ФУЧЖУ (СОЕВАЯ СПАРЖА) изысканная

Замочить сухую соевую спаржу в холодной воде на 10-12 часов. Нужно сделать это заранее. В течение этого времени нужно 3-4 раза сменить воду на чистую. Сухая соевая спаржа очень соленая, и в процессе её разбухания в воду уйдёт лишняя соль. Поэтому необходимо менять воду на чистую.

В процессе разбухания соевая спаржа увеличивается в размере и в весе примерно в 2 раза. Если вы будете использовать 250 гр сухой спаржи, то перед употреблением вы получите 500 гр подготовленного продукта.

Слить воду с разбухшей соевой спаржи, дать стечь лишней жидкости. Нарезать соевую спаржу на небольшие кусочки по 4-5 см в длину. При разрезе внутри спаржа должна быть однородной, без твёрдой середины.

Очистить луковицу от шелухи, нарезать мелко. Можно использовать любой лук: репчатый, красный сладкий, лук-шалот или лук-порей.

Измельчить 2-3 зубчика чеснока.

Обжарить нарезанный лук и чеснок на среднем огне с добавлением 1 столовой ложки растительного масла. Снять лук с плиты, как только он станет мягким. Добавить зажарку в тарелку с нарезанной соевой спаржей.

Высыпать порцию корейской моркови в миску с соевой спаржей, луком и чесноком. Использовать можно как готовую морковь по-корейски, так и свежую. Если хотите получить не слишком пряный вкус спаржи по-корейски, тогда кладите сырую натёртую морковь. В процессе приготовления сырая морковь впитает сок маринада.

Всыпать в миску молотый кориандр, обжаренные семена кунжута. Попробовать спаржу на вкус. При необходимости добавить соевый соус. Если любите острое, тогда добавьте пару щепоток жгучего перца или соуса Чили. 

Раскалить в сковороде по одной столовой ложке кунжутного и растительного масла. Вылейте масло стараясь попадать на специи. Влить порцию рисового уксуса, добавить молотую паприку, сахар и соль. Всё слегка перемешать.

Дать спарже по-корейски замариноваться от 30 минут до 2-3 часов. После нужно попробовать её и добавить специи и соль по вкусу. Если не хватает кислинки, тогда влейте ещё немного рисового уксуса.

Посыпать соевую спаржу кунжутом и добавить зелень по желанию. Зелень можно использовать любую, хорошо подойдёт кинза и петрушка.