Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Очищенный говяжий рубец залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 10 минут. Затем воду слить, откинув рубец на дуршлаг. Кастрюлю ополоснуть, снова залить рубец холодной водой и кипятить 10 минут. Эту процедуру надо повторить 5 раз, чтобы отбить неприятный запах рубца. Начинать варить рубец можно в небольшой кастрюле, чтобы уменьшить время закипания воды.
Пока варится рубец, перловку промыть и залить холодной водой. Так можно сократить время приготовления крупы.
На пятый раз положить рубец в кастрюлю нужного размера, залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 1 часа.
Через час слить добавить перловую крупу, предварительно слив из нее воду, и варить еще 20 минут.
За это время мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной терке. Сначала обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и обжаривать еще 2 - 3 минуты. Любителям острого рекомендую посыпать лук в начале обжаривания смесью черного, красного и душистого перцев. Картофель нарезать кубиками, огурцы полукольцами (если огурцы крупные, то можно нарезать их четвертинками).
В кипящий бульон добавить картофель и варить еще 5 минут.
Затем добавить огурцы и обжаренные лук и морковь и варить еще 5 - 10 минут (до готовности картофеля). Добавить соль по вкусу.
Подавать с рубленной зеленью и долькой лимона.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Когда я была маленькая, моя бабушка готовила суп на рубце. Честно говоря, я не помню, какой у него был вкус. Решила попробовать сама приготовить такой суп. И нашла этот рецепт рассольника. Бульон на рубце получился вкусный, мне показалось, как будто даже немного сладковатый. Суп рассольник из говяжьего рубца у меня получился достаточно густой. Детям понравился, правда они не стали есть сам рубец, потому что "мама, мы не можем его прожевать" (в следующий раз попробую нарезать его еще меньше). Мужская половина семьи осталась довольна супом. Спасибо автору за рецепт!
Суп рассольник из говяжьего рубца я сварила отдельно для себя. Рубец в нашей семье люблю только я, при чем в любом виде. Но суп с ним еще не варила.
Прежде чем варить рубец, отмачиваю его несколько часов, воду меняю. Затем несколько раз довожу до кипения и снова меняю воду. В последний раз заливаю кипятком, добавляю лавровый лист, луковицу, стебли петрушки и перец горошком. В этот раз рубец сварился за три часа, все зависит от степени жесткости.
Все это время у меня замачивалась перловка. Когда рубец стал мягким, нарезала его длинными полосками и соединила с крупой. Варила до мягкости перловки, заодно и рубец дополнительно проварился. Затем добавила в кастрюлю картошку и зажарку из моркови и лука. Соленый огурец нарезала четвертинками и положила в последнюю очередь. Еще влила пол стакана рассола, с ним вкус рассольника становится интереснее.
Приготовление супа занимает довольно много времени, но это того стоит! Рассольник вкусный и сытный! У него необычный привкус и аппетитный аромат!
вкусно смотрится на фото РАССОЛЬНИК ИЗ ГОВЯЖЬЕГО РУБЦА, но просветите кто нибудь, что такое говяжий рубец? то что это субпродукт я поняла, а какая часть органов? 
Рубец - это желудок. Лучше покпать уже в очищенном виде.
о, спасибо за ответ, когда буду на рынке, обязательно обращу внимание, а что еще можно готовить из желудка коровы, кроме рассольника из говяжьего рубца? 
Можно еще суп с фасолью сварить. Тоже хорошо получается. Но рассольник вкуснее. Ради рассольника можно и повозиться.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
- Рубец - 97 ккал / 100 г