Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашний сыр из молока и кефира? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Молоко выбирайте жирное. Специи можете добавить другие, по своему вкусу. Петрушку вымойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте. Также петрушку можно дополнить или заменить другой зеленью, например укропом.
Шаг 2:
Молоко налейте в сотейник или в небольшую кастрюлю. На среднем огне доведите молоко до состояния перед кипением. Если на поверхности появится молочная пенка, стоит удалить её.
Шаг 3:
Медленно влейте в кастрюлю кефир.
Шаг 4:
Сыворотка должна отделиться, а на поверхности будут плавать творожистые хлопья. Снимите сотейник с огня.
Шаг 5:
Добавьте соль и тщательно перемешайте смесь.
Шаг 6:
Дуршлаг застелите двумя слоями плотной марли. Если у вас марля с крупными ячейками, то сложите ее в 5 слоев. Отбросьте смесь на дуршлаг и дайте сыворотке стечь. В этом рецепте молочная сыворотка не используется, но не стоит избавляться от неё! Ведь на ее основе можно испечь, например, отличный сдобный хлеб или пышные оладьи.
Шаг 7:
Теперь осталось только разделить сыр на три равные части. В одну часть добавьте мелко нарезанную петрушку, в другую паприку, а третья останется с классическим вкусом. Перемешайте сыр с добавками. Сырные смеси переложите в центр небольших кусочков марли и сформируйте из них шарики. Концы марли можно закрепить кулинарными зажимами для промышленных упаковок. Оставьте в холодильнике на ночь. Перед подачей освободите сыр от марли и украсьте свежей зеленью.
Сыр из молока и кефира без яиц сделаный в домашних условиях своими руками из натуральных ингредиентов - прекрасная закуска к молодому белому вину.
Я специально приготовила три разновидности сыра, чтобы показать, что вариативность его вкусов ограничена только фантазией.
Больше всего мне понравился вариант с сушёной паприкой. Сыр получился простым, но, в то же время, очень ароматным и вкусным.
А вот петрушку мне стоило измельчить сильнее. Жёсткие листики слишком явно чувствовались в нежном сыре.
Чего только не добавляют в такой сыр в качестве обогатителя вкуса: и кориандр, и пажитник, и вяленые томаты. А уж про специи я вообще молчу. Можно даже попробовать сделать такой сыр с настоящим шоколадом. В общем, вариантов - масса!
Желаю творческих успехов и приятного аппетита!
Да, еще часто добавляют при приготовлении сыра из молока и кефира яйцо. Такой рецепт можно посмотреть здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 16-22 марта
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Прям ресторанная подача. На заднем фоне очень хорошо смотрится перчик и крекер. Оливковое масло, зелень и кусочки перца на блюде превосходно дополняют шарики сыра и отлично смотрятся вместе.
Отзыв 2: Выглядит очень аппетитно, поломанный на заднем плане крекер вызывает еще большее желание отведать такой сыр. Интересно, что в данном варианте, исполнено 3 разных вкуса.
Мне очень нравится домашний сыр, он не похож на магазинный, но при этом вкусный и полезный. По такому рецепту я уже готовила сыр, мне он понравился. Молока взяла стазу три литра, а вместо кефира у меня жирное домашнее сквашенное молоко. Для вкуса и лучшего сворачивания добавила немного лимонного сока. Шарики скатывать не стала, отвешивала сразу всю массу. После того, как стекла сыворотка, положила сверху пресс и убрала на ночь в холодильник. Сыр получился рассыпчатым и нежным. Он очень вкусный, творожный. Сверху посыпала молотой копченой паприкой. Мы ели этот сыр на завтрак, кусочки батона смазали маслом и сверху положили ломтики сыра. Ну, очень вкусно и свежо. К тому же полезно, белок на завтрак необходим! И никакой химии) Спасибо за рецепт!
люблю готовить кисломолочку для своих, но о сыре как-то не задумывалась, да и сложным это казалось. А этот рецепт меня вдохновил и всё получилось вкусно! 
А вот какая красота получается по этому рецепту
Домашний Сыр с Зеленью из Молока и Кефира, Вкусный и Простой Рецепт
Шикарно. Так давно хотела нормальный рецепт домашнего сыра найти, а тут как раз! И главное, что приготовить просто так! 
И авторам сайта спасибо! Очень удобна кулинарная книга онлайн! 
если нет кефира можно взять сок лимона, тоже так делаю)
Отличный сайт!!! Столько вкусностей 
Домашний сыр делаю по разным рецептам, сейчас попробую по этому!!
Очень вкусный сыр. Попробовала сделать из топленого молока, получился интересный привкус.
Это божественный сыр!!!! Очень нежный!! Самое главное это натуральный и полезный продукт!!! Спасибо за рецепт.
Извините, сразу не получилось загрузить фото. Это мой результат с первого раза
Отличный рецепт, спасибо! всё получилось очень вкусно и с первого раза! 
Меня бабушка учила такому рецепту! Очень удобно, когда много молока остается!
Люблю с домашним сыром экспериментировать. Этот рецепт в свою копилку добавлю) Спасибо за интересную вариацию!
Творожные шарики.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г