Кудрявый пирог с заварным кремом на манке

Вкусный, ароматный, с необычной кремовой начинкой! Пирог с заварным кремом на манке получается будто кудрявым, ведь в его основе и верхушке тертое песочное тесто. Шоколадный вкус и нежнейшая начинка с лимонным ароматом и ягодными нотками - невероятно вкусное сочетание! И готовится очень просто!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта
Участник конкурса Лучшие из новых рецептов - для профессионалов

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 5 г
Жиры 28% 13 г
Углеводы 61% 28 г
252 ккал
ГИ: 11 / 11 / 79

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать кудрявый пирог с заварным кремом на манке? Сначала приготовьте крем. Манку возьмите мелкого помола, семолину лучше не использовать.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В кастрюле с толстым дном подогрейте молоко. Оно должно быть сильно горячим, но до кипения доводить не нужно.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В подходящей по размеру емкости соедините яйца, сахар и соль.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбейте все венчиком до однородности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте манку и лимонную цедру, перемешайте. Добавление манной крупы сделает структуру крема более стабильной.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В полученную массу влейте примерно третью часть горячего молока. При этом одновременно быстро помешивайте, чтобы яйца не заварились.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Кастрюлю с оставшимся молоком верните на плиту. На среднем огне при активном помешивании влейте полученную яично-молочную смесь с манкой в кастрюлю с молоком.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Доведите массу до кипения. На медленном огне проварите крем до загустения в течение 2 минут. При этом постоянно мешайте, чтобы крем не пристал ко дну кастрюли.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Снимите кастрюлю с кремом с плиты. Добавьте лимонный сок, ванилин и сливочное масло. Тщательно перемешайте до однородности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Чтобы крем остыл быстрее, можно переложить его в другую емкость. Накройте крем пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовалась на поверхности корочка. Крем остудите.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления светлого теста. Сливочное масло должно быть холодным.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Муку соедините с разрыхлителем и ванилином, просейте в подходящую по размеру миску. Просеивание обогатит муку кислородом, и тесто будет лучше подниматься во время выпечки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    К муке добавьте сахар, перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    К сухим ингредиентам натрите на крупной терке холодное сливочное масло.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Быстро все перетрите руками до получения крошки.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    В небольшой мисочке перемешайте желток со сметаной до однородности.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Влейте желток со сметаной в масляную крошку.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Замесите тесто быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук. При затягивании процесса тесто потеряет свою рассыпчатость после выпечки.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Разделите светлое тесто на 2 части, заверните в пакет и уберите в холодильник на 1 час.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Отмерьте необходимые ингредиенты для темного песочного теста.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Муку соедините с ванилином, какао и разрыхлителем, просейте через сито.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Просеянные ингредиенты соедините с сахаром и холодным натертым на крупной терке сливочным маслом. Быстро перетрите массу руками.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Влейте взбитый со сметаной желток, перемешайте.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Быстро замесите темное тесто. Аналогично разделите его на 2 равные части и уберите в холодильник.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Вишню для начинки предварительно разморозьте, выложив на сито, чтобы стек лишний сок. Можно взять любые ягоды как свежие, так и замороженные.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Форму для выпечки пирога застелите пергаментом. В этом случае хорошо подойдет разъемная форма с диаметром 20-22 см. На дно формы натрите на крупной терке одну часть охлажденного светлого теста.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Сверху натрите часть темного теста. Можно немного перемешать светлое и темное тесто между собой.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    На тесто выложите равномерным слоем остывший заварной крем, разровняйте.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Выложите вишню, немного вдавливая ее в крем.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Сверху натрите на терке вторую часть светлого теста.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    И аналогично поступите с частью темного теста.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 190С духовке 35-40 минут до легкого зарумянивания. Режим выпечки выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Готовому пирогу дайте полностью остыть.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Пирог с заварным кремом вкуснее в охлажденном виде. Нарежьте его на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Крупа манная - 340 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Лимонная цедра - 47 ккал/100г
  • Замороженная вишня - 46 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные желтки, Сахар, Сметана, Сливочное масло, Разрыхлитель, Ванилин, Пшеничная мука, Какао-порошок, Яйца, Соль, Молоко, Манка, Лимонная цедра, Лимонный сок, Замороженная вишня