Форшмак в тарталетках

Вкусная селедочная намазка на хлеб! Форшмак в тарталетках принадлежит к еврейской кухне, которая имеет ряд ограничений в выборе еды. По кашруту разрешена только рыба с плавниками. Солёная селёдка была доступна самым бедным слоям населения и хозяйки дополняли рыбу дозволенным, чтобы разнообразить еду.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 26% 9 г
Жиры 32% 11 г
Углеводы 41% 14 г
197 ккал
ГИ: 69 / 0 / 31

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте продукты. Селёдку можете взять целой и сами разделать, можно сразу купить готовое филе, надо 2 штуки. Вкус лучше будет малосольной рыбы, подойдёт и пряного посола, какая вам самим нравится. Яблоко рекомендуют зелёное, кислое или кисло-сладкое. Батон должен быть подсохшим, я брала багет. Лимонный сок или концентрат, на ваше усмотрение. Яйца помойте и отварите вкрутую 10-12 минут от закипания, сразу остудите под холодной водой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Разделайте рыбу, отделите филе, нарежьте на кусочки для блендера. Несколько тонких ломтиков филе можете оставить для украшения сверху.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яблоко помойте, очистите кожуру, вырежьте семенную коробочку. Мякоть также нарежьте кусочками любого формата.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Луковицу нарежьте четвертинками и залейте соком лимона. Мариновать лук или нет, дело вкуса, можно этот шаг и пропустить. Если всё же замариновать, будет ощущаться явная лимонная нотка и кислинка, что на любителя, но лимон с рыбой дружит. Ломтики батона перед самым измельчением окуните в воду и отожмите, лишняя влага может подпортить всё блюдо.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подготовленные продукты измельчите поэтапно в блендере. Первыми прокрутите лук и селёдку, добавьте 1 ст.л. масла. Затем добавьте постепенно яблоко и батон. Вы можете также воспользоваться мясорубкой, особенно, если блендер небольшого объёма. Масло можно добавлять мягкое сливочное, с растительным будет постный вариант.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Очистите и отдельно натрите яйца. Затем соедините яйца с общей массой и прокрутите всё до однородного состояния. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль, при желании перец. Переложите форшмак в ёмкость с плотной крышкой и уберите в холодильник, чтобы все вкусы объединились, а продукт охладился. Отмечу, что вид форшмак имеет не очень аппетитный, поэтому при подаче украсьте его зеленью и тёртым желтком или на ваше усмотрение.

Готовый форшмак должен иметь консистенцию паштета, который можно намазать на хлеб.

В традиционном варианте форшмак принято подавать на ломтике чёрного хлеба. Кусочки хлеба можно подсушить на сухой поверхности или поджарить гренки.

В праздничном варианте можно подать закуску в тарталетках. Тарталетки выбирайте из плотного теста, небольшого объёма на один укус. Идеально подойдут тарталетки для подачи икры.

Хранить форшмак только в холодильнике, не более 1-2 дней.

Сейчас вариантов форшмака много, евреи живут по всему миру, и в каждом регионе вносили свои предпочтения и изменения. Потом рецепт понравился другим народностям и также оброс дополнениями.

Рецепт не претендует на аутентичность, но сколько я пересмотрела рецептов, классический состав имел такой набор ингредиентов.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Посмотреть как разделать селёдку, с пошаговыми фото, можно в моём рецепте Селёдка под шубой с яблоком.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 6-12 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Хороший рецепт, простые продукты, блюдо прекрасно подходит для фуршета. На фото отлично показан момент сервировки.

Отзыв 2: Очень понравилось такое оформление в мини-тарталетках - ведь сам по себе форшмак представляет собой серо-белую не очень привлекательную на вид массу. А в таком исполнении закуска становится не только вкусной, но и притягательной на вид.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Сельдь в растительном масле - 301 ккал/100г
  • Сельдь в сметане - 97 ккал/100г
  • Сельдь в томатном соусе - 159 ккал/100г
  • Сельдь горячего копчения - 215 ккал/100г
  • Сельдь маринованная - 192 ккал/100г
  • Сельдь свежая - 161 ккал/100г
  • Сельдь соленая - 217 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Батон - 273 ккал/100г
  • Тарталетки - 514 ккал/100г
Калорийность продуктов: Селедка, Яблоки, Готовые тарталетки, Батон, Лук репчатый, Яйца, Растительное масло, Вода, Лимонный сок