Паста с креветками и шпинатом

Сочетание морепродуктов со сливками — классика итальянской кухни, популярная в прибрежных регионах. Наиболее известна паста с креветками под названием «Spaghetti allo scoglio» (с морепродуктами), но чаще она готовится на томатной основе. Сливочная версия, которую мы готовим, — более «северный» и нежный вариант, завоевавший популярность во всем мире благодаря своей простоте и бархатистому вкусу. Интересно, что итальянцы крайне редко сочетают сыр с морепродуктами, считая это нарушением вкусовой гармонии, но в международной версии пасты с креветками и шпинатом сыр стал неотъемлемой частью.

Эта паста с креветками и шпинатом в сливочном соусе — не только праздник вкуса, но и польза для организма. Креветки — ценный источник легкоусвояемого белка и йода. Шпинат богат витаминами (А, С, К) и железом, а сливки помогают усвоению жирорастворимых витаминов. В отличие от тяжелых сливочных соусов из ресторана, этот вариант достаточно легкий для домашнего ужина, если контролировать жирность сливок. Это прекрасный способ накормить семью вкусно и сбалансированно, не проводя на кухне полдня.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрый и вкусный ужин; молодые хозяйки, осваивающие европейскую кухню; любители морепродуктов и сливочных соусов; те, кто хочет удивить вторую половинку романтическим блюдом без лишних хлопот.

Замена ингредиентов:

Спагетти: Любые другие макароны — тальятелле, феттуччини, пенне, фарфалле, лингвини.
Креветки: Мидии, очищенные кальмары (нарезать кольцами), морской коктейль, кусочки белой рыбы (треска, сибас).
Сливки (20%): Сливки 10-15% (соус будет жиже), жирные сливки 33% (соус будет гуще и калорийнее), кокосовое молоко (для более экзотического вкуса), сметана 15% + немного воды или молока.
Шпинат: Руккола (добавит остроты, добавлять в самом конце), молодая свекольная ботва, листья салата айсберг (для хруста, не тушить).
Твердый сыр: Пармезан, Пекорино, Грюйер, или любой хорошо плавящийся сыр (Моцарелла для пиццы, но она даст другую текстуру).
Мускатный орех: Щепотка белого перца, сушеный чеснок, или итальянские травы.

Условия хранения:

Это блюдо лучше всего подавать сразу. Хранить готовую пасту с соусом в холодильнике можно не более 24 часов в плотно закрытом контейнере. При разогреве сливочный соус может расслоиться, а креветки стать резиновыми. Разогревать лучше всего на медленном огне на сковороде, добавив ложку сливок или молока.

Диетические адаптации:

Меньше калорий: Используйте спагетти из твердых сортов пшеницы (они и так обязательны), замените сливки 20% на 10% или молоко (1,5%) с ложкой крахмала для густоты. Уменьшите количество сыра или используйте более легкие сорта.
Без глютена: Приготовьте безглютеновые макароны (из рисовой, кукурузной или гречневой муки). Технология приготовления не меняется.
Кето: Замените спагетти на «ложную пасту» из кабачка или цуккини (спиралайзером). Креветки и жирные сливки отлично впишутся в кето-рацион.

Интересные факты:

Сочетание креветок и мускатного ореха — это классический дуэт. Мускатный орех обладает свойством усиливать вкус морепродуктов, делая его более ярким и глубоким.
В мире существует более 300 видов креветок, но для приготовления пасты с креветками чаще всего используют более мелкие и доступные виды, такие как салатные креветки или тигровые (если хочется эффектной подачи).
Итальянцы говорят, что паста и соус должны «пожениться» на сковороде. Именно поэтому мы возвращаем спагетти в сковороду к соусу и прогреваем их вместе. Если просто полить макароны соусом в тарелке, вкус будет не таким цельным.

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как приготовить креветки, чтобы они получились нежными и вкусными, какие лучше выбрать: очищенные или неочищенные, а также другие полезные советы читайте здесь.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.