Бездрожжевой кулич

Очень простой, из обычных продуктов, на праздничный стол! Бездрожжевой кулич печется из теста с содой. По вкусу он очень похож на кекс, с яркой цитрусовой ноткой. Кулич также не содержит яйца, но получается все равно очень вкусным. Сделать его очень просто, справится даже новичок.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 15% 9 г
Углеводы 77% 46 г
297 ккал
ГИ: 2 / 15 / 83

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать бездрожжевой кулич? Подготовьте продукты. Муки может уйти разное количество, будете смотреть по тесту. Кефир подойдет любой жирности, лучше, если он будет очень кислым, поэтому при возможности подержите его денек при комнатной температуре. Сливочное масло выбирайте качественное, натуральное, без растительных добавок и красителей. Изюм — без косточек.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Первым делом налейте кефир в глубокую миску и добавьте в него соду. Перемешайте и оставьте постоять на столе, пока готовите другие продукты. За это время между содой и кислотой произойдет реакция, в результате которой выделится углекислый газ, который и поднимет тесто. Поэтому соду в этом рецепте гасить не нужно. Если кефир вы достали из холодильника, то немного погрейте его, тогда реакция пойдет быстрее и активнее.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Лимон хорошо помойте, лучше с щеткой и содой, чтобы смыть восковой налет, которым обрабатывают фрукты от порчи. Натрите цедру (верхнюю желтую часть шкурки) на мелкой терке. Старайтесь не затронуть белую часть, которая идет под желтой, она горчит.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сливочное масло растопите любым удобным способом. Всыпьте в теплое масло сахар, лимонную цедру и ванилин. Я еще добавила щепотку соли — она выступит как усилитель вкуса. Количество сахара можно уменьшить в зависимости от своего вкуса. Перемешайте масло с добавками. Сахар в теплом масле быстро растворится. Если сахар не растворится до конца, то при выпечке карамелизуется, и мякиш получится коричневый.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Перелейте масляно-сахарную смесь в кефир, хорошо размешайте венчиком.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Возьмите еще одну глубокую миску и просейте в нее муку. Этим вы не только уберете возможный мусор, но и насытите муку кислородом, что сделает куличи пышнее и воздушнее. Я советую часть просеянной муки отложить и добавлять ее по мере надобности.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Изюм хорошо промойте в теплой воде, затем обсушите бумажными полотенцами. Обваляйте его в столовой ложке муки — тогда он равномерно распределится по тесту, а не опустится при выпечке на дно. Всыпьте изюм в миску с мукой, перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Соедините жидкую и сухую части, перелив кефир с добавками в муку. Перемешайте тесто ложкой. Не надо долго месить его, достаточно просто перемешать продукты. Далее смотрите по тесту, оно не должно получиться слишком жидким и стекать с ложки. Консистенция будет тягучей и довольно густой. При необходимости добавьте еще муки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Возьмите формы для выпечки. Вот здесь я посоветовала бы взять небольшие формочки — тогда куличи будут выпекаться быстрее. Разложите тесто по формам, заполняя их на 2/3, можно даже чуть поменьше, тесто хорошо поднимется. У меня было две формы — одна 10*9 см (10 диаметр дна) и 5,5*6 см. Маленьких вышло бы 4 кулича.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте куличи в духовке, предварительно разогретой до 180°С, от 30 минут до 1 часа. Время выпечки будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера форм. Маленький кулич был готов за 30 минут, я его вынула. А большой выпекался целый час. Его верх начал румяниться слишком сильно, и я накрыла его фольгой. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовые куличи выньте из духовки и полностью остудите. Верх можете покрыть глазурью или просто посыпать сахарной пудрой. Подавайте кулич к столу. Приятного аппетита!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Удачный рецепт, спасибо. Знаю еще такой рецепт бездрожжевого кулича.

Моя оценка рецепта:

Скоро чудесный праздник Пасха и я каждый год пеку что-нибудь новенькое. Увидела на сайте рецепт бездрожжевого кулича,который меня заинтересовал простотой приготовления, без заморочек. Решила попробовать заранее, чтобы если понравится,испечь на праздник.
Кефир я подогрела, добавила соду и размешала. С лимона сняла цедру при помощи тёрки.Изюм промыла, залила кипятком,слила воду,просушила и перемешала с мукой.
Масло сливочное растопила и добавила сахар,ванилин, цедру лимона и тщательно перемешала. Смешала кефирную и масляную смеси. Постепенно добавила муку, изюм добавила в конце. Как и советовала автор,долго не замешивала тесто.
Выложила тесто в формочки и запекала маленькие куличики 35 минут. А кулич побольше 45 минут. Готовые куличи посыпала сахарной пудрой.
Куличи получились отменные: нежное тесто с ароматом и вкусом лимона! Однозначно буду готовить на праздник, т.к.очень понравились!
Большое спасибо katushafin за чудесный рецепт и рекомендую попробовать 😊

Пожалуйста! Кулич и правда чудесный, вкусный и простой!

Моя оценка рецепта:

Очень понравился кулич. Я не люблю куличи по типу «хлеб с изюмом». И не люблю с дрожжами возиться. Этот рецепт очень прост, легко для начинающих и вкус кекса. Спасибо большое ☺️! С пасхой!

И вас с праздником! Спасибо за отзыв!

Это мой любимый рецепт приготовления пасхи,так как с дрожжевым тестом не очень дружу. Единственное я добавляю орехи, а сверху посыпаю цукатами и тертым шоколадом. Спасибо за рецепт, добавила в свою кулинарную книгу

я раньше целый день с куличами возилась, покка вот такой рецепт не откопала, попробуйте, классные куличики получаются

Смотрится потрясающе! Тесто так хорошо поднялось, что я сразу и не поняла от чего же, а потом прочитала еще разок и увидела, как автор все тщательно проделала, отдельное взбивание всех компонентов, выдержка технологии и подбор продуктов, очень понравился кулич, такой нужный рецепт и быстрый к тому же! Многие обязательно им воспользуются, впереди ведь Красная горка! Слюнки текут

Очень красивый куличик получился, такой нарядный! Букетик Он, наверное, по вкусу на кекс больше похож Улыбка

я еще не пекла только собираюсь но мне понравился рецепт что есть варианты разного веса не надо высчитыввать

Года два назад пекла кулич по этому рецепту.Сахара брала меньше и перемалывала его в пудру.
Запекать в высокой форме не стала побоялась что не пропечется,пекла как кекс.Получилось очень вкусно.

Серебро:
Года два назад пекла кулич по этому рецепту.Сахара брала меньше и перемалывала его в пудру.
Запекать в высокой форме не стала побоялась что не пропечется,пекла как кекс.Получилось очень вкусно.
Очень красивое оформление!

Бездрожжевой кулич получился просто шикарным, всем, кто попробовал, очень понравилось. Теперь буду делать куличи только по этому рецепту. Спасибо огромное!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Изюм - 280 ккал / 100 г
  • Кишмиш - 279 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Ванилин - 288 ккал / 100 г
  • Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
  • Цедра - 97 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Кефир, Сахар, Сливочное масло, Сода, Изюм, Цедра, Ванилин, Соль