Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать воздушные оладьи на кефире без дрожжей? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кефир и яйцо заранее достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Все тонкости приготовления оладьев вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.
В миску вбейте яйцо и всыпьте сахар и соль, перемешайте венчиком. Сильно взбивать не надо, просто размешайте, чтобы сахар и соль растворились. Яйцо предварительно вымойте используя средство для мытья пищевых продуктов, чтобы смыть с него все загрязнения.
В микроволновке или на плите слегка подогрейте кефир (до первого "булька": видна сыворотка, но чтобы не пошёл хлопьями).
Постепенно влейте теплый кефир в яичную смесь, при постоянном помешивании.
Просейте отмеренное количество муки в отдельную миску.
В жидкую смесь небольшими порциями (по 2 ст.л. с большой горкой) вводите муку и вмешивайте венчиком в одном направлении. Так замесите густое, однородное тесто. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь по консистенции теста. Подробнее о муке можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.
Тесто не должно свободно скользить с ложки, а должно Лениво Сползать. Если тесто жидковато - добавьте муки, если сильно густое - кефира, но очень по-малу, чтобы уловить нужную консистенцию.
И только теперь, поверх теста просейте соду. Тщательно, но быстро вмешайте её в тесто. Сразу же начнут появляться пузырьки - это кефир гасит соду, тесто становится воздушным, пористым, лёгким. Если будете вводить добавки (изюм, ваниль и др.), то делайте это сейчас. Все нюансы добавления соды можно узнать прочитав статью на эту тему по ссылке в конце рецепта.
Сода сделает тесто легче и чуть жиже. Разливать такое тесто станет удобнее.
Дайте тесту постоять 10-15 минут (до активного появления пузырьков),чтобы мука успела разойтись и пузырьки газа равномерно распределились в тесте. Больше тесто Не перемешивайте, в ложку набирайте аккуратно с краю.
На хорошо прогретую сковороду налейте 3 ст.л. растительного масла и прогрейте его, убавьте нагрев до умеренно - среднего. Столовую ложку окуните в растительное масло и зачерпнув тесто, выложите его на сковороду, помогая чайной ложкой, либо влажным пальцем. Жарьте до румяного состояния снизу и до появления дырочек сверху. Как правильно подобрать сковороду и масло для жарки вы узнаете из статей в конце рецепта.
Затем переверните оладушки и обжарьте с другой стороны. Масло подливайте через раз, и так дожарьте всё тесто.
Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте очень вкусные, пышные, воздушные оладьи на кефире горячими со сметаной, мёдом, сгущёнкой, вареньем и конечно чаем. Оладушки остаются воздушные даже когда остывают. Приятного аппетита!
Вот несколько секретов :
* ПЫШНЫЕ оладушки получаются только из густого теста!
* Кефир лучше брать кислый ( 3-х дневный ).
* Яйца и молочные продукты брать комнатной температуры.
* Тесто обязательно должно настояться, чтобы насытилось кислородом и стало более лёгким.
* Сахара в тесто много добавлять не надо, иначе низ начнёт гореть, а серединка останется сырой.
* Замешивайте тесто в одну сторону - оно получится более гладким и глянцевым.
* Чтобы оладьи получились круглыми, надо опускать тесто с острого края ложки, а овальной - с боковой части ложки.
* Добавок много не вводите, чтобы тесто смогло подняться.
* Дно сковороды должно быть толстым.
* Жарьте только на разогретом масле, на среднем или умеренно- среднем огне, чтобы низ излишне не поджарился, а серединка успела пропечься.
* Масла наливайте чтобы было покрыто всё дно.
Тут важна золотая середина :
если масла будет мало - оладьи будут сухими и им не хватит сил подняться,
если много - оладьи будут жирными.
* Порции теста - не более столовой ложки, иначе будет трудно прожариться.
* Муку обязательно просеивайте.
* Вводите муку небольшими порциями, для лучшего перемешивания и чтобы вовремя остановиться и не переложить её.
* Муки всегда всыпайте много, её соотношение к кефиру почти 1:1
И тогда у вас всё получится !
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 348
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.