Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Общее время приготовления: 12 ч
Кол-во порций: 4
Подготовьте продукты по списку. Для фарширования идеально подходят крупные, мясистые перцы с толстыми стенками и устойчивой формой, например, сорта «Калифорнийское чудо» или «Гогошары». Морковь и лук очистите и обмойте. Нарежьте овощи мелким кубиком.
В кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло. Слегка обжарьте лук, потом добавьте морковь и тушите до мягкости, помешивая. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Перцы очистите от семян и минуты 3-4 пробланшируйте в кипящей воде. Затем выньте и слегка остудите, перевернув вверх донышком, чтобы стекла вода. Нафаршируйте перцы начинкой из обжаренной с луком моркови.
Разведите томатную пасту (100-%-ю без крахмала) водой в кастрюле с толстым дном в пропорции 1:3-4 (смотря по густоте), доведите до кипения, посолите по вкусу, по желанию добавьте корицу, тмин, лаврушку. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Поставьте вертикально нафаршированные перцы в соус.
Тушите перцы и на медленном огне 20-30 минут под крышкой. Пока готовятся перцы, простерилизуйте банки и крышки от них. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.
Горячие перцы разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящей заливкой и закатайте стерильными крышками. Накройте банки теплым одеялом и оставьте так до полного остывания.
Банки с перцами храните в темном, прохладном месте: в погребе, кладовой или на застекленном балконе. При правильной закатке и соблюдении рецепта заготовка отлично простоит всю зиму. После вскрытия храните в холодильнике не более 3-4 дней. Приятного аппетита!
Фарширование овощей — один из древнейших способов приготовления пищи, распространенный от Ближнего Востока до Средиземноморья. В отличие от своих мясных «собратьев», перец, фаршированный морковью, — это исконно славянский, постный и экономичный вариант заготовки, который появился как способ сохранения урожая и стал самостоятельным вкусным блюдом.
Перец, фаршированный морковью — это кладезь витаминов в банке! Сладкий перец богат витамином С, а морковь — витамином А и бета-каротином, полезным для зрения. Это полезная овощная закуска без лишних калорий, которая разнообразит зимний рацион и напомнит о летних витаминах.
Рецепт оценят:
Приверженцы правильного и vegetarian питания.
Хозяйки, ищущие надежные и вкусные рецепты консервации.
Те, кто соблюдает пост.
Любители домашних овощных закусок.
Замена ингредиентов:
Подсолнечное масло → можно заменить на рафинированное оливковое или кукурузное.
Томатная паста → в сезон можно использовать протертые через сито свежие помидоры (понадобится больше, уваривать до густоты).
Лук репчатый → отлично подойдет красный лук, он даст более мягкий вкус и сладость.
Специи (корица, тмин) → по желанию можно добавить гвоздику, душистый перец, немного сахара для баланса кислоты.
Варианты подачи:
Как холодная закуска, самостоятельное блюдо.
В качестве гарнира к мясу, птице или рыбе.
Разогретыми вместе с заливкой как легкий овощной супчик.
Диетические адаптации:
Без глютена: рецепт уже не содержит глютен.
Меньше масла: количество масла для обжарки можно уменьшить на 20-30%, добавив немного воды для тушения.
Без сахара: рецепт не требует добавления сахара, но если томатная паста слишком кислая, можно добавить чайную ложку для баланса.
Интересные факты:
Бланширование перца не только смягчает его, но и сохраняет яркий цвет и упругость, что позволяет ему хрустеть даже после консервации.
Томатная заливка выступает как натуральный консервант благодаря своей кислотности.
Укутывание банок создает эффект пастеризации, что и позволяет обойтись без предварительной стерилизации уже наполненных банок.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Автор: naniki
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Это ускоренная мобильная страница (AMP). Перейдя на полную бесплатную страницу рецепта можно также:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.