Чизкейк солёная карамель.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Возьмите масло, печенье, мускатный орех.

2. Шаг 2:

   
   Печенье измельчите до состояния крошки ( я использовал кофемолку), масло разрежьте на несколько небольших кусочков и положите к печенью. Добавьте мускатный орех.

3. Шаг 3:

   
   Всё тщательно вымесите миксером на средней скорости.

4. Шаг 4:

   
   Равномерно распределите по форме (рекомендую 20-23 см) и сформируйте бортик. Уберите в морозилку на час.

5. Шаг 5:

   
   Приготовим сыр, сахар, яйца, лимонный сок, ванильный сахар, сливки.

6. Шаг 6:

   
   Сначала смешаем сыр, ванильный сахар и лимонный сок, добавим сахар. Перемешаем используя венчик. Если очень туго идёт возьмите лопатку. Заранее разогреем духовку на 200 градусов.

7. Шаг 7:

   
   Добавим сливки и вновь тщательно перемешаем важно: во избежание появления пузырьков не взбиваем, а именно перемешиваем.

8. Шаг 8:

   
   Добавим яйца.Теперь можно снова переходить на венчик.

9. Шаг 9:

   
   Всё ещё раз тщательно перемешиваем. С комочками стараемся бороться, но это не обязательно, так как комочки растают в духовке.

10. Шаг 10:

    
    Достаём основу из морозильника. Заливаем крем-массу круговыми движениями. После заливки слегка потрясите форму, чтобы вышли пузырьки и масса равномерно распределилась по форме. С помощью зубочистки лопаем пузырьки на поверхности. Выпекаем 1 час 10 мин при температуре 200 градусов. Время указано приблизительно, так как духовки и формы у всех отличаются.

11. Шаг 11:

    
    Остужаем постепенно: 1) В духовке с приоткрытой дверцей. 2) На столе (при комнатной температуре). 3) В холодильнике.

12. Шаг 12:

    
    Готовим солёную карамель. Сахар в сотейнике доводим до состояния карамели постоянно помешивая, чтобы не подгорел. Сливки ставим на огонь, доводим до кипения, но не кипятим.

13. Шаг 13:

    
    Добавляем масло, а затем сливки.

14. Шаг 14:

    
    Масса начнёт бурлить и посветлеет. Аккуратно помешиваем.

15. Шаг 15:

    
    Когда масса потемнеет добавляем соль и перемешиваем.

16. Шаг 16:

    
    Даём массе остыть также по этапам: сначала на столе (см. шаг 11), а затем в холодильнике.

17. Шаг 17:

    
    Покрываем чизкейк карамелью. Сначала выльем её на чизкейк, потом распределим с помощью лопатки по торту.

18. Шаг 18:

    
    Рекомендую перед подачей украсить торт крупной солью. Приятного аппетита!!!