Торт Экзотика

Красивый красочный тортик на нежнейшем бисквите! Совершенно несложно, не считая украшения. Но это индивидуально. Торт "Экзотика" вкусный и нежный. Этому способствует миндальный бисквит, желе с фруктами, баварский фруктовый мусс. И все это под муссом кокосовым, словно облако невесомым. В общем, это надо пробовать! Я готовила на 8 марта, все были в полном восторге.
Dot (Варя)Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 7 г
Жиры 27% 11 г
Углеводы 56% 23 г
228 ккал
ГИ: 13 / 13 / 75

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.
  10. Шаг 10:

    Шаг 10.
  11. Шаг 11:

    Шаг 11.
  12. Шаг 12:

    Шаг 12.
  13. Шаг 13:

    Шаг 13.
  14. Шаг 14:

    Шаг 14.
  15. Шаг 15:

    Шаг 15.
  16. Шаг 16:

    Шаг 16.
  17. Шаг 17:

    Шаг 17.
  18. Шаг 18:

    Шаг 18.
  19. Шаг 19:

    Шаг 19.
  20. Шаг 20:

    Шаг 20.
  21. Шаг 21:

    Шаг 21.
  22. Шаг 22:

    Шаг 22.
  23. Шаг 23:

    Шаг 23.
  24. Шаг 24:

    Шаг 24.
  25. Шаг 25:

    Шаг 25.
  26. Шаг 26:

    Шаг 26.
  27. Шаг 27:

    Шаг 27.
  28. Шаг 28:

    Шаг 28.
  29. Шаг 29:

    Шаг 29.
  30. Шаг 30:

    Шаг 30.
  31. Шаг 31:

    Шаг 31.
  32. Шаг 32:

    Шаг 32.
  33. Шаг 33:

    Шаг 33.
  34. Шаг 34:

    Шаг 34.
  35. Шаг 35:

    Шаг 35.
  36. Шаг 36:

    Шаг 36.
  37. Шаг 37:

    Шаг 37.
  38. Шаг 38:

    Шаг 38.
Готовим бисквит Джоконда

Прогреваем до 210гр духовку. Форму застилаем пергаментом. Готовим заранее миндальную муку. Для этого заливаем кипятком миндаль (не жареный и не соленый) на 10 минут. Затем снимаем кожицу. Подсушиваем миндаль на противне 10-15 минут при 100-120гр. И смалываем затем в кофемолке, добавив сахарной пудры чуть.

Миндальную муку, пол-яйца, сах.пудру (50г) соединяем в миске и взбиваем пять минут. Добавляем еще пол-яйца и взбиваем 15 минут. Вливаем масла растопленного.

Отдельно взбиваем белки до легкой пены, всыпая постепенно сах.пудру (10г). Взбиваем до появления пиков устойчивых. Обе массы объединяем в одну.

Просеиваем муку на тесто и размешиваем. Тесто перекладываем в форму и разравниваем.

Печем бисквит 10-15 минут, затем переносим на поверхность бумагой кверху, снимаем ее. Остужаем бисквит.

Готовим желе с экзотическими фруктами

Замачиваем желатин (по инструкции на упаковке).

Нарезаем кубиками мелкими фрукты.

Переливаем апельсиновый и лимонный сок в кастюльку, кладем сахар, доводим до кипения. Добавляем затем желатин и даем ему раствориться.

В форму 22 см с пищ.пленкой переливаем желе, выкладываем фрукты. Высота получится в 1,5-2 см. Ставим в морозильник.

Готовим баварский мусс с манго и апельсинами

Замачиваем желатин.

Взбиваем сливки до пиков и ставим их в холодильник.

Чистим апельсин, удаляем пленки. Пюрируем его, добавив чуть сока его же в пюре.

Из консерв.манго сливаем сироп. Само манго пюрируем + чуть сока апельсина, перемешиваем.

Взбиваем с сахаром(1) желтки до белого цвета.

Вливаем молоко в сотейник, добавляем сах.пудру(2), доводим до кипения. Сюда же экстракт ванили. Убираем с плиты, настаиваем.

Ванильное молоко переливаем в желтки, взбивая.

Все опять в сотейник, варим на слабом огне 5-10 минут, размешивая.

Снимаем с плиты, кладем фруктовое пюре, размешиваем.

Сюда же кладем желатин и даем ему раствориться.

Охлаждаем мусс на водяной бане, но не слишком, чтобы желатин не схватился.
Добавляем сливки взбитые и размешиваем.

Убираем в сторонку мусс.

Готовим мусс из кокоса

Замачиваем желатин.

Делаем итальянские меренги:

Варим сироп: сахар добавляем в воду, греем на среднем огне, помешивая. Снимаем пену, когда закипит. Кистью мокрой удаляем частички сахара со стенок. Огонь прибавляем, сироп не размешиваем.

Варим его до 120градусов. Делаем пробу на мягкий шарик.

Снимаем с плиты кастрюлю, сироп набираем в чайную ложку, опускаем в холодную воду. Затем скатываем шарик, который должен получиться мягким. Если вышло, сироп готов.

Яичные белки взбиваем. Как только пошла пена, вливаем тонкой струйкой сироп. Взбиваем до плотности.

Взбиваем сливки.

Греем кокосовое молоко (50мл), в нем растворяем желатин.

Во вторую часть молока добавляем кокос.стружку, желатин, взбитые сливки.

Остужаем чуть крем на вод.бане, перемешиваем с итальянской меренгой.

Готовим глазурь из сока манго

Замачиваем желатин, топим его в микроволновке, чуть остужаем. Соединяем с манговым соком.

Готовим украшение (лучше заранее)

Темперируем шоколад 2 видов – апельсиновый и горький.

Горький рубим ножом, топим в микроволновке три четверти плитки. Добавляем в растопленный одну четвертую часть, размешиваем (темп. Снизится до 30гр).

Так же темперируем апельсиновый шоколад.

Заготовки из файла в виде перьев вырезаем. Одно перо с отверстием, второе нет. На них наносим разные виды шоколада, закручиваем, как нужно.

Завитушки из шоколада: наносим ровным слоем на бордюрную ленту шок.слой, дать слегка застыть, провести бороздки, свернуть, концы скрепить скрепкой, пусть застынет.

Поджарить миндаль.

Собираем торт

В форме 23 см, дно застелено пленкой, борта – пленкой бордюрной.

На дно – бисквит Джоконда в центр, поверх – баварский мусс с апельсином и манго.

Убираем в морозильник.

Вынимаем, кладем слой желе, кокосовый мусс, снова в морозильник. Пусть мусс застынет.

Заливаем торт глазурью, на ночь в холодильник. Утром торт вынимаем из формы, на бока – кокос.стружку, украшаем орехами, шок.фигурками, физалисом.
Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Не устаю восхищаться Аплодисменты Это такой труд! А результат превосходный Красота!

Умничка! Ресторанное исполнение!

Так здорово и вкусный ,и красиво оформленный торт !Молодец ! Букетик

Dot (Варя), это не "Экзотика",это "Шедевр". Да, Ваш торт войдет в список моих недостижимых кулинарных фантазий. Но все в жизни бывает, а может и рассержусь и к Новому году соберусь и реализую эту фантазию. Молодец Варенька, думаю, это не последний, а очередной "Шедевр". Сомнение Букетик

Dot (Варя), торт просто шикарный!!! Оформление такое яркое и красивое!! Боюсь, мне такое не повторить, но можно помечтать Улыбка

Ух ты, как шикарно, по Европейски и стильно очень, такой нежный, аккуратный, художественно исполнен, потрясающе, спасибо, Dot (Варя) - Вы настоящий кондитер самого высокого разряда! Повышайте свой уровень и радуйте нас своими изделиями! Кушаем тортик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Бананы - 89 ккал/100г
  • Ананасы - 49 ккал/100г
  • Ананасы консервированные - 57 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Манго - 67 ккал/100г
  • Кокосовое молоко - 230 ккал/100г
  • Апельсины - 36 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Сок апельсиновый - 36 ккал/100г
  • Кокосовая стружка - 592 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Ванильный экстракт - 321 ккал/100г
  • Меренги - 366 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахарная пудра, Миндаль, Сливочное масло, Яйца, Пшеничная мука, Яичные белки, Лимонный сок, Апельсиновый сок, Ананасы, Сахар, Бананы, Манго, Желатин, Яичные желтки, Ванильный экстракт, Молоко, Апельсины, Сливки, Меренги, Вода, Кокосовое молоко, Кокосовая стружка, Шоколад, Горький шоколад, Пищевой краситель