Главная
Лучшие рецепты
Заготовки на зиму
Вяленая говядина на пшенично-соляной подушке

Вяленая говядина на пшенично-соляной подушке

Украсит любой праздничный стол - вкусно и оригинально! Это рецепт отличного вяленого мясного деликатеса, который понравится абсолютно всем. Такого в магазине да и на базаре не купишь. Минимум работы и отменный результат. Время, затраченное для приготовление рецепта, стоит того, чтобы ждать.

Patrick

Автор рецепта

Вяленая говядина на пшенично-соляной подушке

Смотри видео

+12

10319

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Говядина

900

Поваренная соль

1.5

Пшеничная крупа

0.5

Чеснок

Перец черный молотый

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 40% 10 г

Жиры 8% 2 г

Углеводы 52% 13 г

109 ккал

ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 14 д

Шаг 1:
Перед приготовлением мяса необходимо его промыть в проточной воде и высушить бумажными полотенцами. Далее на дно емкости, в которой будем солить говядину, засыпаем злаковые.
Шаг 2:
Сверху пшеницы сыпем соль таким образом, чтобы пшеница была ею вся покрыта.
Шаг 3:
Кладем мясо на поверхность соли и так же засыпаем сверху солью. Посуду с засоленным мясом ставим в холодильник на 4 суток
Шаг 4:
После этого времени мясо промываем в проточной воде от соли и просушиваем бумажным полотенцами
Шаг 5:
Смешиваем специи вместе. Высыпаем на пергамент и натираем ими говядину.
Шаг 6:
Заворачиваем в тот же пергамент и ставим на вяление в холодильник на 10 суток. Можно воспользоваться решеткой для того, чтобы мясо плотно не примыкало к посуде и обветривалось со всех сторон.
Шаг 7:
По истечении времени блюдо будет готово

По данному рецепту приготовления говяжьей вырезки можно приготовить и другие виды мяса, например свинину или филе индейки. Мясо при покупке необходимо выбирать без жира и прожилок, чистое филе. Для того, что бы кусок мяса не "купался" в собственном соку, я использую различные злаковые. Пшеница легко может быть заменена на просо, пшено или другое, то что есть под рукой. Данный вариант засаливания с помощью злаковых экономит ваше время и помогает избежать пересола. Нет необходимости подходить каждый день, переворачивать мясо с одного бока на другой и заменять мокрую соль на сухую. Представленный рецепт по вкусу мяса на соль является достаточно соленым. Очень хорошо идет в качестве закуски к пиву или другим напиткам. Но для подачи к закускам на стол считаю возможным дополнительно вымочить в холодной воде. Часа два после промывания от соли подержать в чистой воде для этого процесса хватит. Время сушки я рекомендую от десяти суток и более. В зависимости от того какую твердость и сухость мяса вы хотите достичь. Специи я подобрал чесночного вкуса, но это вы можете сделать по своему вкусу. Подбирайте для себя. Хорошо подходит чабрец, чаман и другое. Я использую для сушки холодильник, потому что считаю этот способ самым менее трудоемким. Можно ускорить процесс сушки если использовать дегидратор.