Кудрявый пирог с заварным кремом на манке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кудрявый пирог с заварным кремом на манке? Сначала приготовьте крем. Манку возьмите мелкого помола, семолину лучше не использовать.

2. Шаг 2:

   

   В кастрюле с толстым дном подогрейте молоко. Оно должно быть сильно горячим, но до кипения доводить не нужно.

3. Шаг 3:

   

   В подходящей по размеру емкости соедините яйца, сахар и соль.

4. Шаг 4:

   

   Взбейте все венчиком до однородности.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте манку и лимонную цедру, перемешайте. Добавление манной крупы сделает структуру крема более стабильной.

6. Шаг 6:

   

   В полученную массу влейте примерно третью часть горячего молока. При этом одновременно быстро помешивайте, чтобы яйца не заварились.

7. Шаг 7:

   

   Кастрюлю с оставшимся молоком верните на плиту. На среднем огне при активном помешивании влейте полученную яично-молочную смесь с манкой в кастрюлю с молоком.

8. Шаг 8:

   

   Доведите массу до кипения. На медленном огне проварите крем до загустения в течение 2 минут. При этом постоянно мешайте, чтобы крем не пристал ко дну кастрюли.

9. Шаг 9:

   

   Снимите кастрюлю с кремом с плиты. Добавьте лимонный сок, ванилин и сливочное масло. Тщательно перемешайте до однородности.

10. Шаг 10:

    

    Чтобы крем остыл быстрее, можно переложить его в другую емкость. Накройте крем пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовалась на поверхности корочка. Крем остудите.

11. Шаг 11:

    

    Отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления светлого теста. Сливочное масло должно быть холодным.

12. Шаг 12:

    

    Муку соедините с разрыхлителем и ванилином, просейте в подходящую по размеру миску. Просеивание обогатит муку кислородом, и тесто будет лучше подниматься во время выпечки.

13. Шаг 13:

    

    К муке добавьте сахар, перемешайте.

14. Шаг 14:

    

    К сухим ингредиентам натрите на крупной терке холодное сливочное масло.

15. Шаг 15:

    

    Быстро все перетрите руками до получения крошки.

16. Шаг 16:

    

    В небольшой мисочке перемешайте желток со сметаной до однородности.

17. Шаг 17:

    

    Влейте желток со сметаной в масляную крошку.

19. Шаг 18:

    

    Замесите тесто быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук. При затягивании процесса тесто потеряет свою рассыпчатость после выпечки.

20. Шаг 19:

    

    Разделите светлое тесто на 2 части, заверните в пакет и уберите в холодильник на 1 час.

21. Шаг 20:

    

    Отмерьте необходимые ингредиенты для темного песочного теста.

22. Шаг 21:

    

    Муку соедините с ванилином, какао и разрыхлителем, просейте через сито.

23. Шаг 22:

    

    Просеянные ингредиенты соедините с сахаром и холодным натертым на крупной терке сливочным маслом. Быстро перетрите массу руками.

24. Шаг 23:

    

    Влейте взбитый со сметаной желток, перемешайте.

25. Шаг 24:

    

    Быстро замесите темное тесто. Аналогично разделите его на 2 равные части и уберите в холодильник.

26. Шаг 25:

    

    Вишню для начинки предварительно разморозьте, выложив на сито, чтобы стек лишний сок. Можно взять любые ягоды как свежие, так и замороженные.

27. Шаг 26:

    

    Форму для выпечки пирога застелите пергаментом. В этом случае хорошо подойдет разъемная форма с диаметром 20-22 см. На дно формы натрите на крупной терке одну часть охлажденного светлого теста.

28. Шаг 27:

    

    Сверху натрите часть темного теста. Можно немного перемешать светлое и темное тесто между собой.

29. Шаг 28:

    

    На тесто выложите равномерным слоем остывший заварной крем, разровняйте.

30. Шаг 29:

    

    Выложите вишню, немного вдавливая ее в крем.

31. Шаг 30:

    

    Сверху натрите на терке вторую часть светлого теста.

32. Шаг 31:

    

    И аналогично поступите с частью темного теста.

33. Шаг 32:

    

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 190С духовке 35-40 минут до легкого зарумянивания. Режим выпечки выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Готовому пирогу дайте полностью остыть.

34. Шаг 33:

    

    Пирог с заварным кремом вкуснее в охлажденном виде. Нарежьте его на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!