Печенье Савоярди без яиц

Савоярди (или "дамские пальчики") появились в XV веке при дворе Савойского герцогства как дипломатический подарок. Любопытно, что оригинальный рецепт содержал розовую воду — мы заменили ее ванилью для современного вкуса. Веганская версия сохраняет воздушность за счет аквафабы (воды из-под нута).

Необходимые кухонные принадлежности:

• Миксер (ручной/стационарный) или венчик + 10 минут интенсивного взбивания
• Кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,5 см или плотный пакет с отрезанным уголком
• Сито для муки
• Пергамент для выпечки

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сделать печенье Савоярди без яиц? Подготовьте ингредиенты.

1. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов. Слейте жидкость из банки нута или фасоли в отдельную ёмкость, не взбалтывая. Взбивайте жидкость миксером 5-7 минут до плотных пиков. Постепенно вводите сахар, продолжая взбивать. Добавьте растительное молоко, ванильный экстракт, лимонный сок.

2. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем. Просеянную муку с разрыхлителем вмешивайте лопаткой в общую массу движениями снизу вверх. Учтите, что муки может понадобиться чуть больше или меньше. По консистенции тесто должно быть таким, чтобы стекало с ложки лентой. Подробнее о свойствах муки и её видах, а также можно ли заменить разрыхлитель на соду, и всё о ванилине и ванильном экстракте читайте по ссылкам ниже.

3. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Тесто переложите в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезным углом. На пергамент выдавите полоски длиной 7-8 см. Посыпьте сахарной пудрой. Подробнее о выборе пергамента - в статье по ссылке под шагами.

4. Поместите печенье в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекайте примерно 10-12 минут. Если есть режим "конвекция", используйте его для быстрого достижения золотистости печенья. Если нет, выпекайте в обычном режиме до золотистых краёв. Не открывайте духовку первые 8 минут! Время выпекания может отличаться. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и готовность блюда. Всё о духовках читайте по ссылке ниже.

Подача
Классика: для тирамису/десертных корзинок
Фуршет: с муссами и ягодными соусами
Детский вариант: "палочки" для обмакивания в растопленный шоколад

Хранение

В герметичной таре: 2 недели
В морозилке: 3 месяца

Диетические адаптации

Сахар можно заменить на стевию, а сахарную пудру - на пудру из эритрита. 

Как правильно хранить домашнее печенье, чтобы оно долго оставалось хрустящим, свежим и вкусным, читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.