Время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 5
Как сделать бисквитное пирожное со сливочным кремом? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, берите 6 штук. Все тонкости приготовления пышного бисквита вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта. Заранее включите духовку на 190 градусов.
В миске взбейте яйца с сахаром до пышности. От того, как вы взобьете яйца, зависит воздушность готового бисквита. Нельзя взбивать массу прямо добела и до плотности - белок утратит воздушные пузырьки, которые поднимают тесто. И в таком случае не поможет даже разрыхлитель. Тесто либо не поднимется совсем, либо поднимется очень слабо.
Частями всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда бисквит получится мягче и хорошо поднимется при выпекании. Подробнее о муке читайте в статье под шагами.
Аккуратно перемешать тесто лопаткой. Тесто должно сохранять пышность, воздушность.
Противень застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта. Вылейте на противень тесто и разровняйте. Выпекайте корж в предварительно разогретой до 190℃ духовке около 15 минут. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.
Готовый корж охладите.
Затем вырежьте из него четное количество круглых заготовок Ø 5-7 см.
Обрезки коржа верните в еще горячую выключенную духовку и подсушите. Затем измельчите обрезки в блендере в мелкую крошку.
Сделайте пропитку. Коньяк можете заменить на бренди, ром или менее крепкую настойку. Можете вообще убрать алкоголь из пропитки.
Смешайте теплую воду, сахар и коньяк и размешайте до растворения сахара.
Теперь приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
Миксером взбейте холодные сливки до уплотнения массы и сохранении следов от венчика, постепенно добавляя сахарную пудру. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%.
Добавьте в сливки мягкое сливочное масло и ванилин.
Снова взбейте на небольшой скорости до однородности. Важно не перебить крем, чтобы он не расслоился. Как только добились однородности, выключайте миксер.
Соберите пирожные. Бисквитные заготовки пропитайте сиропом.
Половину заготовок промажьте кремом. Накройте второй частью бисквита.
Верх и бока пирожных обмажьте кремом и обсыпьте бисквитной крошкой.
Пирожные украсьте фруктами, ягодами и мятой и подайте к столу. Приятного аппетита!
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.