата.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Придерживая начинку, начните аккуратно при помощи циновки сворачивать ролл. Когда ролл будет сформирован, придайте роллу круглую или квадратную форму, поджав его со всех сторон циновкой.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Возьмите 1 завернутый ролл и окуните в кляр сначала его края, а затем сам ролл. Также поступите с обваливанием ролла в сухарях панко: сначала запанируйте края ролла, а затем все боковые стороны.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Запанированный ролл опустите в разогретое масло и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Займет этот процесс несколько минут.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Готовый рол переложите сначала на бумажные полотенца, дайте уйти лишнему маслу, а затем переложите на доску и, смачивая нож в растворе, разрежьте рол пополам. Две половинки ролла соедините и снова разрежьте пополам. И каждую половинку разрежьте еще раз. Должно получиться 8 роллов. Нож обязательно надо смачивать, так рис не будет прилипать к ножу, и не приведет к деформированию роллов.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лангуст (мясо шеек) - 88 ккал/100г
  • Лангустин - 112 ккал/100г
  • Нори - 3 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Рисовый уксус - 20 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
  • Сыр творожный - 223 ккал/100г
  • Круглый рис - 330 ккал/100г
  • Листья салата - 12 ккал/100г
Калорийность продуктов: Круглый рис, Вода, Рисовый уксус, Сахар, Соль, Нори, Творожный сыр, Лангусты, Листья салата, Мука, Панировочные сухари, Растительное масло