Вяленая говядина на пшенично-соляной подушке

Украсит любой праздничный стол - вкусно и оригинально! Это рецепт отличного вяленого мясного деликатеса, который понравится абсолютно всем. Такого в магазине да и на базаре не купишь. Минимум работы и отменный результат. Время, затраченное для приготовление рецепта, стоит того, чтобы ждать.
PatrickAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 40% 10 г
Жиры 8% 2 г
Углеводы 52% 13 г
109 ккал
ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 14 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Перед приготовлением мяса необходимо его промыть в проточной воде и высушить бумажными полотенцами. Далее на дно емкости, в которой будем солить говядину, засыпаем злаковые.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сверху пшеницы сыпем соль таким образом, чтобы пшеница была ею вся покрыта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Кладем мясо на поверхность соли и так же засыпаем сверху солью. Посуду с засоленным мясом ставим в холодильник на 4 суток

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    После этого времени мясо промываем в проточной воде от соли и просушиваем бумажным полотенцами

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Смешиваем специи вместе. Высыпаем на пергамент и натираем ими говядину.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Заворачиваем в тот же пергамент и ставим на вяление в холодильник на 10 суток. Можно воспользоваться решеткой для того, чтобы мясо плотно не примыкало к посуде и обветривалось со всех сторон.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    По истечении времени блюдо будет готово

По данному рецепту приготовления говяжьей вырезки можно приготовить и другие виды мяса, например свинину или филе индейки. Мясо при покупке необходимо выбирать без жира и прожилок, чистое филе. Для того, что бы кусок мяса не "купался" в собственном соку, я использую различные злаковые. Пшеница легко может быть заменена на просо, пшено или другое, то что есть под рукой. Данный вариант засаливания с помощью злаковых экономит ваше время и помогает избежать пересола. Нет необходимости подходить каждый день, переворачивать мясо с одного бока на другой и заменять мокрую соль на сухую. Представленный рецепт по вкусу мяса на соль является достаточно соленым. Очень хорошо идет в качестве закуски к пиву или другим напиткам. Но для подачи к закускам на стол считаю возможным дополнительно вымочить в холодной воде. Часа два после промывания от соли подержать в чистой воде для этого процесса хватит. Время сушки я рекомендую от десяти суток и более. В зависимости от того какую твердость и сухость мяса вы хотите достичь. Специи я подобрал чесночного вкуса, но это вы можете сделать по своему вкусу. Подбирайте для себя. Хорошо подходит чабрец, чаман и другое. Я использую для сушки холодильник, потому что считаю этот способ самым менее трудоемким. Можно ускорить процесс сушки если использовать дегидратор.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) - 330 ккал/100г
  • Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) - 330 ккал/100г
  • Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) - 326 ккал/100г
  • Пшеница белая (цельное зерно) - 335 ккал/100г
  • Пшеница твердая (цельное зерно) - 332 ккал/100г
  • Дробленая пшеница сухая твердая красная - 359 ккал/100г
  • Дробленая пшеница озимая - 358 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная без приправ - 168 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная с приправами - 182 ккал/100г
  • Зерно сорго - 332 ккал/100г
  • Крупа пшеничная - 352 ккал/100г
  • Зерна пшеничные пророщенные - 305 ккал/100г
  • Пшеничная крупа - 332 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Поваренная соль, Пшеничная крупа, Чеснок, Перец черный молотый